食譜丨8種發糕的做法，無需烤箱，口感香甜軟糯，好吃還顏值高！

食譜丨8種發糕的做法，無需烤箱，口感香甜軟糯，好吃還顏值高！

米檬日記 2018-03-19 21:31:00

據說每個吃貨都有段失敗的烘焙史！沒關系，蛋糕做不成，那就做發糕呀。不用烤箱，用蒸鍋半小時搞定。做法雖簡單，味道可不比奶油蛋糕差噢！一起來學學！味道也很不錯哦~

先來個最基礎的，材料簡單、步驟簡單，成功率高。

滿滿都是小時候的味道！

1、紅糖發糕

食料：

中筋面粉240g / 紅糖120g / 水200g / 泡打粉5g

做法：

1.先將面粉、泡打粉混合均勻，過篩

2.開水將紅糖化開，攤涼後倒入裝粉的容器中混合

3.用打蛋器不斷攪拌均勻（攪拌次數越多越好哈，這和後面開花程度有關）

4.小碗刷油將發糕液倒入，上鍋大火蒸25分鐘，切記中途不要打開蓋子，最後出鍋啦～

小貼士：

1.加水的時候要分次加入，切勿拌得太得稀，稠一點才容易成功

2.1如果面糊發得不是很好，可以用一點生粉混合一點點點泡打粉倒進面糊攪拌均（力度要輕）再倒入盤裡入鍋蒸

2、紅棗發糕

食材:

玉米粉30g / 低筋面粉70g / 紅棗10g

白砂糖20g / 水100g / 酵母2g

步驟:

1.將酵母放入水中溶解

2.玉米粉和低筋面粉一起用篩子過濾

3.將准備好的酵母水導入粉中進行攪拌

4.攪拌勻後導入事先准備好的容器中

5.蓋上保鮮膜，讓它自行發酵半小時以上

6.將准備好的紅棗切碎，放入容器裡，放上蒸鍋裡進行蒸20分鐘

3、白糖發糕

食材:

米粉150g / 酵母3g / 白糖40g

做法：

1.酵母用溫水化開

2.把酵母水倒入米粉中，調成米糊，發酵成2倍大

3.發酵好的米糊倒入模具中上鍋蒸，晾涼即可

4、南瓜發糕

食料：

南瓜泥300g / 牛奶100g

面粉250g / 酵母3g / 細砂糖30g

做法：

1.南瓜去籽去皮上鍋蒸熟，搗爛成南瓜泥

2.加入細砂糖、牛奶、酵母攪拌均勻

3.加入面粉攪拌成南瓜糊，發酵至兩倍大

4.南瓜糊倒入模具中，蓋上蓋子發酵約10-15分鐘

5.紅棗對半切開放在發好的南瓜糊上，蓋上蓋子或者保鮮膜，冷水上鍋蒸40分鐘

5、玉米面發糕

食料：

普通面粉250g / 玉米面50g / 牛奶180ml

細砂糖20g / 酵母3g / 葡萄干適量

做法：

1.牛奶微溫，加入酵母中，靜置3分鐘，攪拌均勻

2.將酵母溶液加入玉米面中，混合均勻

3.面粉中加入細砂糖，將玉米粉溶液倒入面粉中

4.將面粉揉成團，微微收圓

5.方形模具放入蒸籠，墊一層濕潤紗布，將面團放入，放置溫暖處發酵

6.面團發酵至兩倍大時，表面撒上泡軟的葡萄干

7.鍋中燒水，水開後放入蒸籠，大火蒸30分鐘左右

6、紫薯發糕

食料：

紫薯210g / 面粉300g / 白糖30g

牛奶230g / 藍莓干 / 干酵母5g

做法：

1.紫薯洗淨，蒸熟去皮後放入盆中；切塊後加入牛奶，白糖

2.用攪拌機打成細膩的紫薯奶糊後倒入盆中加入發酵粉攪拌均勻

3.加入普通面粉，將面粉與奶糊拌勻成面團狀

4.面團全部盛入模具中，用飯鏟稍濕點水將面團表面抹平整光滑

5.放入溫暖處發酵至2倍大時，在表面裝飾藍莓干，冷水上鍋，大火燒開後轉中火蒸30分鐘，關火後燜5分鐘再取出

小貼士：

1.面團的水量較大，會比較粘手，建議用飯鏟或刮刀類似的工具操作即可；

2.紫薯與牛奶混合打成奶糊後加入酵母時最好是溫的，不要太燙，否則酵母會被燙死就發不起來了

3.表面裝飾的蜜餞用自已喜歡的就好，葡萄干，蜜棗，核桃都可以

4.蒸熟的發蒸晾涼後用小刀繞著模具劃一圈即可脫膜

7、菠菜蔓越莓發糕

食 材：

面粉500g、菠菜125g、酵母粉2g、蔓越莓少許

做 法：

1. 菠菜洗淨切段榨汁，酵母粉加溫水化開；

2. 菠菜汁倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪成絮狀，最後加入蔓越莓混合攪拌；

3. 揉成面團，加蓋置於溫暖處發酵至2小時；

4. 蒸籠水燒熱（不用燒開）關火，面團揉捏排氣搟平，入蒸籠余溫醒十分鐘；

5. 然後再開火，大火蒸25分鐘。

小貼士：

• 這款可做成無糖發糕，不加蔓越莓，純純的菠菜發糕，營養又好吃！

• 蔓越莓可用紅棗替換，不過是在蒸之前放於面團上。

8、黑芝麻發糕

食材：

面粉350g、黑芝麻35g、發酵粉3g、白糖

做法：

1.黑芝麻打成粉倒入面粉，放入發酵粉、白糖。

2.加水混合，揉成光滑的面團，再揉成長條。

3.發酵至原來的2.5倍大，放入蒸鍋隔水蒸20分鐘左右。

4.燜3分鐘取出即可。

參考來源