好吃有營養的18款雞湯做法，比排骨湯好喝一百倍！
leelee
好吃有營養的18款雞湯做法，比排骨湯好喝一百倍！
圓子廚房 2018-11-09 19:49:53
竹蓀土雞湯
用料
土雞半只；竹蓀5根；枸杞15顆；鹽適量；料酒少許；姜幾片
做法
- 將土雞洗干淨（可以選擇砍件或整半只）去除內髒，冷水入鍋
- 水沸騰一兩分鐘後，撈起雞塊，用冷水稍微沖洗一下雞塊
- 砂鍋中加入雞塊，然後一次性加滿水，加姜片幾塊、料酒一小勺，先大火燒開後，用小火慢慢燉。
- 干品的竹蓀烹制前應先用淡鹽水泡發，並剪去菌蓋頭（封閉的一端），否則會有怪味。這個時候枸杞也記得要泡發一下。
- 大約1小時後，雞湯呈現金黃色。這時將枸杞和切段的竹蓀，投入雞湯中煮大約10分鐘，等竹蓀吸收雞湯的味道。最後根據個人口味加鹽，關火。
香菇雞湯
用料
母雞半只約400克；干花菇50克；鮮香菇100克；姜1塊；花椒少量；調；油；鹽；白胡椒粉；雞精
做法
- 將干花菇溫水浸泡半小時，泡軟洗淨
- 鍋內入少量油燒熱後放入雞肉干炒5分鐘左右
- 砂鍋中接3/5鍋冷水，放入炒過的雞肉，放入切好的姜片和花椒燒開改小火煨1小時的樣子
- 用勺子撇去浮在湯上層的浮沫，加入鮮香菇和花菇再繼續煨45-60分鐘。快煨好時入少量的白胡椒粉和鹽，喝的時候再加雞精
當歸紅棗黨參雞湯
用料
本雞1只2斤半左右；紅棗10顆左右；當歸10克；黨參10克；枸杞5克；蔥姜若干
做法
- 准備好當歸黨參紅棗枸杞，將雞清洗干淨備用
- 准備好干淨的沙鍋，放入雞，蔥姜和料酒，加入清水至最高水位線
- 開大火燒開，撇去浮末，加入當歸黨參紅棗，蓋上蓋子，轉小火燉1個小時，加入枸杞，加入鹽調味，再煮個3分鐘即可出鍋。每天一小碗。建議不要過量食用哦
椰子雞湯
用料
雞肉半只；椰子一個；紅棗適量；黃芪適量；黨參適量；枸杞適量；姜片適量；鹽適量；水適量
做法
- 用刀將椰子開個口，將椰汁倒出來備用。
- 椰子用刀去殼，將耶肉取出來。
- 將取下來的椰子肉削去表面黑皮，洗干淨切粗條備用。
- 鍋中煮開水，將雞肉洗干淨，然後倒入鍋中煮一分鐘，去除血水。
- 將煮好的雞肉倒入盆中，再用清水沖洗一次。
- 紅棗、黨參、黃芪、枸杞用水沖洗干淨備用。
- 將雞肉，椰肉、紅棗、黨參、黃芪、枸杞，姜片分次倒入煲湯鍋中。
- 然後將椰汁倒入鍋中。
- 再倒入適量的水。
- 蓋上鍋蓋，按雞鴨湯功能開始煲湯即可。
- 煲好的湯，調入適量的鹽，即可享用。
- 煲好的椰子雞湯非常清甜，非常好喝，美味。
竹筍雞湯
用料
土雞半只；新鮮竹筍一個；姜四片；白胡椒粉少許；食鹽適量；食用油少許
做法
- 竹筍切厚片，焯水後備用。
- 雞剁塊，洗淨血水，備用。
- 鍋燒熱，倒入少量食用油。油燒至略冒煙時倒入洗淨的雞塊，快速翻炒至表皮金黃，控油後盛出。
- 另起砂鍋，倒入炒好的雞塊，放入姜片，加足量水，大火燒開，倒入焯水後的竹筍，再大火燒開，轉小火慢燉，1.5-2小時，雞肉軟爛即可。
- 燉1小時後放入少量白胡椒粉和適量食鹽。
正宗韓式參雞湯
用料
糯米或大米1杯；童子雞2只；蒜8粒；干紅棗1顆；白參1顆；水4杯
做法
- 將米洗淨，倒入熱水，浸泡至少2小時。
