脆皮燒肉，口感富有層次感，一塊肉可以嘗到三種口感，被稱為一絕

脆皮燒肉，口感富有層次感，一塊肉可以嘗到三種口感，被稱為一絕

脆皮燒肉是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於粵菜系。此菜是經典的廣東燒臘之一，脆皮燒肉以其肉松化、香，脆，其口感富有層次感，被稱為一絕，一塊肉可以嘗到三種口感，先會感到表皮的香脆，其次會感到脂肪的柔軟，最後會感到瘦肉的甘香。

脆皮燒肉

脆皮燒肉的特色就在於皮部色澤金黃，肉眼中透露著麻皮燒豬特有的色澤與之麻皮脆感。脆皮叉燒肉質中，嫩滑到適中，外層是皮爽脆的，而皮爽脆的燒臘成品，內部必須離不開嫩滑。脆皮叉燒選用上乘五花肉中的上五花肉作為燒制原料，做工講究，火候控制恰到好處。

脆皮燒肉

脆皮燒肉的做法：

1、將五花肉洗淨，皮上的豬毛剔除干淨，洗淨後冷水入鍋，放入姜蔥、五花肉和適量的料酒，煮至斷生，撈出。將料酒、鹽、糖、五香粉、白胡椒混合成醬汁，涂抹在五花肉上 （注意不要將醬汁涂抹在肉皮上），涂抹好後用錫紙包住涂抹了醬汁的部分，放入密閉容器中，在冰箱中冷藏24小時。

五花肉洗淨

放入姜蔥、五花肉和適量的料酒焯水

將料酒、鹽、糖、五香粉、白胡椒混合成醬汁

涂抹在五花肉上

放入密閉容器中，在冰箱中冷藏24小時

2、將豬肉從冰箱中取出用紙巾擦干水分，用牙簽或鋼簽在豬皮表面戳出細密的小孔，刷上一層白醋，在豬皮表面撒上鹽粒 （大粒海鹽最佳），把烤箱預熱到220度，將豬肉放入烤箱烤90分鐘；將豬肉從烤箱中取出，將多余的鹽粒去掉，將五花肉放在烤架上，再烤10—15分鐘左右。

在豬皮表面撒上鹽粒

把烤箱預熱到220度，將豬肉放入烤箱烤90分鐘

將五花肉放在烤架上，再烤10—15分鐘左右

3、取出燒肉，放涼後切塊，蘸取黃芥末或細白糖食用。

取出燒肉

放涼後切塊

擺盤

擺盤

擺盤

參考來源