70歲的老奶奶教你做水煎包,軟鬆脆底,鮮香多汁,連吃三天也不膩
寒冬時節,天氣越來越冷了,
餃子、餛飩,水煎包這種熱湯類的食物
非常適合這個時節食用,既美味又暖身。
在眾多的早餐中,永遠少不了湯包,生煎,
而在眾多的小吃中,要數水煎包最有煙火氣。
從小就愛吃奶奶做的水煎包,小時候奶奶總是早早起床,
煮好大米粥,做好水煎包,再叫我起床,
起來洗漱後就能吃到,面皮油潤軟松,鮮嫩多汁的水煎包,
小朋友們都很羨慕我,有個會手巧的奶奶。
奶奶煎好的包子,面白,軟而鬆,肉餡鮮嫩,
中有湯汁,咬嚼時有蔥香味。趁熱吃,更加香。
偶爾我也會早起,看著奶奶在灶台上做水煎包,
圓潤雪白的包子,在油鍋裡歡騰,一掀鍋蓋就聽到啪啪作響,
沸騰的熱氣激發出香蔥和芝麻的香味,聞著都直流口水。
更別說配上一碗白粥或者雞蛋湯,
這就是一頓標準的早餐,也是元氣滿滿的一天。
奶奶做的水煎包用的是半發的麵,只要發酵一次就可以煎了。
之所以叫水煎包,是因為它不需要蒸,
直接煎熟,煎的時候要加水把包子燜熟。
今天小編手把手教大家做水煎包,搭配上好吃的餡料,
金黃誘人鮮香四溢,色香味俱全,連不喜歡吃餃子的孩子都搶著吃!
而且做法一點都不復雜,簡單明了零失敗,
喜歡的朋友一定不要錯過喲。
豬肉大蔥水煎包
食材:
豬肉餡300克,山東大蔥1根,薑末少許,
醬油1大勺、陳年醬油1勺、花椒面1茶匙,
蠔油1勺、糖1茶勺、鹽少許、料酒1勺,植物油適量
面皮:中筋麵粉300克,溫水160克,酵母4克
面水:5克澱粉100克水
表面:小蔥少許,熟黑芝麻少許
做法:
1、大蔥和薑末一起剁碎。
2、豬肉末放入碗裡,
加入醬油、陳年醬油、鹽、糖、料酒、
花椒面,蠔油,用筷子往一個方向攪勻,
攪勻後邊攪打邊加水,打至肉餡柔潤,
加少許植物油,攪至肉餡Q彈。
3、加入蔥薑末,攪勻。
4、拌好的肉餡,放入冰箱冷藏備用。
5、麵包機桶內,放入麵粉溫水和酵母,啟動和麵功能。
6、揉成光滑的麵團,密封醒發30分鐘。
7、取出麵團,搓成長條,切成大小均勻的小劑子。
8、滾一圈麵粉,用手掌按扁,用麵杖搟成小圓片,舀上一勺豬肉餡。
9、包成小包子,捏緊收口。
10、小半碗水加1勺玉米粉攪勻,調成麵水備用。切好蔥粒,準備好熟芝麻。
11、不沾鍋刷上一層植物油,放入小包子,如圖。
12、小火煎至金黃。
13、倒入調好麵水,面水倒入餃子的三分之一即可,
蓋上蓋子,小火煎至面水收乾,約1分鐘。
14、打開蓋子,撒上切好小蔥,黑芝麻關火。
15、鮮嫩多汁的生煎包,就做好了。
用盤子倒扣鍋底,反過來裝盤,出鍋趁熱吃最美味。
16、鮮香四溢。
小叮嚀:
1、調餡的時候一定往一個方向攪拌,
攪拌上筋,這樣包出來的水煎包才好吃。
2、冬天和麵的時候,建議用溫水,發的快。
3、麵團揉好後,醒發一會直接包,
不用發酵至兩倍大,包好以後再次醒發20分鐘。