煮一鍋燉菜，過一個法式暖冬

煮一锅炖菜，过一个法式暖冬

近期最振奋人心的消息：住建部表示，北京可根据天气情况提前供暖！

每天早上都在被窝里瑟瑟发抖着赖床的食帖君，终于看到了希望的曙光。

但距离暖气正式到来还有一段时间，有什么好的取暖方法可以撑过这段时间？

吃。点。热。的。

每天吃火锅是不可能了，但时常做些炖菜，还是很简单的。

中国人吃炖菜，喜欢用砂锅或者炖锅，冷嗖嗖的冬天里，来上一锅大乱炖，暖身又治愈！西餐里则会用到Casserole，一些人会把这个词翻译成法式砂锅。

准确，也不完全准确。

Casserole的原意是，餐桌上使用的，带有盖子的烤盘或者炖锅。

今天，Casserole已经慢慢发展成一种特殊菜式，特指那种，一整锅食材煮完后

，可以直接连锅端上桌吃的食物。

在美国和欧洲，Casserole通常包括1-2种的肉或者鱼、各种切成条状的蔬菜、还有一些像土豆、米饭、意面这样的主食，表面再铺上一层奶酪丰富口感。

除此之外，Casserole里还常常加入高汤、白葡萄酒、杜松子酒、啤酒等作为调味。

欧美人炖煮Casserole时，一般不盖盖子，煮的时间长了，肉和蔬菜慢慢就会出汁，香味也自然飘散出来。

Casserole其实源于19世纪的欧洲，最初，就是一个陶制的砂锅放在炉子上，慢慢炖煮出食物的风味。

最初的Casserole食材也很简单，肉、菜、面，混在一起炖煮就是了。漫长的冬季，欧洲人就靠这一锅乱炖取暖。

到了上个世纪50年代，美国人开始对Casserole进行改良，发明出了各种玻璃材质、陶瓷材质的锅具。

这些改良过的Casserole，可以装下各种食材，直接放到烤箱里烤熟、或者是在炉灶上炖熟就能吃。

Casserole演变到今天，菜式变得更加丰富。除了常规的肉+菜+主食的搭配之外，各种丸子、海鲜、千层面，都可以做成Casserole。

其实，Casserole真的不是什么新奇的菜式。

法式红酒炖牛肉、奶油炖菜、西班牙炖酿猪蹄……这些欧洲国家比较有名的炖菜，都在Casserole的范畴内。

今天，食帖君就给你介绍几种适合冬天的Casserole，在供暖开始之前，就靠它了！

六道暖心暖胃的Casserole食谱 /

鲜虾意面锅

Ingredients

意大利面……250克

虾……10-15只

辣椒粉……1汤匙

面粉……2汤匙

黄油……2汤匙

橄榄油……1汤匙

鸡汤……1杯

奶油……1杯

盐……适量

黑胡椒……适量

意大利干酪……1杯

新鲜欧芹碎……1汤匙

Directions

① 锅中烧开水，意面放入锅中煮熟备用。

② 虾去头，背部切开，挑出虾线。所有的虾放入一个碗里，加入辣椒粉、面粉和盐，腌制半小时。

③ 腌制完成后，煎锅中放入黄油和橄榄油，烧热，倒入虾，煎到虾两面金黄盛出。

④ 在锅中倒入鸡汤、奶油、盐、胡椒粉和意大利干酪，煮开后，倒入意面和虾，再煮1-2分钟，在表面撒上新鲜欧芹碎，即可整锅端上桌享用。

番薯西葫芦奶酪锅

Ingredients

橄榄油……1汤匙

西葫芦……2个

鸡肉……30克

洋葱……半杯

大蒜……1瓣

番茄酱……2汤匙

番薯……2个

马苏里拉芝士……2汤匙

盐……适量

黑胡椒……适量

新鲜欧芹碎……1汤匙

Directions

