酥酥脆脆，健康又吃不膩的酥炸杏鮑菇（素）

外面賣的炸杏鮑菇都好貴，一份50或100元，但都只有一點點，總是覺得吃不過癮!!

家人都很愛吃這個，所以後來我們都會去大賣場或超市買這種一大包的「杏鮑菇頭」回來自己炸，

如下圖所示：

註：鄉下地方的話要到省錢超市買，如果是其他縣市的話，大潤發都有賣唷！！

有人會疑問說，為什麼不買整枝回來切，其實是我們覺得得杏鮑菇頭的口感最好，不論做炸的，三杯的都很好吃!!

再來是外層的炸粉，外面賣的是濕粉，我們家炸的是用乾粉（玉米粉及地瓜粉)，

感覺濕粉的皮比較厚，不喜歡~~乾粉最棒了。(但若是要炸時蔬，就一定要用濕粉了) 

PS.最最重要的是，「油溫」及炸當中的「火候」要控制的好，吃起來才會酥脆不油膩。

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最後最後，一定定還要灑上這款超級厲害的「真好家－素食鹽酥G粉」如下圖所示：

（因我家吃素，所以一定要素的調味料，這牌的是最好吃的唷！！）

好了!!廢話不多說，趕快分享我們家的酥炸杏鮑菇（素）的作法給大家唷!!

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材料：杏鮑菇頭、九層塔、真好家－素食鹽酥G粉

調味料：香菇素蠔油、水、糖、香油

做法：

１.杏鮑菇頭洗乾淨後稍微切一下(有的會比較大塊，可以切對半)，大小跟你再外面吃的鹽酥G一樣大即可，

    吃起來也過癮九層塔洗淨備用。

2.醃料：

             香菇素蠔油、水、糖、香油少許，抓醃一下，素蠔油不要倒太多，我是用來提味而已。(香油也是!!)

             最後灑完鹽酥G粉才不會太鹹。

   ★調味料量的多寡→因為我做菜不會去量幾克幾匙，都是看材料多少，去估自己加的量這部分大家可要自己去抓囉~~

     如果怕「下手太重」可以慢慢加，常常煮的話到最後就能自己掌握量囉!!!

3.裹粉：

             我是用玉米粉+地瓜粉，外面是也賣專用的炸粉，但是那要調合成糊狀。(我家比較愛吃乾粉)

             至於為什麼用這兩種，其實之前試過別種粉，最後還是覺得這兩種粉炸起來比較酥，粉也比較裹的住!!

             就像外面賣炸雞排，有的也是用乾粉炸這樣。

             因沒有沾蛋液，所以我兩種粉是混在一起的(比例的話，地瓜粉的量比玉米粉多一點點而已)

4.油炸火候及油溫：

             食譜常會說什麼油溫要幾度幾度的…我當然也不可能去量，教你最快的方法。

　　　　熱鍋後放油（中大火），通常用看的不一定知道，你可以拿一點點地瓜粉做測試，放進油鍋可馬上浮起來不沾鍋就OK了。

             我炸東西，都是這樣試的，如果是沾濕粉，也可放一點點麵糊測試，這是最容易辨識的方法，

             粉浮的起來，就可將 醃好的可愛菇菇可以下鍋囉(超期待的)。下鍋之後只要不沾鍋且粉沒脫落，就表示你也學會了。

5.炸的技巧：

　　　　要注意的是，下鍋後火候先不動(勿心急)，更不要用煎匙去攪散它，

　　　　要先讓杏鮑菇頭外層的粉定型(油溫夠熱，就一定不會沾黏)

  　　　 若去攪它，外衣散掉之外，菇的水份跑出來，油溫也會受影響的。

  　　　 定型後，火候改中火，或中小火，慢慢炸(火候太大，外皮易太黑，賣相就不好）。

             這是讓外面金黃，裡面也確定有熟的方法。

            粉完全包覆住後煎匙就可以翻動了，讓每個面都炸均勻。

　　   憑著煎匙碰杏鮑菇的觸感，有感覺到是酥脆的感覺，就可以「轉大火」，

           一來是把油逼出來，二來即可放入九層塔。

           因九層塔有洗過，下油鍋也會出水，所以油溫也一定要夠，不然起鍋吃起來含油就不健康了。

           有人會問，為什麼我家的九層塔也酥酥的，除了油溫有控制好以外，炸的時間也要抓，

          炸過頭會焦掉，油溫不夠會含油，吃起來會膩，最後起鍋瀝完油後，我會倒到另一鍋內，灑上超厲害的鹽酥G粉

          然後就像外面人家賣鹽酥G這樣翻鍋一下，再倒出來裝盤(墊餐巾紙)，哈哈，成品就會像下圖所示一樣囉!!!