31款家常菜做法分享，普通食材好吃營養，家人吃了愛不釋口
Joann
曾經看到一篇文章中寫道：“美食當前，總能有所思，或饞性千嬌，食前觀察、吃中思想、品後體煨，食為天性，靜靜地咀嚼，輕輕地回味，非比尋常地韻致。吃食是一種幸福，品味是一種情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣鹹甜，更是一種快樂。能吃者得到一份暖胃的享受；會吃者找到一份心的平靜。”細細品味，深有感悟！美食現在已經成為了我們生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地過，生活不需要華麗的外衣，也不需要甜言蜜語，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地過完每一天。我們每個人都有自己的生活習慣，為了滿足每個人的不同飲食需求，每天精選不同菜餚分享給大家，一起為每天的精彩生活加油！
珊瑚白菜
食材：白菜、冬筍、香菇、乾辣椒、青椒、紅椒、蔥、姜、鹽、糖、醋、油
做法：
1、青紅椒洗淨切絲，香菇、冬筍洗淨切絲，白菜洗淨切條，蔥薑切末；
2、起熱鍋燒油，下蔥薑爆香，放入青紅椒、冬筍絲、冬菇絲煸炒，加入糖、醋、鹽翻炒均勻，盛出備用；
3、乾辣椒絲放入熱油中炸成紅油，盛出備用；
4、將白菜焯水，然後過涼水，控干水分；
5、在白菜中加入鹽、糖、醋拌勻；
6、將炒好的各種菜絲放在白菜上，澆上紅油，裝盤上桌。
麻辣素燒豆腐
食材：嫩豆腐、辣椒粉、花椒粉、郫縣豆瓣、水澱粉、姜、蒜、生抽。
做法：1. 豆腐切小型正方體，過熱水焯去豆腥味備用。
2. 起不沾油鍋，熱後加入薑蒜爆香，加入郫縣豆瓣炒香，加適量水。
3. 燒開後，加入豆腐，以小火煎或輕輕晃動的方式燒熟，少許生抽調味。
4. 水澱粉勾芡，晃動均勻，起鍋淋上花椒粉，辣椒粉，蔥花。
拔絲紅薯
做法：1、在熱油鍋中把紅薯炸熟，一般炸到外面一層脆殼撈出就可以了，在盤子上抹一層油，
2、把炸好的地瓜撈出來放入盤中，在鍋中加入適量的油，油熱之後放入白糖，小火慢熬，
3、等到糖融化冒泡之後，加入少量的醋，等到糖漿顏色從黃色變為紅色，關火，把地瓜放進去，讓每一塊地瓜都粘上糖漿，趁熱吃最好
豆皮炒肉絲
食材：豆皮、豬肉、薑蒜末、乾辣椒、青椒、鹽、生抽、味精、生粉、胡椒粉、料酒
做法：
1、豆皮清洗一下切成絲，不要太長哦；乾辣椒切段；青椒切絲；豬肉切成絲，放入碗中加入適量的生粉、胡椒粉、料酒醃製一下。
2、鍋中加入適量的植物油，待油熱之後加入醃製好的肉進行翻炒，炒至肉變白之後加入適量的蔥薑蒜末、乾辣椒炒香。
3、然後加入豆皮絲和青椒絲大火快炒，期間依據自己的口味加入適量的鹽、生抽、味精翻炒均勻即可出鍋。
黑胡椒醬涼拌麵
