豬肉灌湯包,配方比例、和面技巧、詳細做法都教你,個個都流湯汁

豬肉灌湯包,配方比例、和面技巧、詳細做法都教你,個個都流湯汁

保羅廚房 2019-04-15 14:43:33

包子是咱們國家的傳統經典美食之一,不僅僅餡兒多種多樣,做法也是非常多樣化。其中灌湯包子就是非常有特色的一種,外面很多灌湯包子,外形好看,餡兒不好吃。下面教大家一種豬肉灌湯包做法,餡香湯鮮,特別好吃。下面把配方比例、和面技巧、詳細做法都教你,在家就能做,吃一口就愛上了。

豬肉灌湯包,配方比例、和面技巧、詳細做法都教你,個個都流湯汁

【材料】:豬肉500克、大蔥白1根、生姜1小塊、香葉3片、花椒1克、小茴香1克、大料1個、鹽6克。

【做法】:新鮮的豬肉清洗干淨,切成小塊,冷水下鍋焯水3分鐘。撈出後放入壓力鍋,加熱水,放入上面的配料(鹽除外)。上汽後,中小火燉1.5小時,然後放6克鹽,攪拌均勻。放涼以後,舀出500克的湯汁,放進冰箱冷藏。(這個要提前一天晚上做好,放冰箱冷藏一夜,第二天用最好)

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【和面】:中筋面粉400克,加入30度的熱水250克,用筷子攪拌打散,降溫後揉成面團,餳面20分鐘。然後再揉面3-5分鐘,繼續餳面1小時,這個很關鍵,決定了包子皮的韌筋和賣相。(在餳面的過程,咱們做別的步驟,合理利用時間)

【調料水】:清水250克、花椒1克、小茴香1克、八角1個。大火燒開,轉小火煮5分鐘,然後冷卻放涼。

【蔥末】:蔥白200克,切成碎末,放入鹽6克,攪拌均勻,醃制一會。

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【肉餡】:帶肥油的豬肉500克,打成碎末,放入花椒粉1克、白胡椒粉0.5克、雞蛋清1個。倒入上面准備好的調料水,順著一個方向攪拌,一直到出現拉絲,黏在一起的感覺為止。然後放入准備好的蔥末,繼續攪拌均勻。攪拌好後就可以包了。

【注意】:蒸的時候,要燒開水以後再下鍋,然後中小火蒸10分鐘左右就可以了,一鍋美味的豬肉管灌湯包,就這樣做好了,配一碗蘸醬汁,味道美滋滋!

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灌湯包好吃的秘訣在這裡,“秘方”和詳細的做法教給你。上面是這些配料是家庭版的餡量,大概可以做36個灌湯包,如果是想擺攤賣的話,自己根據比例調整就可以。保證味道非常香,吃一口就會愛上,有興趣的話,可以在家裡先試試。

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