食記錄｜很佛系但確定很好喝的韓式大醬湯
來來來
發過了韓式拌飯、韓式烤肉、韓式泡菜鍋，也該輪到大醬湯這個定番料理了。每次做大醬湯，我都會做出一大鍋，各種食材配料都加很足。
韓國的大醬、日本的味噌和中國的黃豆醬，其實都算是近親，都是用黃豆經過發酵製作而成的醬料。根據製作過程中不同的手法和添加物，發酵成了風味不盡相同的黃豆醬。因此，大醬湯在做法上和味噌湯也很類似，除了用料不同，操作步驟是非常接近的。做好後也靜置一段時間，也會發現分層，喝之前要先拌一拌。
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RECIPE
韓式大醬湯
/// 食材（3-4人）
西葫蘆1根
洋蔥1/4個
胡蘿蔔1/2根
金針菇1小把
白菜少許
大蔥1小節
青辣椒2根
豆腐1塊
蛤蜊適量
韓國大醬山型一大勺
韓國辣醬小小一勺（後面有圖片示意）
鹽、糖
出汁（日式鰹魚高湯） 1L
★ 大醬湯食材比較隨意，我自己喜歡加一些白菜和胡蘿蔔。另外也可以加少量豬肉或牛肉，增加一些動物油脂來提鮮。
/// 做法
❶準備食材將蛤蜊浸泡在清水中，加一點點鹽，使其吐沙（不過最好的辦法，還是找一個乾淨、已經在清水中養殖了一段時間的海鮮攤）抓一大把柴魚花，加溫水浸泡，製作出汁備用。蔬菜洗淨，切成絲和片。
▼ 出汁（日式鰹魚高湯，沒有的話用清水也可以）
❷炒製蔬菜熱油鍋，將洋蔥和大蔥放入炒香，再加入胡蘿蔔、西葫蘆和白菜，加少許鹽巴，翻炒至微微變軟。
❸加湯加醬加入過濾後的出汁（多餘的柴魚花可以丟掉或者拌飯給貓貓狗狗吃），煮開後轉小火保持沸騰，挖一大勺大醬，用筷子邊攪拌邊慢慢使大醬溶解。再加入一小勺韓國辣醬，攪拌均勻後，加少量鹽和糖調整鹹淡。
▼ 超大一勺，我喜歡的口味是大醬與辣醬的比例大約為5：1，也可以根據自己的口味再做調節。
❹煮最後放入豆腐、金針菇、辣椒和蛤蜊，煮沸後蓋上鍋蓋，轉小火，待蛤蜊全部打開即可。（注意不要煮過久，蛤蜊煮老了不好吃）
▼大醬湯果斷配白米飯！（最近都在測試土鍋蒸飯，真是既方便又香啊，有時候還能做出鍋巴~~~繼續測試！等我測試完成之後，再來發食譜~）
▼ 食譜中的用量，大概可以做出下圖這樣的2大碗。
▼ 那天做了很多菜（以下是2人食）
▼ 清炒黃瓜苗
佛系地戛然而止
往下看更多精彩內容：番茄炒雞蛋，媽媽多加了這3味調料，比我做的好吃10倍！
說起下飯菜，番茄炒雞蛋這道菜應是無人能敵。
很多人的廚藝之路就是從這道簡單家常菜開始的，番茄炒蛋簡單易學，營養搭配合理，顏色鮮豔，上到白髮蒼蒼的老者，下到幼兒園的小朋友，很難找到不喜歡吃這道菜的，整道菜口味鮮香，酸酸甜甜，湯汁更是米飯的絕配。
可越是簡單的事情就越是複雜，這道菜既然人人都會做，幾乎都有自己的“獨門絕技”，這道菜想做到每個人都認可的程度可不是太容易。
在我家，我媽炒的雞蛋番茄就是一絕，用我女兒的話來說：比爸爸炒的好吃10倍。
媽媽炒的雞蛋番茄就是純粹的為了下飯，湯汁多，味道香濃，吃米飯的絕配，我總感覺她炒的比我炒的滋味濃香了很多，一問之下，果然比我做的多加了3味調料，我原來炒這道菜只放鹽，怪不得沒她炒的好吃，分享給大家，一起來試試吧。
番茄炒雞蛋
主料：雞蛋三個、番茄兩個
輔料：小蔥一根
調料：鹽適量，糖一勺、花椒粉少量、果醋一勺
第一步食材準備好，番茄洗乾淨頂部切十字花刀，雞蛋打入碗中，小蔥切碎備用。
第二步番茄去皮，因為我家吃這道菜都是用勺子往米飯裡澆，所以最好是要去皮，放開水裡一燙，往冷水裡一丟，皮輕鬆撕掉。
第三步炒雞蛋，雞蛋打散後，加入一把小蔥碎，這樣炒出來更香。鍋內放足夠的油，大火旺油燒7層熱，放入雞蛋液凝固後用筷子打散，撈出備用。
第四步，這一步媽媽炒的就跟我不一樣的，鍋內放少量油，五成熱後，加入一小撮花椒粉，可以讓這道菜變得非常香，等待幾秒中，將切碎的番茄丁連同湯汁倒入翻炒。
第五步等湯汁炒成糊糊狀了，加入三勺水增加一些湯汁，這時候加入一勺果醋，一勺糖，注意一定要放果醋，壽司醋、米醋等不是太酸的醋，這醋跟糖也是很多人不放的，下次炒的時候可以試試，真好！
第六步加入炒好的雞蛋入鍋翻炒均勻即可出鍋，這盤超級下飯的番茄炒蛋就做好了，嚐一嘗是不是不一樣的味道？
市井說：這3種調味料的加入真的是恰到好處，花椒粉提香，醋和糖增加酸甜的口感，讓這道菜從一幅輕描淡寫的江南山水畫，突然就變成了濃油重彩的油畫，口感一下提升了很多，堪稱米飯殺手！
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