材料：掛麵一把，黃瓜一條，黑胡椒醬適量
步驟：1、鍋中水煮開後，下入麵條
2、煮麵條時，將小黃瓜洗淨切片
3、麵條煮好後撈出，過兩遍涼水，根根爽利
4、麵條瀝乾水，撈入碗中，舀上適量黑胡椒醬，放上黃瓜片，開吃
泡芋頭
食材300克芋頭、20克紅辣椒圈、5克鹽、15毫升白醋、0克白糖
1 將去皮洗淨的芋頭切成小塊。
2 鍋中倒入約1000毫升清水煮開。
3 放入芋頭，用勺子拌勻。
4 轉中火煮約2分鐘至熟透。
5 用漏勺將芋頭撈出洗淨，盛入洗淨的碗中。
6 碗中加入鹽、白糖。
7 再倒入紅椒圈拌勻。
8 加入白醋拌勻。
9 將拌好的材料轉到洗淨的玻璃罐中。
10 再倒入約600毫升礦泉水，加蓋密封7天。
11 取出醃漬好的芋頭。
12 裝好盤即可食用。
蒜蓉油麥菜
材料：油麥菜3棵、蒜瓣7瓣、鹽適量。
製作步驟1、將油麥菜洗淨，瀝乾水分，切成8釐米左右的段。
2、將蒜拍成蒜蓉，鍋內放入適量的油，待油熱，放入蒜蓉爆香。
3、向鍋內加入油麥菜。
4、加入適量的鹽，翻炒均勻，盛盤即可。
烤排骨
成分：500克肋骨，1蔥，2片姜，4大蒜和2片大蒜，1塊肉桂，1個大材料，1匙油，35克冰糖，1勺醬油，4-5匙黃酒和鹽1匙。
實踐：1、剁碎的冷水鍋，不要蓋鍋蓋，將血液泡沫盡可能清潔後肋骨打撈。
2、冰糖，放入鍋中少許油，放入冰糖中，用小火煸炒糖，小火慢慢煮開，煮出糖香味散發出來，顏色變淺棕色，放入白糖排骨，與糖一起煸炒。
3、放入少許醬油顏色，放入大材料、香葉、肉桂、姜、姜、蔥、拍打蒜，倒入半碗米酒，倒入開水中，無肋條，蓋鍋蓋用小火煮40分鐘，然後將鹽加到湯裡，和中間火是果汁。
蔥油拌麵
食材：掛麵一人份、小蔥100g、生抽60ml、食用油80ml、老抽50ml、糖30g。
做法：1、鍋燒熱，倒入油，小火將蔥段成，煎成焦黃色。
2、再倒入老抽、糖，煮至起泡即可關火。
3、鍋內水燒，下面，煮熟，便可撈出放入碗中，舀兩勺蔥油汁，與面攪拌均勻即可。
小貼士：
1、蔥油拌麵的麵條要用超市買的捲裝的上海掛麵或者新鮮的細麵條。
2、想蔥油拌麵好吃，麵條一定不能粘不能爛，水開兩次就將面撈出，不要久煮。
3、此配方做出的蔥油汁可拌一人份麵條八次左右。
三色炒肉片
做法1.瘦肉切片，然後加入生抽、花生抽、食鹽、雞粉拌勻
2.芹菜、洋蔥、紅椒分別洗淨切塊
3.炒鍋熱油，把肉片炒至轉色撈出
4.炒鍋再加入油，然後把洋蔥、紅椒、芹菜加入翻炒片刻
5.倒入肉片，繼續翻炒1-2分鐘
6.然後加入食鹽炒勻即可
紅燒茄子
所需材料：黑茄子2根（其他也可），豆瓣醬一湯勺，醬油2勺，辣椒粉5克，蔥花適量，鹽適量，胡椒粉是適量，大蒜2瓣，油小半鍋。
步驟1.茄子洗乾淨切滾刀塊。
步驟2.起鍋燒油，油多一點。
步驟3.燒至冒泡後消失，放入茄子中火炸，炸至金黃色撈出控油。
