教你戚風蛋糕零失敗做法，雲朵般輕盈，不塌陷不回縮，一次成功
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戚風蛋糕雖說美味，但也是讓很多人「氣瘋」的一款蛋糕。這款蛋糕看似簡單，要想做到完美，並不容易。話說啊，芋兒接觸烘焙也有幾年了，做了無數個戚風蛋糕，當然，最初也做了幾個開裂和縮腰的蛋糕，不過經過不斷的學習和實踐，掌握了技巧後，這款蛋糕對我而言，早成了最簡單的蛋糕，從配料到放入烤爐，20多分鐘就能輕鬆搞定，簡單零失敗。
戚風蛋糕為什麼會收縮、塌陷、膨不高?為什麼會開裂?蛋白需要打到什麼程度……烘烤溫度怎麼控制?想要真正的了解它，我們需要時刻注意解決這些問題。只要找到原因，解決了問題，我們就能輕鬆做出既不塌陷，也不縮腰，內部組織細膩無大孔，口感輕盈柔軟的最完美的戚風蛋糕。
玩烘焙的人都知道，這製作戚風蛋糕啊，方子也很重要哦！今天芋兒就給大家分享這道「南瓜戚風蛋糕」方子超級完美，少油低糖，美味又健康，步驟詳細，讓你一看就會哦，後面小貼士很關鍵哦！
【南瓜戚風蛋糕】
食材：雞蛋 3個，玉米油 25克，清水 15克，低粉 60克，南瓜60克，細砂糖 40克。
製作方法：
1.將南瓜洗凈，切成薄片，放微波爐高溫叮5分鐘。也可以用蒸鍋蒸需要15分鐘。
2.將南瓜從微波爐裡取出，用料理機打碎，也可以用勺子壓成泥，將南瓜泥過篩兩遍，做出的蛋糕組織更為細膩。
3.將雞蛋分離在兩個無水無油的乾淨碗裡。
4.將清和水色拉油，10克細砂糖（40克細砂糖裡）放入一個碗裡。用手動打蛋器攪打至白糖融化，顏色變淺，液體呈乳化狀態。
5.分次加入南瓜泥，拌勻。將低粉過篩入南瓜泥碗中，翻拌均勻.
6.將蛋黃地加入麵糊裡，攪拌均勻。
7.做成細膩麵糊。放一旁備用。
8.蛋清裡加入入幾滴白醋，用電動打蛋器打至呈魚眼泡狀態。
9.分三次加入剩下的30克細砂糖，用電動打蛋器將蛋白打至乾性發泡狀態。（提起打蛋器，蛋白呈直鉤狀態）
10.取一小部分蛋白麵糊倒蛋黃麵糊裡，翻拌均勻。（切忌轉圈）
11.將拌好的蛋黃麵糊，倒入剩下的蛋白泡沫裡，翻拌均勻。
12.將麵糊從高處倒入底部抹油的模具裡。輕震兩下，去除氣泡。
13.將模具放入預熱好的烤箱，160度。.上下火，烘烤38分鐘。取出倒扣在烤網上，放涼脫模。
南瓜戚風出爐了，色澤亮麗，組織細膩，入口軟綿，超級細嫩。不用再加一丁點的奶油，已經美味得讓你無法拒絕。我早已處於微胖界，這奶油，我是盡量不吃了。
小貼士：
1.打發蛋清的容器工具要乾淨無水無油，蛋清也一定要純凈，不要摻雜蛋黃。
2.砂糖的用量不要輕易改動。砂糖不僅可提加甜味，更有乳化作用，可以讓蛋清更好更快打發成固性，使蛋糕口感細膩。砂糖要分次加，忌一次全部倒入，那樣不易將糖融化。
3.在打蛋清時，一定要把蛋清打至硬性發泡，即拉起打蛋器蛋清尖端能豎立不下垂才行，否則蛋糕不容易發或容易回縮。可以在打蛋清時加入少量塔塔粉、檸檬汁或白醋，這樣蛋清會更容易打發並比較穩定。
4.加色拉油和牛奶時，要一匙加入攪拌均勻後再加入第二匙，不要一次全部加入，否則容易攪拌不均勻。
5.麵粉篩入後要用橡皮刮刀輕輕攪拌，不要用力攪拌或攪拌過久。那樣容易起筋。
6.戚風蛋糕的模型的四周切不可抹油，因為戚風蛋糕的麵糊必須藉助黏附模型壁的力量往上膨脹，有油就會失去附著力。
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