銷魂韓式泡菜鍋，20分鐘就搞定！
來來來
聽見「泡菜」二字就會不自覺地嚥口水，彷彿聞到了那股酸爽味兒。每次做韓式料理，我都會把泡菜和韓國辣醬加很多，味道絕對夠濃郁，做的過程中整個廚房都是那種香氣。
今天和大家分享韓式泡菜鍋。做法很簡單，必須的食材是泡菜、豬肉、洋蔥、韓國辣醬，其他想在火鍋裡加的根據自己喜好隨意。通常會有白蘿蔔、胡蘿蔔、大白菜、豆腐、菌菇、韭菜、午餐肉、辛拉麵！
麵餅類的泡麵我平時是不吃的，一年大概吃不超過5包，但是在韓式泡菜鍋裡，推薦，一定要加辛拉麵！無敵了。如果你完全不能接受泡麵，那我再推薦一個，加烏冬麵or手搟麵，最後加進去，嘟嘟嘟煮到入味！
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RECIPE
韓式泡菜鍋
/// 食材（2~4人）
泡菜300g
豬肉300g
洋蔥1顆
韓國辣醬2大勺
砂糖1大勺
沙拉油、芝麻油（少許，比例約3：1）
出汁1L（日式高湯，柴魚片泡水or出汁粉）
白菜、白蘿蔔、胡蘿蔔、豆腐、大蔥、韭菜
雞蛋、午餐肉、辛拉麵
★ 我買的泡菜偏酸，所以會加糖調節味道。是否加糖根據泡菜酸度和個人口味。
★ 沒有高湯，用清水也可以，注意加熱水。
★ 喜歡起司的也可以另加起司進去，更濃稠~
★ 韓國辣醬差點忘了。
/// 做法
❶食材準備洋蔥切絲、豬肉切片或小塊、蘿蔔去皮切成小塊、韭菜切長段、泡菜切小段、豆腐切片、大蔥蔥白切段。
❷炒豬肉鍋中加少許沙拉油和芝麻油，開大火熱鍋後，下洋蔥爆香，加入豬肉，翻炒至表面變色。加入2勺韓國辣醬，翻拌均勻炒出香味後，加入切碎的泡菜和汁水，再加1勺糖調節酸味，開鍋後煮約5分鐘。
❸做火鍋豬肉泡菜上放入除韭菜外的其他食材，加入準備好的日式柴魚片高湯，轉大火沸騰後蓋上鍋蓋，轉中火燜煮10分鐘左右，加入韭菜、午餐肉、辛拉麵等。
太香了！等等！還沒可以吃！
加韭菜和辛拉麵！
坐等麵煮軟。
韓式泡菜鍋用其他的鍋都可以做，注意攪拌，不要糊鍋底了。
往下看更多精彩內容：天婦羅好吃的秘密，2個關鍵技巧在這裡！優秀的天婦羅，一點都不膩
天婦羅是日本的傳統料理，相傳是在16世紀由葡萄牙傳教士傳入日本的，之後經過日本人的改良，成為了現在日料中炸物的代表。既有1000日元左右的天婦羅定食套餐，也有人均2-3w日元的高級天婦羅料亭。無不體現著日本人的職人精神。
有人可能會跟我一樣，覺得炸物很油膩，但其實天婦羅並不會特別油。天婦羅的面衣很薄，吸不了太多油，180°左右的油溫使面衣中的水分快速蒸發，形成脆殼，而脆殼裡面的食材則更像是處於一個“蒸”的環境中。
因此，天婦羅吃起來外層是薄而脆的，內裡是濕潤又鮮美的。蘸汁裡配有解膩的蘿蔔泥，吃起來真的不油。（如果吃了覺得很膩，那隻能抱歉地說，店家的功力還不夠）
天婦羅的好壞，一大部分是取決於食材的好壞，人為因素則在於面衣的調製，以及炸製的功夫。
食材不需要我多說，如果比較講究，那可以選擇高級食材；如果像我一樣，日常家裡製作，那就把握一個原則“新鮮”。
今天這篇主要分享2個天婦羅好吃的秘密：①天婦羅面衣的調製；②油炸過程中的技巧。
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RECIPE
天婦羅
/// 所需用具
小號油炸鍋
瀝油架
油壺
/// 食材
蝦、魚柳、蘆筍、南瓜、茄子、藕
★ 魚柳我用的是巴沙魚，推薦用白身的海魚，比較沒有腥味和土味。
★ 其實各種食材都可以拿來做天婦羅，紫蘇葉、秋葵、魷魚等等。
/// 面衣：
雞蛋1個
低筋麵粉100g
冰水150ml
★ 面衣方面，有用整顆雞蛋的，也有只用蛋白的，據說只用蛋白會更脆一點。不過我為了方便，就選擇用整顆雞蛋。冰水在這裡非常關鍵，低溫可以抑制麵筋的形成，使得麵糊不會過於黏稠，影響最終的口感。
★ 蛋液+冰水的重量：低筋麵粉的重量，
大約在2：1 ~ 2.2：1之間
/// 蘸汁：
出汁(日式高湯)150ml
日式醬油50ml
味醂30ml
★ 如果沒有日式醬油和味醂，可以用40ml生抽+10g糖，來代替。我個人覺得出汁是必不可少的，沒有出汁的話，這個蘸汁就只是普通的醬油水了。
/// 做法
❶處理食材將蔬菜和魚洗淨切片，蝦去頭去殼留下尾巴，用牙籤挑掉蝦線。再用廚房紙擦乾水分。
▼ 茄子背面輕劃花紋，更容易加熱至熟。
▼ 藕可以斜切增大面積。
▼ 所有食材都必須用廚房紙擦乾，這樣之後才能比較好裹面衣。
❷製作面衣將雞蛋磕入盆中，邊加冰水邊攪拌，製作好雞蛋水後，篩入低筋麵粉，用筷子或蛋抽攪拌至完全沒有粉粒（注意不要同一個方面，避免形成麵筋）
▼ 比例良好的面衣大約是圖中的質地，不會太稠也不會太稀，蛋抽提起面衣能夠自然下落。
❸ 製作蘸汁將蘸汁調料全部倒入鍋中煮沸，略晾涼後放入冰箱冷藏備用。
❹油炸將油溫加熱至170~180度，取一塊食材，蘸有面衣後放入油鍋中油炸。薄的食材炸2分鐘左右，如蝦、藕、南瓜、蘆筍等；較厚的食材，炸3-5分鐘左右，如魚塊等。
▼ 如何用肉眼判斷油溫
▼ 食材放入油鍋中，先會下沉，之後會立刻浮起來。
▼ 炸製過程中，散落的面衣用網兜撈起，可以加到烏冬麵中，做成另一道美食。此外，將油渣撈起也可以使油更清澈乾淨，有效延長使用時間。
▼ 將食物炸至金黃後撈起，放入瀝油盤中瀝油。油炸過程中用薑搓將蘿蔔搓成蘿蔔泥，去出水分備用。
▼ 最後就是擺盤啦。第一種是天婦羅定食套餐，天婦羅蘸汁來吃。
▼ 第二種是天婦羅蓋飯。吃的時候將蘸汁倒入蓋飯上~
非！常！好！吃！不愛吃炸物的我，也是吃的意猶未盡！
掌握好①面衣的比例②油溫，這兩點，就很簡單很好操作。
也不要害怕油炸，擦乾食材表面的水分，裹上面衣放入油鍋時，油完全不會飛濺的。
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