步驟4.鍋裡留少許底油，放入大蒜，蔥，爆香出味。
步驟5.放入炸過的茄子。
步驟6.豆瓣醬，紅燒醬油，胡椒粉，澱粉，辣椒粉，少許鹽，兌成一碗汁。
步驟7.均勻的沿著圓圈的方式緩緩倒入。
步驟8.稍微翻動鍋鏟，均勻的讓每一塊茄子都入味上色。大火收汁就行了。
乾燒小黃魚
材料：小黃魚、姜、蒜、紅辣椒、蔥、豆豉、紅油豆瓣醬、花椒、料酒、醬油、糖、油、鹽
做法1.小黃魚去鱗、去腮、去內臟，洗乾淨瀝乾水分，內外抹上少許鹽。
2.油鍋放油，放入小黃魚，煎至兩面金黃，撈起瀝油。
3.鍋中留油，爆香姜、蒜、蔥、豆豉、花椒，下入紅油豆瓣炒出紅油。
4.倒入炸好的小黃魚和紅辣椒翻炒。
5.加醬油、料酒、糖、鹽炒至入味即可。
風味蝦
材料：大蝦350克、蒜蓉10克、番茄沙司20克、料酒10毫升、鹽少許。
做法
1. 將大蝦剪去蝦鬚後洗淨，挑去蝦線。
2. 鍋內倒油，油溫7分熱倒入蝦煎製兩面變色。
3. 烹入料酒後出鍋。
4. 另起鍋倒入底油，把蒜末倒入爆出香味，加入番茄沙司，炒出香味後加入開水燒開後加入鹽調味。
5. 再把蝦回鍋收汁後熄火出鍋。
白菜豆腐絲
1.白菜洗淨切絲
2.豆腐絲切斷
3.將切好的白菜絲，豆腐絲放入盆中
4.蔥切絲
5.小米辣切絲
6.放入盆中
7.鍋中放油放入幾粒花椒炸糊
8.將油趁熱倒入盆中
9.調味加入鹽味精，喜歡酸的加點醋
10.攪拌均勻
油渣炒泡豇豆
1.食材如下圖
2.泡豇豆和泡椒如下圖切好
3.青紅切圈，大蒜切片。
4.肥肉放入鍋裡
5.煸乾油出盡
6.放入青椒和蒜片翻炒15秒
7.倒入少許老抽
8.翻炒均勻
9.倒入泡豇豆和泡椒翻炒兩分鐘
10.放少許花椒粉翻炒均勻
11.放少許雞精
菠菜魚丸湯
1.準備所有材料，菠菜洗淨，魚丸提前從冰箱拿出來備用。
2.把菠菜加水放入榨汁機打成菠菜汁。
3.打好菠菜汁備用。
4.起鍋，把菠菜汁放鍋裡燒開放入墨魚丸、濃湯寶、生抽，出鍋前滴少許香油。
荷包蛋
1.首先，準備一個勺子
2.勺子裡放上豆油，搖勻，防止雞蛋沾到勺子上
3.將雞蛋打入勺子裡
4.鍋裡燒熱水，燒開後，將勺子放入雞蛋，先隔水，將挨近勺子的雞蛋液變色
5.將雞蛋連同勺子，一起沒過水，讓上層的雞蛋液也慢慢凝固，注意鍋水不用一直沸開，只要熱就可以，讓其慢慢凝固
6.用筷子，將勺子裡的雞蛋，慢慢四邊動一動，將其順利劃入水中，小火煮至自己喜歡的熟度，本人喜歡全熟的，可以關火，蓋蓋子燜熟
培根金針菇卷
1.金針菇洗淨瀝乾水分
2.培根多半切開
3.用培根把金針菇卷緊，牙籤固定
4.卷好的
5.平底鍋一點點油，放入培根卷小火烤
6.翻面烤，培根有鹽分，少撒一點點鹽，根據個人口味，另撒點五香粉，孜然粉
豇豆炒肉末
原料：肉末100克、鮮豇豆200克、紅椒半個
調料：乾辣椒10克、蔥末10克、蒜末10克、醬油5克、鹽2克、雞粉3克、色拉油適量
