跟我學做紙杯蛋糕，注意這3點，不回縮、不開裂、不塌陷、不凹底

紙杯蛋糕，可以說是烘焙入門的基礎。但卻有很多人一直做不好，原因到底出現在哪裡呢？咱們今天就來討論一下怎麼樣才能做出不回縮的紙杯蛋糕。

跟我學做紙杯蛋糕，注意這3點，不回縮、不開裂、不塌陷、不凹底

昨天孩子學校去春遊，我做了些煉乳紙杯蛋糕讓孩子帶去學校和小朋友分享。也順便做了一些送去給朋友當下午茶點心吃。在邊吃邊聊到話題中，我們談到了怎麼樣才能做出不回縮的紙杯蛋糕。朋友跟我說她每次做紙杯蛋糕都會失敗，而且每次一出爐就回縮，這讓她很苦惱。

相信除了我朋友之外，應該還有不少喜歡烘焙的新手們一直被這個煩惱困擾著。紙杯蛋糕是由麵粉、雞蛋、玉米油、奶和糖等食材攪拌混合均勻後烘烤而成的，麵粉則是由小麥、玉米或者燕麥等穀類作物製作而成。而穀類作物是很好的膳食纖維來源，經常食用富含膳食纖維的食物，可以幫助腸道消化，加強新陳代謝和減少肥胖。另外自己做蛋糕的好處就是食材好壞和安全看得見，更不會去添加對身體有害的物質。所以這也是為什麼越來越多的人喜歡自己做蛋糕給孩子吃的原因。

但是也有很多人做過無數次蛋糕，仍舊是以失敗告終的。其實沒關係，失敗乃成功之母，每一次失敗之後，認真找出失敗的原因並記錄下來，下次做的時候注意一下，肯定會成功的。下面跟我學做這款煉乳紙杯蛋糕吧！只要注意這3點，蛋糕不回縮、不開裂、不塌陷、不凹底。2分鐘教你學會不回縮、不開裂、不塌陷、不凹底的紙杯蛋糕做法。喜歡的朋友不妨照著做上一回，說不定這次就能做出不回縮的紙杯蛋糕來哦！

【煉乳紙杯蛋糕】

需要的食材：

低筋麵粉50克、玉米油45克、雞蛋4個、煉乳30克、檸檬汁3～5滴、細砂糖35克。

製作步驟：

1、這款煉乳紙杯蛋糕的配方中，沒有加入水或牛奶之類的液體，但是口感吃起來一點都不幹。它是介於海綿蛋糕和戚風蛋糕之間的蛋糕口感，蛋香味挺濃的，我家孩子一口氣可以吃掉三個，你說好吃不？另外，這裡才用的是燙麵法。

2、先把低筋麵粉過篩一遍，然後把玉米油加熱到差不多85度左右到溫度，盡量不要超過85度。加熱好的玉米油倒進麵粉中，攪拌至無乾粉。

3、把一個雞蛋打進盆裡，剩下的3個雞蛋分離蛋白和蛋黃，蛋黃加進麵糊中，攪拌均勻。

4、蛋黃麵糊中加入煉乳，淋入幾滴檸檬汁，然後攪拌均勻。此時開始預熱烤箱，上下火120度。

5、接下來開始打發蛋白霜。細砂糖分三次加入蛋白中，先用電動打蛋器高速打發蛋白，出現大泡泡的時候加入第一次糖，繼續打發至泡泡變細的時候加入第二次糖，開始出現紋路時加入第三次糖，同時把打蛋器調到低俗檔位，繼續打發。

6、當蛋白霜變得細膩有光澤時，就可以提起打蛋器，查看蛋白霜狀態，小尖角大彎鉤的狀態就是打發完成了。先舀一刮刀蛋白霜到蛋黃麵糊中，翻拌均勻。

7、再把剩下的蛋白霜全部加入蛋黃麵糊中，繼續快速翻拌均勻。然後把混合好的蛋糕糊倒進裝好紙杯的磨具中，注意不要到太滿，8分滿就可以了，麵糊全部裝好後，輕震一下模具，最後把模具送進烤箱中層。

8、這款蛋糕烤好後，蛋糕表面是不開裂，也不會回縮，關鍵在於烘烤的溫度調控。先120度烤45分鐘，再改150度烤10分鐘，關火後再燜5分鐘，然後出爐。

【小貼士】

1、蛋白的打發是決定蛋糕成功的關鍵之一，所以蛋白一定要打發到位。裝蛋白的盆子一定要是乾淨且無水無油的。

2、低溫長時間烘烤，是做出表面不開裂、不塌陷、不凹底的紙杯蛋糕關鍵之二。但是由於每個烤箱的脾氣不一樣，具體的時間和溫度還是看情況做適當調整。

3、在換150度溫度烘烤時，最好一邊觀察上色，如果蛋糕已經是金黃色狀態，可以把溫度調到130度左右，或者表面蓋上錫紙，避免烤成碳的節奏。

4、關火後再燜5分鐘，是讓蛋糕不皺皮的關鍵之三，我考了兩爐蛋糕，第一爐燜了5分鐘出爐，表面光滑。第二爐沒有燜直接出爐了，冷卻後表面就皺皮了。

參考來源