客家擂茶做法

擂茶又名三生湯或咸茶，是一種漢族特色食品。擂茶主要流傳於中國大陸東南部一帶。擂茶是把茶葉、芝麻、花生等原料混合干擂研磨成粉後，再加入水泡勻享用的養生茶飲。擂者，研磨也。擂茶在中國大陸分布甚廣，各地擂茶製作方法各有不同，尤其是配料的選擇差別較大。擂茶按地域和族群可以分為客家擂茶和湖南（非客家）擂茶兩大類。

擂茶為客家人招待貴賓的一種茶點，「擂」即"研磨"之意，以陶制擂缽將茶葉、芝麻、花生等原料研磨成粉，加入熱開水沖泡調勻，再加入玄米〈經過浸泡、蒸煮、曝曬、拌炒而成〉飲用。擂茶能解渴、充飢，亦可當做養生飲料。

材料（一）：

白米——1公斤（洗淨，浸泡30分鐘，瀝干）

食油——1大匙

姜茸——半小匙

蔥頭茸——半小匙

鹽——1大匙

擂茶湯材料：

花生——500克（炒香，去皮）

白芝麻——100克（炒香）

薄荷葉——200克

九層塔——200克

薯仔菜——200克

茶葉——適量

胡椒粒——適量

苦粒心葉——適量

擂茶菜材料：

芥蘭——600克（洗淨，切小粒）

薯仔菜——600克（洗淨，切小粒）

大蒜——600克（洗淨，切小粒）

豆角——600克（洗淨，切小粒）

韭菜花——600克（洗淨，切粒）

芹菜——600克（洗淨，切小粒）

蒜茸——4大匙

鹽——適量

擂茶配料：

蒜茸——2大匙

豆干——8塊（切粒）

菜脯碎——500克

蝦米——300克

花生——1公斤（炒香，去皮）

擂茶湯的做法：

1. 所有擂茶湯料放入攪拌機內，加入少許清水攪碎。要享用時加滾水沖泡即可。

做法：

1. 熱油鍋，爆香材料（一）的蔥頭茸及蒜茸。

2. 放白米及鹽，拌炒干香，放入電飯鍋內，加適量的水煮成飯，備用。

3. 准備擂茶菜。熱油鍋，爆香蒜茸，將各種切粒的蔬菜分開炒香至熟，加入適量的鹽調味。

4. 准備擂茶配料。熱油鍋，爆香蒜茸，分別把豆干粒、菜脯碎及蝦米炒香。

5. 取個大碗，盛飯、菜及配料，加入熱騰騰的擂茶湯，趁熱享用。

參考來源