桂花酒釀圓子湯，清甜開胃解膩，比大魚大肉受歡迎

下周就是正月十五元宵節了，元宵節南方吃湯圓，北方吃元宵。元宵和湯圓從外觀看大體是一樣的，但是製作方法是截然不同的，湯圓是包出來的，元宵是滾出來的。不過，現在的元宵並不多見，常見和常吃的也都是湯圓了。

雖說小編是土生土長的北方人，但是對南方的元宵、年糕、糯米類的食物是異常喜歡，打小就被老媽戲謔是南方人投的胎。糯米類的食物都嘗試著做過，過年餐桌上的餐後甜湯就是自己做的酒釀圓子湯，比大魚大肉受歡迎。喜歡吃糯米食物的，一起做起來吧！

桂花酒釀圓子湯

【材料】

圓子：糯米粉100克，粘米粉20克，溫水90克

酒釀：糯米2斤、水、酒麴4克

【製作過程】

1、要吃酒釀可以去超市買現成的，瓶裝、盒裝的都有。若不怕麻煩，像小編這樣不怕麻煩的，那就自己做酒釀。做酒釀的材料就是糯米和水，外加酒麴，裡面是不放糖的。糯米需要提前浸泡2~4個小時，要浸泡到用手一捏就碎的狀態即可。

2、在烤盤上鋪籠布，浸泡後的糯米控掉水均勻的鋪在籠布上，放入蒸烤箱中蒸30~40分鐘。沒蒸烤箱，用蒸鍋是一樣的方法蒸，蒸鍋上汽後蒸30~40分鐘。

3、酒麴用一點涼開水融化開，小編用的酒麴就是超市裡最常見的一種。蒸熟的糯米飯放至手溫時，將酒麴水澆在糯米飯上拌勻，若感覺米飯太干，就稍微放一點涼開水拌勻。

4、拌勻的糯米飯放在乾淨消毒的容器中，米飯表面基本抹平，中間用飯勺戳一個洞，便於隨時觀察發酵的情況。容器用保鮮膜封好，冬天放暖氣上發酵，其餘季節在室溫下即可發酵。

5、2天後糯米發酵到位，打開蓋子能聞到絲絲的甜味，能看到窩窩裡有液體了，這就是發酵成功了。如果聞到了酒味，那就是發酵過頭了，已經聞到酒味的，不如繼續發酵幾天讓它變成糯米酒。

6、發酵好的酒釀分裝到容器中，放冰箱冷藏保存。想吃的時候挖出一塊直接吃，或者做甜湯用。

7、要做酒釀圓子湯，圓子就是小元宵，嫌麻煩就去超市買一點，不怕麻煩就自己做一點。糯米粉加粘米粉（就是大米粉）用溫水合成麵糰，揪一塊麵糰放開水裡煮熟，然後把煮熟的麵糰和糯米麵糰揉勻揉光滑。這樣做的目的是防止圓子在煮的時候開裂，嫌麻煩這步省略。

8、把糯米團搓成長條，切小塊，搓圓，就是小圓子了。一次吃不了，裝保鮮盒冰箱冷凍保存。

9、小圓子下鍋煮至漂浮在水面上，放入幾大勺酒釀煮開，最後撒一點干桂花即可出鍋。

10、喜歡吃甜口的，煮圓子的時候可以放一點冰糖一起煮。南方好多地方有用酒釀雞蛋湯給產婦下奶用。

小貼士：

糯米發酵時的容器和工具一定要先用沸水消毒，避免在發酵的過程中長毛變質。冬天做酒釀，變質的情況很少。夏天做酒釀的時候，若發現糯米上長一層白毛，用乾淨的工具將白毛去掉，還可以繼續用。如果發現長了五顏六色的毛，那就趁早扔掉了。

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