5分鐘就上桌的素菜，晚飯餐桌上的不二之選

晚上喜歡吃點清淡的，那下面這些素菜可是不二之選，做法簡單時間短！就選這個了~

1

酸辣米豆腐

食材：

米豆腐半斤，雙色辣椒各2顆，香菜一棵，蒜瓣3顆，紅油1～2調羹，生抽3調羹，醋2調羹，細砂糖1大調羹，鹽1g～2g，拌飯醬(或老干媽)半調羹，植物油適量

做法：

1、米豆腐改刀切小塊；

2、這個可蒸可不蒸，各人習慣。用熱水燙一下或者蒸3分鐘，倒掉蒸出來的少許水份；

3、把雙色辣椒和香菜，蒜瓣切好，備用；

4、來點鹽，1g左右。這個鹽味呢，也得看各人需求，請酌情調整；

5、優質涼拌醬油，3調羹；

6、醋，2調羹。這裡我有一個公式，我做酸辣，帶甜的醬，喜歡用3—2—1。也就是3調羹醬油(生抽！切記不是老抽！)2調羹醋，1調羹糖，這個比例好記，口味也適中；

7、糖，想偏甜一些就大勺；

8、老干媽或者拌飯醬什麼的都可以，用它增加一些香辣口感和色澤。(木有紅油的可以勺多一點)；

9、把蒜茸和辣椒倒入，拌勻醃制那麼幾分鐘；

10、醬汁澆到米豆腐即可～

2

醋溜白菜心

食材：

白菜心，醋，味精，香油，濕，蔥、姜末少許

做法：

1、將白菜心片成片，海米用溫水泡開；

2、起炒鍋，用武火把油燒熱，用蔥、姜末烹鍋，加白菜炒，加醬油快速一炒，加醋，勾芡，再加味素，顛翻幾下，淋上香油即成。

3

豉汁菜心

食材：

菜芯適量，白蒜頭適量，鹽少量，生抽一勺，耗油一勺，白砂糖一勺，植物油適量，大蔥小段，芝麻油少量

做法：

1、菜芯用清水浸泡5分鐘後進行沖洗；

2、在鍋裡倒入適量的水，開火燒熱後加入適量的鹽，放入洗淨的菜芯，加入少量的植物油(可保持菜葉顏色鮮綠)，白焯至菜芯熟後出鍋；

3、蔥姜切成末放入碗內，在碗內加入一茶勺醬油、素蚝油、白砂糖拌勻，熱鍋後放入油達到一定油溫後倒入碗內的調料，轉小火煸香後出鍋澆至菜芯表面；

4、在菜芯表面滴少量芝麻油，簡易鮮香美味的豉汁菜芯登場~

4

孜然平菇

食材：

平菇適量，現磨孜然粉適量，鹽、生抽適量，素蚝油（可不用）適量，小尖辣3個

做法：

1、平菇洗淨，放進沸水中焯兩分鐘，瀝水，小尖椒去籽切段；

2、孜然粒小火炒香，然後磨成粉末備用；

3、油熱後，放入蔥花和尖椒段炒出辣味兒；

4、放入平菇，翻炒幾分鐘，加一點生抽或蚝油，繼續炒。如果愛吃比較軟熟的，就加點水，加蓋燜一會兒。如果喜歡吃有嚼頭的，炒上五六分鐘就可以了；

5、嘗味兒，加鹽。最後火開大些，撒進孜然粉、雞精，翻勻，就可以了；

6、也可以同時加點花椒粉，反正是以孜然味兒為主。另外，平菇擠去水份，掛糊油炸一下，再撒點孜然粉或花椒鹽，也好吃。

5

風味孜然豆腐

食材：

豆腐300克，孜然，蔥，姜，鹽，雞精，生抽，干辣椒，花生油

做法：

1、各種材料備齊，豆腐切塊；

2、鍋裡放入花生油；

3、下入豆腐塊煎至兩面金黃；

4、放入干辣椒，蔥，姜炸香；

5、倒入生抽和鹽攪拌均勻的汁翻炒；

6、放入孜然粉翻炒均勻；

7、裝盤~

小貼士：

1、煎豆腐一定要熱鍋涼油，就是把鍋燒熱，倒入花生油，再煎，這樣不容易粘鍋。

2、豆腐要用北方鹵水豆腐才能煎的好。

6

小蔥拌豆腐

食材：

內脂豆腐一盒，小蔥適量，生抽一勺，醬油一勺，白糖半勺，植物油適量

做法：

1、豆腐倒放在菜板上，四個角用剪刀各剪一個孔，震一下方便脫模；

2、將豆腐打開，倒扣到盤子裡，均勻將豆腐劃成片；

3、用菁選醬油，生抽，白糖，調出料汁；

4、均勻淋在豆腐上，撒上小蔥即可；

5、再說一下：小蔥和豆腐在一起吃沒風險，只是小蔥裡面的草酸可能影響豆腐的營養的吸收，實在擔心的朋友也可以不放蔥，適當變通下嘛，喜歡這口味偶爾吃吃無妨。

小貼士：

1、第一步的操作有助於豆腐完整脫模，如有更好的方法可以分享哦。

2、將豆腐規則的劃開，有助於調料入味， 如果一整塊的話也行，吃的時候放到湯汁裡面蘸一下。

3、做好這道拌豆腐最好要選品質好一些的醬油，調料在一定程度上決定菜品的口味哦。

7

糖醋虎皮豆腐

食材：

豆腐，雞蛋，植物油

做法：

1、雞蛋加鹽，打碎；

2、豆腐切長條，用蛋液包住一層；

3、鍋裡放油煎兩面金黃，出鍋；

4、碗裡放醬油，素蚝油，鹽，醋，糖，用水調勻；

5、鍋裡放少於油，切蔥花先下鍋，炒香，在把調好滴汁倒入鍋中，燒開以後直接澆在豆腐上，就可以了~

8

蘿卜干炒毛豆

食材：

蘿卜干幾根，毛豆小半碗，蒜瓣5顆，辣椒3顆，植物油適量

做法：

1、蘿卜干切丁，毛豆去殼；

2、先干鍋把蘿卜干煸炒出水份；

3、下油，爆蒜瓣和辣椒；

4、然後是毛豆；

5、炒呀炒，放點兒鹽。如果蘿卜干是那種咸味很重的就不需要加鹽。我的是甜味蘿卜干；

6、加幾滴生抽調色；

7、小咸菜，配清粥正好～

參考來源