- 將雞清洗干淨，用鑷子拔雞毛（要順毛的方向拔），再用食鹽搓雞表皮,就像給童子雞按摩一樣，然後用水沖洗干淨。
- 清空內髒並內髒洗淨，切除雞屁股，翅尖及環繞其部位的脂肪部分（呈黃色）
- 將白參的頂部切掉（因為營養成分會過高，可以留著泡水喝）
- 把蒜粒、大部分糯米、白參、紅棗和剩下的部分的糯米放進雞的肚子，盡量不要塞到滿出來（這樣就可以把材料蓋上）。
- 將雞和米放進鍋裡加水，大火煮。待雞熟後，關火，不要開蓋，稍微悶一會兒。
- 將做好的雞夾入石鍋中，並將鍋裡剩余的汁倒入石鍋內。
- 開火，待雞湯再次沸騰時，關火，撒上切好的小蔥。
- 沒有石鍋：大火煮滾後，轉小火，湯面微滾就好，蓋蓋子燉至少兩個小時(筷子可以輕易插進雞肉即可，我喜歡煮到骨頭和肉用勺一撥就分離的程度)。
- 兩種蘸料：
- 第一種
- 取一小碟，放入適量的鹽，白芝麻、黑胡椒和芝麻油(可以根據需要加點鮮醬油)，攪拌均勻。
- 第二種
- 3勺醬油
- 2勺白醋
- 蜂蜜或白糖（依個人口味）
- 一半的白洋蔥切丁
- 韓國的綠色小辣椒，切片
- 一點白芝麻
- 將以上混合，攪拌均勻。
- 吃剩的雞可以把雞肉這樣撕成條，放進保鮮盒裡冷藏保存，雞骨頭可以燉第二次湯，做雞湯面。
✨花膠烏雞湯✨
用料
烏雞半只；花膠15克；紅棗6課；枸杞3克；鹽少許
做法
- 大的花膠切碎、絲、小的不用切就可以。
- 泡水5個小時，撈起來
- 放入花膠和烏雞紅棗枸杞煲兩個小時，出鍋前放些鹽就可以吃了✌
蟲草花雞湯
用料
土雞半只；瘦肉150g；蟲草花適量；桂圓肉適量；枸杞適量；紅棗適量；生姜適量
做法
- 雞斬塊，瘦肉切厚片，涼水下雞燒開,去血水。
- 砂鍋內放水燒開，下所有材料大火十分鐘，小火一個半到兩小時。
- 停火前十分鐘下適量鹽調味即可。
山藥燉雞湯
用料
土雞一只；鐵棍山藥；枸杞
做法
- 山藥去皮後，馬上浸泡在水中防止氧化
- 土雞洗淨，瀝干水分，剁成大塊
- 冷水下鍋，大火煮開，加點料酒，繼續滾煮2分鐘，撇去浮沫
- 撈出，用溫水沖洗掉雞塊表面的浮沫和雜質
- 洗好的雞塊入砂鍋，一次性添足熱水，大火燒開
- 撇淨浮沫後，加蔥段和姜片，轉小火慢燉40分鐘左右
- 加入切成滾刀塊的山藥，繼續小火慢燉
- 燉至山藥軟爛，用鹽調味，起鍋前五分鐘，撒入洗好的枸杞
參雞湯
用料
童子雞一斤左右；糯米60至80ml；人參兩小段，可以省略；蒜2到4瓣；紅棗4小粒；栗子，去殼2到3粒；松仁15ml，可以省略；粗鹽15ml，或者8ml細鹽
做法
- 如果使用干參，需要提前至少4個小時將其浸泡在少量溫水中。泡參的水不要倒掉，一並入湯。將糯米沖洗2到3次，提前一小時浸泡在水中。
- 沖洗干淨雞的外部和胸腔。用粗鹽涂抹雞的外部和胸腔。
- 取一段人參放入雞的胸腔。將糯米和松仁混合，取一半放入胸腔。然後放入一半的紅棗和蒜瓣。再放入一段人參，放入剩下的糯米和松仁，最後放剩下的紅棗和蒜瓣。紅棗和蒜瓣的體積比較大，最後放入可以防止糯米和松仁溢出。
- 取小刀，在一只雞腿下方不和雞肉粘連的雞皮上扎出小孔，拉緊雞皮和另外一只雞腿，將腿骨穿入洞中，對另一只雞腿重復同樣的操作，最後兩只雞腿應該成重疊狀（所示）。也可以用牙簽、綿繩等“包扎”好雞的胸腔。
