廚師長教你粉蒸肉的做法，掌握這幾個技巧，酥而爽口，看一遍就會

粉蒸肉是一道菜品，廣泛流傳於中國南方

（如四川、重慶、湖南、江西、湖北、浙江等省份），

屬多種菜系，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，

紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，香味濃郁。

根據烹飪方法，可以偏辣，可以偏甜，

配料可以輔以香菇、老藕、南瓜、地瓜等疏菜。

今天為大家分享一個粉蒸肉的做法，

這道菜嫩而不糜，非常好吃，話不多說，我們開始操作。

首先我們準備一下食材：五花肉一塊，切成片，放在盆中。

大蔥白一段，斜刀切成片，生薑一塊，切成片，

把大蔥和生薑放在五花肉裡，

再抓入八角2個，乾辣椒1克,味霖3克，

食鹽2克，雞粉2克，胡椒粉1.5克，

白糖1克,陳年醬油3克，豆腐乳3克，

攪拌均勻，醃製十五分鐘左右。

十五分鐘以後，仔細挑去調料，

打入一個雞蛋,使肉片的口感更加嫩滑，

用筷子順著一個方向均勻攪拌，

然後放入蒸肉米粉70克攪拌均勻備用。

南瓜一小塊，切成3釐米左右的長條，

擺在盤中墊底，南瓜要切得厚一點，

免得粉蒸肉還沒蒸透，南瓜就蒸爛了，

然後上面放上醃製好的肉片，鍋內燒水，

水燒開以後，把粉蒸肉放在篦子上，

蓋上鍋蓋，小火蒸二十五分鐘左右。

等待期間我們準備幾根小蔥， 切成蔥花，放在盆中，

二十五分鐘以後，掀開鍋蓋，粉蒸肉已經熟了，

用毛巾墊住，取出鍋中的粉蒸肉，這個時候要小心，

不要被蒸氣燙到手，然後撒上一小把蔥花作為點綴。

即可食用。

來源：toutiao

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