關東煮這樣做才地道！
來來來
雖然現在便利店可以很輕易買到，網拍也有那種調好的關東煮煮汁，但我還是喜歡自己從頭開始製作，沒別的，就是比買來的好吃一百倍，整個廚房都會洋溢著「日本料理店」的味道~
關東煮裡面，最最最重要的，當然是湯汁。買現成的味道會大打折扣，所以不要偷懶，還是自己用昆布、柴魚花製作出汁（日式高湯），再加醬油和味醂調一鍋地道的關東煮湯汁。況且，實際操作起來也不是很難，出汁其實很好做的。
除了湯汁，接下來就是各種食材的處理。今天食譜裡面也會比較詳細介紹關東煮中各類食材的處理方法，比如蘿蔔要怎麼處理才會既入味又不塌。
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01
關東煮湯底
/// 食材
柴魚花40g（大約是手抓4把）
昆布10g（大約是10×15cm大小）
清水1.5L
薄口醬油60ml（或生抽）
味醂60ml
砂糖10g
鹽2g
★ 關東煮湯汁所用的出汁，比平時製作日式料理時所用出汁要濃郁一些，因此柴魚花和昆布的比例會有所提高。
★ 醬油最好是選用日本的薄口醬油。如果沒有的話，也可以用生抽代替，但是需要增加10g左右的砂糖用量，因為日本醬油會比生抽略甜一些。
★ 味醂
★ 以上食材做好不要代替啦，這樣味道才會真地道。
▼家裡沒有秤的話，也可以按照這個估算。1把約等於10g，差不多即可。
/// 做法
❶製作出汁輕輕擦去昆布表面的鹽分，浸泡於清水中10分鐘左右，開火煮沸後轉小火繼續煮10分鐘，將昆布撈出。放入柴魚花，小火保持微微沸騰，煮5分鐘左右，關火靜置備用。
❷調關東煮汁（食材全部準備好後調兌）過濾出清澈的出汁（剩下的柴魚花可以拌飯給貓貓狗狗吃，也可以加點醬油自己吃）加入醬油、味醂、砂糖和鹽，嚐一嘗鹹淡，偏淡的話可以適量多加一些鹽。關東煮湯底就做好了。
▼ 先煮需要長時間入味的食材（後面會具體寫）
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02
食材處理
01 蘿蔔
關東煮裡面最愛吃的就是白蘿蔔了，對它的處理也是特別仔細，一定要盡我所能做到最好：中間不能塌、酥軟又入味。
❶蘿蔔去皮蘿蔔洗淨後切成3cm寬的小段，用刀去皮，比平時削皮要去掉更厚一些，把外皮的筋都去掉。
❷去邊角將蘿蔔斷面的邊角用刀去掉（兩面都要），去邊角可以防止蘿蔔久煮中間塌陷。可以煮出一塊塊漂亮整齊又透明的蘿蔔！
▼ 不會塌！超平整！
❸切暗紋去皮去角的蘿蔔，其中一面切十字暗紋，下切深度約1cm。
❹水煮去味切好的蘿蔔塊，冷水入鍋、沸騰後煮15分鐘左右。（看過一些日料書上寫的是用淘米水煮，可以更好得取出蘿蔔的腥味。我沒有試過，有興趣的朋友可以試試看）
▼ 煮好後用冷水沖涼，撈出備用。
▼ 整理了一張圖，歡迎保存。蘿蔔是最愛。
02 蒟蒻
蒟蒻，即魔芋。日本比較多的是塊狀的，國內更多的是魔芋絲，都可以。魔芋有一股很濃的怪味，需要提前處理，否則毀一鍋。
❶切暗紋魔芋塊用清水沖洗後，切網格狀暗紋，再切成小塊（形狀隨意）。
❷鹽巴搓洗在魔芋表面撒適量鹽巴，輕輕揉搓後靜置5分鐘，用清水煮1分鐘左右撈出備用。
03 雞蛋
雞蛋提前煮熟，冷水入鍋，水開後煮10分鐘。放入冷水中沖洗浸泡，然後去殼。
04 油豆腐
日本關東煮中會用一種日語叫做「厚揚げ」的油豆腐，它質地比較紮實，氣孔不大，厚塊。油豆腐需要提前水煮2-3分鐘，去掉表面浮油。
05 牛肉、牛筋等
如果有用到牛肉或牛筋，需要提前煮軟。
06 竹輪、甜不辣、章魚、福袋等
竹輪（ちくわ）、甜不辣等即煮即食的冷凍食品，可以等食用前再入鍋。
看起來好像很複雜，其實並沒有，最重要的是提前安排好操作順序。我會準備兩個雪平鍋，操作順序一般是：
1. 提前製作出汁。（也可以用冷泡的方法）
2. 煮雞蛋的時候處理蘿蔔。
