回鍋肉製作並不難，牢記三點小竅門，肥而不膩，焦香入味又下飯！

主料：五花肉，蒜苗，豆瓣醬，青椒

輔料：生薑，老抽，料酒

做法步驟：

1、帶皮五花肉熱水下鍋加薑片、料酒適量煮開，煮至八成熟（筷子可插入即可），取出放入冷水中冷卻

2、將肉切成薄片，青椒切絲，將青蒜的白色部分先用刀拍一下，蒜苗切段

3、豆瓣醬切下，將大顆粒豆瓣剁細，炒的時候充分發揮豆瓣的香味

4、炒鍋上火，下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微捲起，加豆瓣醬快速翻炒，炒出紅油，少許老抽上色下

5、加入蒜桿（蒜苗白色部分），再倒入青椒絲和蒜苗葉子大火翻炒出鍋，川味回鍋肉就做好了

溫馨提示：

1.煮肉要調味，水滾開以後，要先放入生薑（用刀拍開）、料酒一起煮

2.切肉要巧，把撈起的肉放在冷水裡浸一浸，趁外冷內熱時下刀

3.配料要正當，豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣醬，用刀剁細，豆瓣醬有鹹味，不用再加鹽了

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