做法
1.鮮豇豆、紅椒均洗淨切丁。
2.鍋加油燒熱，下肉末炒變色，加干辣椒、蔥末、蒜末炒香，放豇豆、紅椒炒勻，烹入醬油，加鹽、少許水、雞
粉炒熟即可。
注意：豇豆不用焯水直接炒，味香更濃一些。豇豆既可熱炒，又可焯水後涼拌，具有很好的降血壓作用。
肉沫黑土豆泥
1.將黑土豆去皮。
2.去皮的黑土豆和紫薯差不多，不過顏色深一些。
3.洗淨切片切丁都可以，能快熟的要塊小一些。
4.起鍋熱油煸炒片刻，這樣可以去掉土豆的土腥味。
5.倒不粘鍋內加水煮開，轉小火煮熟。
6.肉剁成末，加料酒，鹽，胡椒粉拌勻。
7.起鍋熱油，下入肉末煸香。
8.加入雞湯和鹽調味，勾水澱粉。
9.土豆邊炒邊收汁壓成泥。
10.和肉汁一起擺盤，不做造型，直接把肉泥淋在土豆上也可以。
11.再放些香酥的紅椒裝飾提味。
宮保螃蟹
1.準備好材料。
2.用刀壓住大鉗子，左手使勁掰開蓋子。
3.去除內臟、肚臍，切成小塊。
4.切好後，放容量中，加入鹽、料酒、少許的水澱粉醃製二十分鐘。
5.切好蔥、姜、蒜、辣椒備用。
6.花生仁入冷油中用中小火慢慢炸到金黃色炒出。
7.鍋中油燒熱，入螃蟹炸變色撈出。
8.碗中加入鹽、醬油、水、醋、糖、水澱粉拌勻。
9.鍋中入少許的油，加入花椒和辣椒炒到棗紅色。
10.放入蔥炒。
11.倒入螃蟹炒，下入碗汁拌勻。
12.最後放花生米拌勻就可以了。
蛋裹金針菇
材料：金針菇400克，雞蛋三枚，香蔥一根，食用油20克，鹽3克，生抽半小勺
做法1.雞蛋入碗打成液，蛋液要打時間長點，要打透。放入鹽再打勻
2.金針菇泡過洗淨瀝水
3.金針菇切碎段放入蛋液中，灑上蔥花
4.把蛋液和金針菇充分攪勻
5.熱鍋入油，把鍋轉動，讓鍋底塗上油。再把金針菇蛋液倒入晃平
6.翻個後用鏟剖開成塊，翻炒凝固即可。
黃瓜木耳炒雞蛋
食材：黃瓜、木耳、雞蛋、蔥薑蒜、鹽、醋、糖、澱粉
製作步驟：
1、黃瓜和胡蘿蔔洗乾淨後切成菱形，木耳提前泡發後去除硬根
2、鍋中燒油，油熱之後將雞蛋打散倒入，炒至金黃凝固盛出
3、準備一個小碗，放入一勺生抽，半勺醋，少量糖，適量鹽，兩勺澱粉適量清水，調成汁
4、鍋中再次燒油，油熱後爆香蔥薑蒜，然後加入胡蘿蔔和黃瓜片煸炒
5、接著放入木耳和雞蛋煸炒一會，然後淋入之前準備好的料汁
6、大火燒開，湯汁變濃稠後關火出鍋享用就可以了
蒜蓉絲瓜
食材：絲瓜、大蒜、小蔥、調料：食鹽、雞精、香油
1、絲瓜去皮洗淨，切成滾刀塊；大蒜切末，小蔥切段。
2、起鍋燒油，放入蔥白和蒜末爆香，放入絲瓜，翻炒均勻。
3、炒至絲瓜變色，放入適量食鹽、雞精翻炒均勻。
4、出鍋前淋上幾滴香油。
茶香熏排骨
特製蘸料的製作：
雪青茶、香葉分別入燒熱的干鍋內小火翻炒6分鐘，取出壓成末。雪青茶末、香葉粉末按照3 ：1的比例混合，加鹽、味精調味。
