絕對征服所有人的 | 巧克力乳酪慕斯蛋糕

用君之的方子做了一個生日蛋糕送給家人，手工製作，滿滿的心意，大家也來動手製作生日蛋糕送給你最愛的人吧。

原創作者 米蘇0810

食材

分蛋海綿蛋糕	低筋麵粉100g
雞蛋4個	細砂糖65g
細砂糖40g	黃油40g
巧克力乳酪慕斯餡	巧克力150g
牛奶300g	蛋黃3個
奶油乳酪60g	細砂糖60g
淡奶油225g	魚膠粉7.5g
冷水25g	表面裝飾
打發鮮奶油適量	打發巧克力鮮奶油適量
開心果適量	朗姆酒糖漿
細砂糖65g	水75ml
朗姆酒15ml

步驟

1.打發蛋白，分三次將65克細砂糖加入，打發到濕性發泡狀態。

2.蛋黃裡加入40克細砂糖，用打蛋器打發至顏色變淺，體積膨鬆。分三次倒入融化的黃油，用打蛋器繼續攪打成濃稠的蛋黃糊。注意這裡加入黃油可以使蛋糕口感更醇更軟，但是同時也增加了消泡的風險，如果把握不好可以換成牛奶，或者不加。

3.盛三分之一蛋白到蛋黃糊裡。用橡皮刮刀翻拌均勻。

4.再加入全部蛋白翻拌均勻，這裡就要注意避免消泡。

5. 篩入低筋麵粉，翻拌均勻。

6.倒入7寸方形蛋糕模中，放入預熱到170度的烤箱，烘烤35分鐘左右。烤好後放涼脫模，橫切成均勻的三片。

7. 魚膠粉用冷水泡發備用。接著攪打奶油乳酪。

9.另取一碗，將蛋黃放入碗裡，用打蛋器打發至體積膨鬆，顏色變淺備用。

10.將巧克力放入乳酪牛奶液中，用小火加熱，加熱的同時不斷攪拌，使巧克力融化。

11.巧克力融化後繼續加熱，直到鍋裡的混合物沸騰。

12.立即用打蛋器攪打備用的蛋黃糊，同時把巧克力混合液慢慢倒入蛋黃糊裡，要邊攪打邊倒入，防止蛋黃產生顆粒。泡好的魚膠粉用熱水隔水加熱融化，也倒入其中，攪打均勻。最後將巧克力混合物放入冰箱冷藏至完全冷卻並變得濃稠。

13. 淡奶油打發至出現紋路的狀態

14.與凝固到濃稠的巧克力液體混合，用橡皮刮刀翻拌均勻。

15.蛋糕模底部鋪上一層海綿蛋糕，刷上朗姆酒糖漿。糖漿製作方式很簡單，糖和水小火加熱至糖完全融化，放涼後加入朗姆酒調勻即成。

16.倒上三分之一巧克力乳酪，再重複同樣步驟兩次。

17.最上層的巧克力乳酪盡量抹平。放入冰箱冷藏一夜脫模。脫模時只要用吹風機再周圍熱吹一兩圈就很容易脫了。

18.接著進行表面裝飾。其實裝飾大家可以任意發揮。這裡是等分成小格子，每個小格子上裱一朵奶油花，再放上一些開心果。

19. 完成。

參考來源