3. 煮蘿蔔的時候，處理蒟蒻，剛好蘿蔔煮完撈出，煮蒟蒻。
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03
煮製關東煮
煮關東煮的另一個關鍵點在於用時間來入味。煮好之後需要靜置5-6小時。因此最好的安排是：前一晚煮、靜置過夜、第二天加熱吃。也可以是：上午製作、放一下午、晚上加熱食用。
關東煮的食材中，主要分為兩類：1.蘿蔔雞蛋這些需要長時間煮入味的食材；2.竹輪甜不辣這些即煮即食的食材。
❶先入鍋的食材將處理好的蘿蔔、雞蛋、牛肉牛筋等放入煮汁中，大火煮沸後轉小火保持微微沸騰，蓋上鍋蓋，燜煮30分鐘。
❷即煮即食食材將竹輪、甜不辣、蒟蒻、油豆腐等，加入鍋中，煮沸3分鐘後關火。蓋上鍋蓋，靜置5-6小時入味。（南方冬天可以放在室溫，有暖氣的環境下，待鍋自然冷卻後，蓋上保鮮膜，放到冰箱冷藏5-6小時）
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04
開吃
▼ 全世界最好吃的關東煮
▼ 蘸料是味噌和からし（日本黃芥末），還可以蘸柚子胡椒！
▼ 晚上沒吃完，第二天中午搭配煎餃，接著吃。
其實操作不復雜的，主要是我想把每一步都講清楚些，結果一不小心拍了這麼多。最後做一個簡單的總結，製作關東煮的4個要點：
❶ 出汁的製作
❷ 食材處理（特別是蘿蔔）
❸ 靜置5-6小時入味
往下看更多精彩內容：食記錄｜很佛系但確定很好喝的韓式大醬湯
發過了韓式拌飯、韓式烤肉、韓式泡菜鍋，也該輪到大醬湯這個定番料理了。每次做大醬湯，我都會做出一大鍋，各種食材配料都加很足。
韓國的大醬、日本的味噌和中國的黃豆醬，其實都算是近親，都是用黃豆經過發酵製作而成的醬料。根據製作過程中不同的手法和添加物，發酵成了風味不盡相同的黃豆醬。因此，大醬湯在做法上和味噌湯也很類似，除了用料不同，操作步驟是非常接近的。做好後也靜置一段時間，也會發現分層，喝之前要先拌一拌。
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RECIPE
韓式大醬湯
/// 食材（3-4人）
西葫蘆1根
洋蔥1/4個
胡蘿蔔1/2根
金針菇1小把
白菜少許
大蔥1小節
青辣椒2根
豆腐1塊
蛤蜊適量
韓國大醬山型一大勺
韓國辣醬小小一勺（後面有圖片示意）
鹽、糖
出汁（日式鰹魚高湯） 1L
★ 大醬湯食材比較隨意，我自己喜歡加一些白菜和胡蘿蔔。另外也可以加少量豬肉或牛肉，增加一些動物油脂來提鮮。
/// 做法
❶準備食材將蛤蜊浸泡在清水中，加一點點鹽，使其吐沙（不過最好的辦法，還是找一個乾淨、已經在清水中養殖了一段時間的海鮮攤）抓一大把柴魚花，加溫水浸泡，製作出汁備用。蔬菜洗淨，切成絲和片。
▼ 出汁（日式鰹魚高湯，沒有的話用清水也可以）
❷炒製蔬菜熱油鍋，將洋蔥和大蔥放入炒香，再加入胡蘿蔔、西葫蘆和白菜，加少許鹽巴，翻炒至微微變軟。
❸加湯加醬加入過濾後的出汁（多餘的柴魚花可以丟掉或者拌飯給貓貓狗狗吃），煮開後轉小火保持沸騰，挖一大勺大醬，用筷子邊攪拌邊慢慢使大醬溶解。再加入一小勺韓國辣醬，攪拌均勻後，加少量鹽和糖調整鹹淡。
▼ 超大一勺，我喜歡的口味是大醬與辣醬的比例大約為5：1，也可以根據自己的口味再做調節。
❹煮最後放入豆腐、金針菇、辣椒和蛤蜊，煮沸後蓋上鍋蓋，轉小火，待蛤蜊全部打開即可。（注意不要煮過久，蛤蜊煮老了不好吃）
▼大醬湯果斷配白米飯！（最近都在測試土鍋蒸飯，真是既方便又香啊，有時候還能做出鍋巴~~~繼續測試！等我測試完成之後，再來發食譜~）
▼ 食譜中的用量，大概可以做出下圖這樣的2大碗。
▼ 那天做了很多菜（以下是2人食）
▼ 清炒黃瓜苗
佛系地戛然而止
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