很多人做酸辣土豆絲不正宗，就是因為少了這3步！

提起酸辣土豆絲

這可是再家常不過的一道菜

不過你真的會做酸辣土豆絲嗎？

有的人炒了一輩子的酸辣土豆絲

可能也還是不會的哦！

別著急，今天就教你正宗做法

土豆控們，現在就一起學起來吧~

選對食材，美食就成功了一半。

酸辣土豆絲口感爽脆

如果你炒成糊糊一團

肯定就是土豆沒選對啦！

知道麼，咱得選老土豆。

【新土豆燉煮，老土豆烹炒】

新鮮土豆口感細嫩稠滑，容易做熟。由於其水分多、糖分多、膠黏性較好，在水中仍能保持塊狀，吃起來口感很面，所以適合做湯、燉燒菜等。

而老土豆相比新土豆，在營養上沒有很大差異，但水分減少，口感爽脆，下鍋後不會發生新土豆那樣易黏鍋、易糊的現象，適合烹炒。

土豆選好了！記住就要老土豆哈。

下面敲黑板劃重點囉喂~

酸辣有內涵而不只是浮於表面，土豆絲根根分明脆而不生，這都是衡量一盤酸辣土豆絲是否達到五星標准的重要因素。

要做出五星酸辣土豆絲，關鍵就在步驟上，光是醋，就得用在三個不同的步驟，這樣才會酸得有內涵。▽

土豆去皮切薄片後像這樣疊放在一起切成絲，這樣切出的土豆絲特別均勻。注意不要切的太細，否則容易炒融。▽

切好的土豆絲放入冷水中浸泡一下，防止土豆氧化。▽

接下來白醋就要出場了！在水裡加一勺白醋，浸泡5分鐘。第一勺醋把土豆表面的淀粉去除干淨，這樣土豆絲在炒熟之後不會出現黏黏的、粉粉的感覺。▽

趁著泡土豆的時間把青紅辣椒切成絲，干辣椒切段，接下來就可以烹飪了。▽

燒一鍋開水，把土豆下鍋焯一下水。土豆絲半熟後再炒，就不會黏在一起了，也不會出現外面熟了裡面沒熟的情況。▽

焯水時間一定不能太長，表面變色以後就可以撈出來了，放在冷水裡過一下涼，這樣才會脆口哦！▽

鍋裡放油，燒到七成熱時放入花椒，爆香後撈出。▽

然後放入干辣椒煸香，香味出來後放入青紅辣椒和土豆絲，翻炒2分鐘。▽

然後放一勺白醋，翻炒均勻。第二勺醋的主要作用是潤鍋，防止土豆絲燒糊粘鍋，同時讓土豆絲酸得更有內涵。▽

翻炒均勻後放少許鹽和一勺醬油給它調味增色，出鍋前再放第三勺醋，快速炒勻，這道五星酸辣土豆絲就做好了。▽

嘗一口，土豆絲根根分明，而且特別脆口，酸中帶辣，辣中又隱約有點麻，吃在嘴裡層次感很強，胃口一下子就打開了。▽

這道色香味俱全的五星酸辣土豆絲，你會做了嗎？

都說土豆是萬能的

一萬種人就能做出一萬種風味

所以下面再來試試另一方法吧！

據說這是最正宗的酸辣土豆絲做法哦。

↓↓↓

食材：土豆3塊，小蔥3根，辣椒3個，蒜3瓣，生抽2勺，白糖1茶匙，花椒粉1茶匙，香醋1勺，鹽適量

步驟：

1.為了方便操作先來把調料汁兌好。蒜片放碗裡，2勺生抽，1茶匙白糖，一勺醋，一茶匙花椒粉，適量鹽調勻。

2.土豆去皮洗淨切細絲。

3.用清水浸泡2分鐘去除淀粉，撈出控干水份。

4.辣椒切圈，香蔥切寸段。

5.鍋裡燒熱底油，辣椒下鍋爆出辣味兒。

6.倒入控干水的土豆絲翻炒均勻。

7.把提前調好的料汁倒進去炒勻。

8.最後香蔥段下鍋。

9.土豆絲很好熟，翻炒一分鐘關火。不要炒過火。

10.裝盤吧

【小編提醒】

1.這道菜吃的是一個爽脆口感，所以小編要提醒你土豆切好絲以後一定要用清水泡2分鐘去除淀粉。淀粉少了土豆炒制時就不容易很快炒爛了。

2.醋也有使土豆絲爽脆的作用。味道突出酸和辣，也就是辣椒和醋的作用，這個酸和辣可以根據自己口味來自由調節，喜歡辣的多放一些辣椒，喜歡酸的可以多加一點醋。

3.如果不喜歡太脆，可以稍稍多炒一小會兒再出鍋。

上面兩招你學會了嗎？

重點就選土豆和烹飪的一些小技巧啦。

如果你有更好的方法、

參考來源