正宗的蘿卜糕怎麼制作？給家裡面的奶奶做著吃，還贊不絕口呢？
leelee
-
蘿卜糕是一道大家都十分喜歡的經典小吃，可以說是老少皆宜。下面介紹一下廣式蘿卜糕的做法。
准備材料：
白蘿卜，廣式臘肉，廣式香腸，干貝，蝦米，香菇，風干魷魚，瘦肉丁等，可以根據自己的喜好隨意搭配。用量大概一碗即可，海味的干貨需要提前泡發。干貝要耐心把肉搓的散一些，香菇需要擠干水分。
把處理好的餡料切成小粒，放在干淨的碗中備用。
把白蘿卜削皮後稱重，這個重量的四分之一就是玉米淀粉和粘米粉的總的份量。這個總分量的四分之一就是玉米淀粉的重量，剩下的就是水磨粘米粉。加水量是蘿卜重量的百分之二十五左右。
把蘿卜擦成細絲。
把玉米淀粉，粘米粉，和適量的糖，鹽，胡椒粉攪拌均均，分幾次加入清水，慢慢加慢慢攪拌到沒有干粉。
准備一個深盤模具，裡面薄薄刷一層油。
熱鍋涼油，油熱以後把切號的餡料放進去炒出香味，然後放入全部的白蘿卜絲，煸炒之後加入粉漿，煸炒均勻，變得濃稠後關火。蘿卜絲不需要炒熟。
把炒好的蘿卜絲放入磨具裡，表面壓實壓平。
准備蒸鍋，水開後放入模具蒸一個半小時。出鍋後放涼就可以脫模了。剛蒸完比較軟，冷卻後就凝固了。
然後切成片，煎著吃或者沾著辣醬都是不錯的選擇。這款蘿卜糕的特點就是能吃到細細的蘿卜絲，很獨特哦。而且軟糯的口感很適合老人和小孩子吃呢，而且還可以作為日常的小零食，非常健康又非常的好吃。
強哥13995629403-10 21:11
37贊
踩
正宗蘿卜糕
在我們廣州 蘿卜糕是茶樓最受歡迎的點心之一。裡面加有廣州特產的臘肉、臘腸，煎熱後香氣四溢。是一道老少咸宜的傳統廣式點心。其做法也非常簡單，大家一起來試試做蘿卜糕吧。
用料
白蘿卜1000克左右
臘肉1/2條
臘腸4條
生蒜 6棵
粘米粉200克
胡椒粉適量
鹽適量
蝦米干 適量
做法
1
蘿卜去皮，刨成絲備用
2
臘肉、臘腸、生蒜洗淨切成小粒。 放入鍋裡翻炒出油。 裝碟備用。
3
鍋裡留油，把蘿卜絲倒入鍋裡翻炒至蘿卜絲變軟出水。 把炒出的蘿卜水倒掉。 熄火。
4
然後分三次倒入粘米粉。
5
翻炒均勻，無干粉為止（這個過程手會有點累，堅持一下）
6
放適量的胡椒粉跟鹽。（胡椒粉可是蘿卜糕的靈魂呀，如果喜歡胡椒味可以多放些）
7
倒入炒過的臘肉、臘腸、蝦米、生蒜粒。 繼續炒均勻。
8
拌勻後顏色挺漂亮的…
9
碟子底部刷一層花生油，防止粘底。 用鏟子把材料壓緊，這樣蒸出的蘿卜糕才成形。
10
鍋裡放多點水，大火蒸煮50分鐘。
11
剛蒸好的蘿卜糕會有點軟，完全放涼後會硬些。 放涼後可入冰箱存放。 吃的時候切塊煎熱享用。
小貼士
（1）因為蒸的時間比較長，途中鍋裡可能要加點水，防止燒干鍋。
（2）粘米粉太少，或者蒸的時間不夠蘿卜糕都會難成行。
（3）裡面可以根據自己的喜好放入瑤柱、冬菇等材料。（海味類注意不要放太多，不然會有腥味）
（4）煎過的蘿卜糕配白粥做早餐是個不錯的選擇，喜歡重口味的也可搭配蒜蓉辣椒醬吃。
自鷹美食05-24 11:29
14贊
踩
蘿卜糕的做法步驟
1. 白蘿卜擦成絲，臘肉剁碎備用，海米洗淨浸泡，粘米粉與200ml清水混合攪拌均勻；
2. 鍋內倒入約20ml的油，放入臘肉碎與海米翻炒幾分鐘，待出香味後盛出備用；
3. 轉小火，倒入蘿卜絲進鍋，待蘿卜絲變軟後，加150ml水，轉中小火，倒入鹽，白胡椒粉和蚝油，待水開後不揭蓋，繼續燜約5分鐘；
4. 將米漿分次倒進鍋內，小火邊攪拌邊煮，直到成糊狀，之後放入炒好的臘肉海米碎攪拌均勻（注意留少量臘肉海米碎撒表面用）；
5. 取一個蒸屜，用保鮮膜將蒸屜內鋪好，多余的保鮮膜向外翻折即可；
6. 把蘿卜糊倒入蒸屜內8分滿，用手拿住蒸屜兩端，用力向桌面磕下，去除多余空氣，然後抹平表面，再在上面撒上預留出的臘肉海米碎；
7. 大火開鍋，轉中火放入蒸鍋內蒸約1小時，蒸好後放涼把蘿卜糕切塊即可食用啦，也可以雙面煎一下更好吃！
美食美味小偵探12-01 17:02
2贊
踩
1.蘿卜擦成絲
2.水1500CC，米粉一包
3.把米粉倒入水裡拌成糊
4.鍋裡倒入5大勺的油，炒香肉末
5.再放入香菇和蝦米炒香
6.在放入蘿卜絲翻炒
7.放入鹽，胡椒粉
8.炒至蘿卜透明，倒入在來米粉糊，拌炒
9.炒出稠稠的，就倒入蒸鍋抹平
10.中火蒸1個小時，放冷在切塊，抹平的時候用勺子抹油再好抹平
分享到Line