營養師:糖尿病人吃青團,除了控制量,還要搭配幾種降糖食物

民以食為天,不管是過節還是各種節氣,我們都有各種各樣對應的食物,比如冬至吃餃子、元宵節吃元宵、中秋節吃月餅、端午節吃粽子等等。在即將到來的清明節,除了傳承祭祖的習俗,在江南地區還有吃青團這項活動。

青團是江南一帶的清明節特色食物,一般是把艾草的汁液拌進糯米粉裡,再包裹進豆沙餡兒或者蓮蓉,不甜不膩,還帶有清淡的艾草香氣。當然了,現在青團還有肉餡、蛋黃餡等等很多種。在傳統醫學中,艾草味辛、性溫,有平喘、利膽、消火、抗菌、驅寒、除濕等功效,而小麥草的汁有去油解膩、消食降火的功效,同時還能起到美容的作用。清明節前採的艾草是最鮮嫩的,顏色也比較好。

不過,這對於糖尿病人來說,可以說是「甜蜜的陷阱」,因為青團是糯米做成的,糯米中含有的澱粉大部分都是支鏈澱粉,水解速度比較快,因此,比吃白米飯,吃糯米製品以後血糖升高的速度會更快。另外,青團中含有的餡料有豆沙、蓮蓉等,糖分也非常高,吃青團比較不利於血糖的控制。

所以,糖尿病患者吃青團的話,吃一個嘗嘗味道就可以了,青團熱量比較高,製作過程中需要加入豬油來攪拌,每100克豆沙餡青團含熱量221大卡、含脂肪6.18克。這樣來說,吃青團以後,為了控制熱量的攝入,主食最好減半。最後,青團不太好消化,建議大家吃青團時可以搭配一些蔬菜,富含膳食纖維的蔬菜能夠增加腸胃蠕動,幫助腸胃更好消化。

總的來說,青團主要是糯米做的,算是一種升糖指數比較高的食物,所以糖尿病患者們最好注意一次不要吃太多,同時控制主食減少攝入,最好用一些粗糧來代替。將全穀類和全穀類製品混合在白米、白面裡製成雜糧飯、雜糧面,或直接將玉米、紅薯當作主食都是可以的。


為了口感和健康性考慮,最好將粗糧與細糧的比例控制在1比1,這樣既能攝入優質均衡的營養,保留稍軟的口感,又有利於控制血糖,如果是牙口不太好的老年朋友,適當把粗糧比例降低一些就可以了。

參考來源

喜歡這篇文章嗎?立刻分享出去讓更多人知道~