蔬菜的甜，味噌的鹹，這個湯是滿滿的鮮！
來來來
「豚汁」二字是日文直接引用，「豚」就是豬肉的意思，「汁」是湯汁。
豚汁在日語裡有兩種發音，大部分地區讀作「とんじる」，也有部分地區（主要是北海道和九州）念成「ぶたじる」。剛去日本的大半年在東京生活，接受了「とんじる」這個念法，後來考上了九州大學來到福岡，發現福岡這裡有不少地方是念「ぶたじる」的，一開始還以為是自己記錯發音，後來查了一下才知道兩種都可以。
豚汁是除了味噌汁之外，第二大配湯。在定食套餐中經常可以看見，「深夜食堂」每集片頭出現的，五郎叔炒洋蔥炒豬肉在製作的也是今天這道豚汁。
豚汁主要以鮮甜的根莖類蔬菜為主，洋蔥、白蘿蔔、胡蘿蔔、牛蒡，也可以添加芋頭、紅薯、南瓜等，再通過少量豬肉的油脂，以及味噌的鹹，使得湯汁鹹中帶甜，甜中有鹹，非常鮮美又營養豐富，很適合冬天製作。
◉ RECIPE 日式豚汁
///食材（4~6人份）五花肉100g白洋蔥1/2顆白蘿蔔1/4根胡蘿蔔1/2根蒟蒻、香菇、芋頭適量
出汁（日式昆布鰹魚高湯） 1L味噌40g~50g（根據鹹度調節用量）色拉油和芝麻油3 ：1（一點點即可）
★ 出汁（日式高湯）的製作方法在關東煮食譜中有寫過。這裡沒有出汁的話用清水也可以，但是湯味會變得比較單薄。
★味噌我用的是信州赤味噌，味道比較濃郁。也可以根據個人喜好選擇白味噌或其他地區的味噌。
★通常豚汁中還會有牛蒡，我沒有買到因此沒加。
/// 做法
❶處理食材將昆布和柴魚花浸泡在1L的溫水中，製作出汁備用。豬肉切成薄片，蒟蒻用水沖洗2遍，浸泡在清水中備用。白洋蔥切絲，白蘿蔔胡蘿蔔切薄片，芋頭去皮切小塊。
▼製作出汁
▼ 豬肉先冷凍半小時，略硬後再切，越薄越好。也可以買現成的豬肉片
▼ 蔬菜去皮切好
❷炒製鍋中加入少量色拉油和芝麻油，下洋蔥（加一小撮鹽）翻炒變軟後，倒入豬肉片，翻炒至變色。將除香菇以外的食材全部倒入鍋中，一同翻炒2~3分鐘。
❸加出汁煮鍋中加入出汁，開大火煮沸後轉小火保持沸騰，用吸油膜或漏網，將表面浮沫和浮油去除。之後蓋上鍋蓋，燜煮15分鐘左右至蘿蔔片酥軟。
▼ 去除浮沫
❹加味噌用漏勺和筷子將味噌攪拌至徹底融化，剩下的豆渣不要。小火保持沸騰，加入香菇片，蓋上鍋蓋繼續煮5-10分鐘入味。
▼ 用漏勺或大湯勺澥味噌（味噌非常容易結塊，如果直接丟到湯裡，很有可能融化不開）
▼ 過濾出的豆渣捨棄不要。
▼ 繼續煮一會兒。如果不是馬上食用，也可以先關火離灶，開飯之前再熱一下即可。
❺準備米飯煮豚汁的同時用土鍋煮米飯。然後可以同時出鍋~
▼ 都是熱氣騰騰的食物~
▼ 蔬菜的鮮甜，味噌的鮮鹹。
▼ 也可以加少許蔥絲
▼一口米飯，一口湯。再來個日式漬物的話，就是標準的“一汁一菜”了~
▼ 如果有剩下，可以第二天來做日式早餐。（米飯、豚汁、納豆、烤麩）
往下看更多精彩內容：如何煮一鍋雪白噴香的好米飯？
以前我覺得，想要煮一鍋雪白噴香的米飯，最簡單的辦法是去買一個好的電飯煲。
因為專業關係以及之前在日本打工的經歷，接觸過一些不同品牌、不同價位的電飯煲，得出的結論簡單來說就是貴有貴的道理。但是好的電飯煲價格不菲，上千甚至大幾千都很正常（近年據說還有上萬的？貧窮限制了我的想像力）這實在是讓我非常猶豫要不要花這麼多錢去買一個煮飯的鍋。可是好吃的米飯，和普通米飯又的確差別巨大。
《和食の教科書》
（中文版：《日本料理製作大全》）
後來看了一些日料書和影視劇（比如《和食の教科書》、《小森林》）慢慢對土鍋煮米飯這件事產生了興趣。
直到去年有一次去@美食台拍攝食譜，編輯@小七告訴我他們那裡沒有電飯煲，都是用土鍋或雪平鍋煮白米飯的，然後現場立馬給我“表演”了雪平鍋煮米飯，煮出來的米飯雪白噴香還亮晶晶的~完全不輸貴婦電飯煲~當時覺得大開眼界，回家之後就踏上了研究土鍋煮飯的旅途。
直到今天，終於可以把我個人總結的土鍋煮飯經驗寫出來和大家分享了！很簡單，比你想像中簡單一萬倍！有了雙層蓋的炊飯小土鍋，電飯煲我基本都不用了。主要4個原因：
1. 煮出來的米飯好吃；
2. 操作繁複程度跟電飯煲差不多；
3. 結構簡單，清洗比電飯煲方便；
4. 好看！太好看了！外貌協會向土鍋敬禮！
