脆皮小蛋糕，外脆內軟，記憶中老式蛋糕的味道。

這款美味的小蛋糕，要做出「脆皮」的效果，重點是「不要減糖、不要減糖、不要減糖」。只有足夠的糖才能形成脆皮的口感。

（估計這句話能勸退好多同學了）

這款蛋糕，在我眼裡是相當可愛的。小小一個的蛋糕，一口咬下去，首先感受的是蛋糕表皮脆脆的口感，然後是內部鬆軟細膩的組織，兩種不同的口感完美融合，實在太好吃了。怪不得它曾經非常風靡。

它，是你記憶中老式蛋糕的味道，如果你想重溫一下這份味覺記憶，就一起來試試吧！

【脆皮小蛋糕】

（參考分量：30個）

配料：雞蛋2個（去殼約50克一個），細砂糖100克，低筋麵粉85克，熟白芝麻適量。

烘焙：烤箱中層，上下火200℃，8-10分鐘

製作過程：

1、雞蛋提前從冰箱裡拿出來回到室溫。將雞蛋打入大碗裡，加入細砂糖，用打蛋器高速打發。

2、隨著打發的進行，蛋液的顏色會變得越來越淺，體積越來越蓬大。

3、一直打發到提起打蛋器，蛋液攪打的紋路是緩慢消失，而不是馬上就消失的時候，打發就完成了。整個過程比較費時間，可能需要10-15分鐘。打發好以後可以預熱烤箱（上下火200℃）。

4、將低筋麵粉過篩入打發好的雞蛋裡。

5、用刮刀快速從底部往上大幅度翻拌，使蛋液和麵粉快速均勻的混合在一起。儘可能迅速的完成這個過程，避免蛋液消泡。

6、混合均勻後，得到一份非常稠厚的蛋糕糊（雞蛋如果消泡了，麵糊會變得很稀，會導致做出來的蛋糕不夠蓬鬆組織粗糙）。

7、將蛋糕糊裝入擠花袋，擠入小蛋糕連模裡（模具提前塗抹一層黃油或植物油防粘，或者選擇不粘模）。大約8分滿。

8、擠好以後，在表面撒上一些熟白芝麻，就可以放入烤箱進行烘烤了。將模具放入預熱好的烤箱中層，上下火200℃，烤8-10分鐘。觀察蛋糕的狀態，當它高高鼓起並回落，表面呈現金黃色，就可以從烤箱裡取出來了。不同烤箱溫度和時間有差異，請根據實際情況調整。

9、除了小蛋糕模具，你也可以用大蛋糕連模來烘烤這款蛋糕（如圖中所示的六連模）。烘烤溫度降到190℃，烤15分鐘左右，直到蛋糕表面金黃色出爐。

脆皮小蛋糕和脆皮大蛋糕，哪個更可愛？

Tips：

1、這道脆皮小蛋糕，我喜歡用小小的蛋糕模來烤，這樣能讓蛋糕的表面積相對更大，能更好的享受到「脆皮」的口感。要用金屬的模具來烘烤這款蛋糕，不要用紙杯或者硅膠模，這樣才能讓整個蛋糕的表皮都達到「脆皮」的程度（如果用紙杯和硅膠模，跟紙杯或硅膠接觸的部分是烤不出脆皮的感覺的）。

2、模具內部要多塗一些油來防粘（黃油的防粘效果比植物油好）。

3、雞蛋的打發和混合的手法都非常關鍵，只有都做到位了，才能做出稠厚不消泡的蛋糕糊，烤出來的蛋糕組織才會細膩鬆軟。

4、要烤出脆皮的感覺，這道配方的關鍵在於不要減糖，不要減糖，不要減糖（重要的事情說三遍），足夠的糖才能烤出表面脆皮的口感。不喜歡糖太多的童鞋，還是別做它了，試試普通的海綿蛋糕吧~

5、蛋糕出爐，稍微冷卻並脫模後，就可以食用了。

參考來源