① 平底锅中放入1汤匙橄榄油烧热，加入南瓜、盐和黑胡椒粉，把南瓜煮熟，盛出备用。

② 在同一个锅里，加入洋葱、大蒜，煮至洋葱呈半透明，加入鸡肉继续煮，煮的时候用勺子把鸡肉捣碎。

③ 再在锅中加入番茄酱、煮熟的南瓜、盐和黑胡椒，继续煮3-5分钟。

④ 烤箱预热180°C，在烤盘底部放一层切成片的番薯，倒入第③步做好的配菜，再在顶上撒一层马苏里拉奶酪碎，放入烤箱烤20-25分钟。

⑤上菜之前在顶部撒一些欧芹碎即可。

黑豆玉米饼

Ingredients

玉米饼……24块

番茄酱……3杯

辣椒酱……1汤匙

红甜椒……1个

青椒……1个

甜玉米粒……1杯

罐头黑豆……200克

奶酪碎……2汤匙

盐……适量

葱……适量

新鲜欧芹碎……1汤匙

Directions

① 烤箱预热200°C，番茄酱和辣椒酱放到一块碗里混合搅拌好。黑豆、甜椒丁、青椒丁、盐、黑胡椒放到一个碗里，搅拌充分备用。

② 放8块玉米饼在烤盘底部码好，刷上一层番茄辣椒混合酱，铺上一层黑豆混合物。

③ 在黑豆混合物上再铺上8块玉米饼，在玉米饼上刷一层番茄辣椒混合酱，然后再铺上一层黑豆混合物。

④ 

在③的基础上，再铺上八块玉米饼。最后在表面撒上一层奶酪。入烤箱烤40分钟，直到酱汁融化、奶酪起泡。

⑤上菜之前在顶部撒一些欧芹碎和葱碎即可。

鸡肉焗饭锅

Ingredients

鸡胸肉……250克

橄榄油……2汤匙

香肠……100克

番茄……2个

马苏里拉奶酪碎……适量

葱……适量

大米……400克

盐……适量

胡椒粉……适量

Directions

① 鸡肉、香肠、番茄切小丁，葱切段备用。

② 烤盘底部刷一层油，大米洗净，铺在烤盘上。大米上放上鸡胸肉、香肠、番茄丁、葱末、胡椒粉、盐、马苏里拉奶酪碎。

③ 烤箱预热180°C，放入烤箱烤30分钟即可。

奶油炖菜

Ingredients

牛肉……300克

鲜蘑菇……350克

小洋葱……10个

新鲜迷迭香……1茶匙

盐……1茶匙

红葡萄酒……200毫升

新鲜奶油……2杯

小土豆……600克

橄榄油……2汤匙

Directions

① 洋葱去皮，蒜切瓣，蘑菇切片，用一个平底锅或是深的砂锅，加入橄榄油，油热后下蒜瓣炒。

② 蒜瓣炒香后，倒入小洋葱、切碎的迷迭香、牛肉、蘑菇、小土豆，一起翻炒。

③ 

炒五分钟后，倒入红葡萄酒，炖3-4分钟，再倒入鲜奶油，炖煮8分钟左右。

④ 出锅前加盐，再在表面撒上一层欧芹碎即可。

海鲜炖菜

Ingredients

贻贝……300克

茴香……50克

洋葱……50克

大蒜……4个

白葡萄酒……100毫升

番茄酱……80克

比目鱼……300克

虾……15只

柠檬……1个

盐……适量

橄榄油……2汤匙

欧芹碎……适量

切片香肠……100克

高汤……600毫升

Directions

① 洋葱、蒜切丁备用，比目鱼切块，贻贝扯掉系带，刷洗干净，虾开背去虾线备用。

② 锅中倒入橄榄油烧热，倒入洋葱碎、大蒜碎、欧芹碎翻炒出香味，再倒入番茄酱翻炒。

③ 锅中倒入白葡萄酒，再加入切片香肠，炒5分钟，倒入高汤，加入适量盐和黑胡椒。

④ 往锅中加入贻贝、比目鱼、虾，转小火炖煮10分钟。出锅前，在表面撒上适量柠檬汁即可。

參考來源