這篇文章中一共和大家分享4個土鍋煮飯的食譜。先介紹最基礎的如何用土鍋煮一鍋白米飯、以及白粥。之後是兩個拓展食譜，臘腸煲仔飯和菌菇燜飯。基本上，按照我寫的來操作，再加上對自家爐灶火候的把握，嘗試1.2次就可以輕鬆煮出一鍋好米飯！此外，文末會有推薦的炊飯土鍋以及土鍋的開鍋和保養方法。
◉
0 1 - 白米飯
【10+15min】
/// 食材（2人）
米300g
水360ml
★我推薦的土鍋煮飯的米水比例為1:1.2（大部分食譜推薦的都是1:1.4~1:1.5左右，但在實測過程中，因為米粒淘洗後沒有辦法完全逼乾水分，此時如果按照1:1.5的水量加水的話，實際的水米比就大大超過了這個數值，煮出來的米飯是稀爛的。所以淘米後瀝乾水分，加入1.2倍的水量會是恰好軟硬的米飯）
/// 做法
❶淘米稱米淘洗，瀝乾水分，300g米差不多剛好是2杯。加入360ml清水。有時間的話可以提前浸泡著，沒時間的話直接煮也可以，差別不大。
❷煮和燜炊飯土鍋蓋上雙層蓋子，放到灶台上開中火煮10分鐘，期間不要開蓋，關火後繼續燜15~20分鐘，即完成。
★ 中火是指火焰不超過鍋底外沿，相對於鍋底大小的中火（詳見下圖說明）
★ 300g左右米（2合），煮的時間是10分鐘，如果量大的話需要多加幾分鐘。基本上是煮到外蓋氣孔開始冒明顯白氣，之後再繼續煮3分鐘，剛好。
★ 燜的時間在15分鐘以上，建議是1小時以下，更久也沒事，就是飯會冷掉。
▼ 相對於這只炊飯鍋的中火。
▼ 計時10分鐘，第一次烹煮時推薦站在旁邊觀察冒氣情況與時間。熟練後，就只需要手機計時，到點關火挪開就好啦~
▼土鍋忌驟冷驟熱，關火後千萬不要直接放到大理石檯面上。請使用鍋墊。
▼ 完成，開蓋。內層蓋較燙，用手套或布包裹後打開。（下圖中煮了330g米，是這隻小鍋的max）
▼ 米粒潔白，軟硬恰當，很香，有鍋氣。
▼ 正確的米水比+正確的火候時間=不糊底的好米飯
▼ 咖哩飯
▼ 豚汁配米飯
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0 2 - 白粥
【10+3+15min】
/// 食材（1~2人）
米75g
水600~750ml
★土鍋煮粥米水比例為1:8~1:10（根據自己喜歡喝稠的粥還是稀一點的粥來決定）
/// 做法
淘米後先加入一半的水，合蓋中火煮10分鐘，加入剩下的水攪拌均勻，開著蓋子煮至沸騰，轉最小火煮2-3分鐘，蓋上蓋子燜15分鐘左右，即可。
★ 最後燜的時間長一點，粥會越粘稠~土鍋保溫性能極好，不加熱放半個鐘頭，粥還是燙的~
★ 煮粥水多，要注意撲鍋，多試幾次便可掌握火候。
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0 3 - 臘腸煲仔飯
【10+3+20min】
/// 食材（1~2人）
米200g
水240ml
臘腸、雞蛋
醬汁：生抽15g、老抽5g、蠔油10g、蜂蜜10g、芝麻油少許
/// 做法
淘米後加水，合蓋中火煮10分鐘。（煮米過程中臘腸切薄片）煮好後開蓋，迅速放入臘腸片、磕入雞蛋，速度要快，然後合上雙層蓋，開中火煮2-3分鐘，關火燜15- 20分鐘，完成。開蓋淋汁攪拌。
▼ 放臘腸和雞蛋速度一定要快，否則熱量流失過多，雞蛋可能燜不熟。
▼ 開內蓋時注意不要燙傷，非常燙，不要嘗試徒手操作。
▼ 趁熱淋汁攪拌。
▼ 超愛做煲仔飯，不想買菜的時候就做煲仔飯吧~
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0 4 - 菌菇燜飯
【10+15min】
/// 食材（2~3人）
米250g
香菇、蟹味菇、胡蘿蔔
昆布出汁275ml
生抽20g、老抽5g、鹽2g、芝麻油少許
/// 做法
蔬菜切成絲和片，淘米後加入出汁和所有調味料，放入蔬菜，輕輕按壓至水線以下。合蓋中火煮10分鐘。煮好後關火燜15-20分鐘。開蓋攪拌即可。
▼ 這只鍋的中火。
▼ 蔬菜燜飯超級香啊，煮的時間稍稍延長1-2分鐘，還可以做出薄薄的鍋巴~
▼同樣適合其他食材，比如紅薯、栗子。注意不宜熟的蔬菜就切小粒一點，米水比同樣是1:1.2
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