- 將整雞放入小鍋，放入適量水，水剛剛淹沒雞即可。不要使用過大的鍋，不然水沸騰之後雞會在鍋中翻滾，導致填料溢出。而且鍋越大需要的水也越多，最後煮出的雞湯就不濃郁了。
- 蓋緊鍋蓋，中火煮至水沸騰，調至小火慢燉一到一個半小時（這個過程中水面應該只是略有氣泡冒出）。如果不放心的話可以用溫度計插入雞的胸腔，溫度超過73.9度即可安全食用。
- 出鍋後灑上蔥花或者香菜即可食用。
香菇雞湯
用料
小母雞一只；泡發香菇1把；蔥2根；姜1小塊；鹽1-2大匙
做法
- 香菇泡發，擠干水份；蔥姜放進砂鍋裡
- 煮開一鍋水，倒半鍋進砂鍋裡將蔥姜燙香；剩下半鍋將雞淖水，然後把雞放入砂鍋裡
- 放入香菇，加鹽1大匙，將水加至八成滿；蓋上蓋開高火煮開後，轉文火燉2個小時即可
栗子烏雞湯
用料
烏雞1只；板栗200克；紅棗15顆；姜；蔥；鹽
做法
- 將烏雞洗淨，切塊，入冷水鍋中，放入幾粒花椒，水開後撈出
- 溫水浸泡一會兒紅棗
- 砂鍋中，放入焯過的烏雞，加入姜、蔥片，大火燒開，轉小火
- 燉半小時後加入紅棗、板栗煲2小時左右
- 最後加入鹽調味即可
雞湯面
用料
老母雞；老蔥；生姜
做法
- 滿滿一鍋水，放入老母雞，放入蔥姜
- 煮開後，撇去浮沫，小火再燉兩個小時，一個半小時的時候放兩勺鹽
- 放鹽的時間是個人習慣，你也可以提前或者推後放
- 會多出很多雞湯哦，盛出一碗用來下面條吧，香噴噴的~~~~
海參花膠烏雞湯
用料
海參1條；花膠2片；烏雞1/3只；紅棗；枸杞；淮山；姜片
做法
- 海參提前泡發好(這個我不懂,舅媽提前泡好拿給我的,放在冷凍,每次用提前取出解凍就可以了)
- 花膠泡發好
- 烏雞剁小塊淖去血水
- 洗淨紅棗,枸杞,淮山
- 生姜去皮切片
- 全部材料一起放入燉鍋內,小火燉4小時
栗子淮山雞湯
用料
整雞；栗子；淮山；當歸；紅棗；枸杞；姜
做法
- 整雞洗淨用刀多去頭、爪、尾部，斬大件備用，姜、當歸切片
- 栗子加水煮15分鐘撈出去皮
- 雞飛水去血污，撈出後用水沖去浮沫
- 干淨的湯鍋和紫砂煲加入雞塊、洗淨的干淮山、當歸、姜片，一次性加足水大火煮開後小火煮2小時
- 臨出鍋10分鐘加入栗子、紅棗、枸杞即可
黑木耳燉雞湯
用料
黑木耳；草母雞；姜；料酒；鹽
做法
- 黑木耳浸發後去蒂洗淨，撕成大小適中的塊狀
- 草母雞洗淨，斬成大塊，加入清水和姜片，大火燒開後加少許料酒，撇去浮沫
- 中火煮10分鐘後，放入黑木耳，改小火熬煮1小時，喝湯前調入少量鹽即可
茶樹菇煲雞湯
用料
土雞一只；茶樹菇；蔥；姜；料酒；鹽
做法
- 茶樹菇泡發洗淨，剪掉底部的根，用少量清水浸泡，蔥姜備好
- 雞收拾干淨，具體步驟可以參考這裡。涼水放入雞一起燒開，加蔥姜，撇去浮沫（雞的浮沫並不多），加少許料酒，放茶樹菇，連同浸泡茹的少量干淨水一起倒入，再次煮開後調小火煲1.5小時，關火前加少量鹽調味
寢室版雞湯
用料
雞腿一個；香菇十個左右；大棗五個左右；枸杞十個左右
做法
- 將買來切好的雞腿洗干淨
- 大棗香菇枸杞等也洗干淨放好
- 將材料放入寢室可用的小鍋中用小火煮裡面少放一點點鹽其他的佐料不用放
- 幾個小時後就可以品嘗啦
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