做法：1、仔排洗淨，斬成長10釐米、寬3釐米的塊，入沸水中大火汆3分鐘，撈出洗淨。
2、不銹鋼桶內放入排骨、阿膠、大蔥、大姜、南乳汁、香料小火燒煨1.5小時，撈出控水；雪青茶用80-90℃的熱水浸泡至茶葉漲開。
3、棗木炭放入烤鴨爐內小火燒紅，放入浸泡後的雪青茶、白糖、香葉，待茶葉冒煙，在距棗木炭70釐米處放入箅子，擺放排骨中火熏20分鐘，取出裝盤，跟特製蘸料上桌。
醬香裡脊絲
材料：豬裡脊、料酒、蛋清、澱粉、豆瓣醬、蔥花、白糖、老抽、雞精。
做法：
1.豬裡脊切細絲，加料酒蛋清和澱粉抓勻。
2.碗中裝豆瓣醬，蔥花，加白糖一勺，加適量老抽、雞精、清水，調勻。
3.鍋中放底油，放入裡脊絲，小火翻炒。
4.待肉絲變色，倒入調好的醬汁，小火收汁。
5.撒上蔥花
脆爽圓白菜
1.圓白菜切絲
2.蔥絲，薑絲，辣椒備用
3.醋備用
4.鍋中倒入油燒熱
5.放入蔥薑辣椒翻炒
6.倒入圓白菜翻炒
7.放入鹽
8.倒入醋翻炒
9.醬油
10.味精翻勻即可
腐竹回鍋肉
1.五花肉，青椒，切片，腐竹切段。
2.鍋燒熱放入辣椒乾煸，這樣乾煸之後等下炒的時候更能入味。乾煸好之後裝盤待用。
3.鍋裡放油，燒開後放入五花肉，豆瓣，花椒，炒出香味，用時20秒左右。
4.放入醬油，繼續翻炒幾下，真的幾下就好。
魚香杏鮑菇
1.青椒，胡蘿蔔，杏鮑菇，木耳都切絲備用
2.調汁，小半勺雞精，小半勺鹽，三勺白糖，四勺醋，一勺澱粉，一勺生抽，蒜末，小半勺耗油，三勺清水攪勻備用
3.炒鍋留底油，放入一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，放入蔥段，薑片
4.倒入胡蘿蔔絲，杏鮑菇絲，炒至變軟
5.放入青椒絲，木耳絲
6.倒入調好的汁，翻炒均勻
肉末土豆泥
1.用料：土豆，肉末，鹽，胡椒粉。
2.土豆洗乾淨去皮切成薄片。
3.煮飯的時候放入電飯煲一起蒸，飯煮好土豆也蒸酥爛了。
4.蒸好的土豆放入碗中，用勺子壓成土豆泥。
5.鍋中倒入少許食用油，燒熱。
6.開小火倒入肉末，翻炒至變色，加入兩小勺鹽（根據食材量和自己的口味喜好調味）。
7.加少許胡椒粉，翻炒均勻。
8.炒好的肉末盛到土豆泥一起。
9.攪拌均勻
10.做成一個個丸子，在丸子中間按出凹陷。
11.中間凹陷的地方擠入番茄醬。
紅蘿蔔炒肉
1.紅蘿蔔洗淨切片
2.瘦肉切片備用
3.蒜苗切斷蒜瓣切丁備用
4.鍋裡放油至冒煙放入瘦肉翻炒
5.炒至六分熟加入醬油再翻炒兩分鐘裝碗備用
6.將鍋裡剩下的油拿來炒紅蘿蔔，先放入蒜瓣翻炒再放入紅蘿蔔翻炒至六分熟再放入蒜苗翻炒幾下
7.然後放入之前炒好的瘦肉加入鹽十三香生抽翻炒均勻
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