剩菜「放涼or有溫度」放冰箱？專家給驚人答案

平時家中煮飯總會有沒吃完的剩菜剩飯，這讓不少婆媽相當傷腦筋，而在什麼溫度放冰箱保存才是最適合的？食安專家韋恩指出，以食安角度而言，「菜放到涼再放冰箱，這會增加很多細菌生長的機會，是不好的」，其實食物在約60度的溫度放進冰箱最適合。

食安專家韋恩在粉專《韋恩的食農生活》提到，一般人常常有「熱菜不能直接放冰箱，否則容易壞，應該要放冷了以後才能放進冰箱去」的迷思，但其實這樣反而更容易滋生細菌，韋恩指出，以食品安全的觀點來看，熱的食物盡快降溫到18度以下，可以避免細菌的快速繁殖造成食物腐敗壞掉。因為一般細菌最樂於生長的溫度環境在20度到50度之間，「所以食物要保存，要嘛要保持在60度以上，要嘛就保存在18度以下」，所以在冷藏、冷卻過程中，接觸到這個溫度帶時，通過的時間越快越好。

韋恩提醒，「大家如果真的想要體恤冰箱，減少壓縮機的負擔，就讓食物降溫到60度，再放到冰箱去，絕對不是等到室溫再放進去。那麼60度如果不用溫度計量，如何判斷呢？60度大約是感覺會燙口的熱茶的溫度。總之，我知道熱菜要直接放冰箱，有點違反不少人長期以來的感覺，但是這確實對食安是比較好的一種方式」。

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