骨頭湯怎麼熬成白色？大廚教你3個小技巧，學會終身受益

骨頭湯是很多人都公認的一種營養湯菜，但是又有很多人燉出來的骨頭湯，都不是跟自己想象的一樣，就好比我們廚師行業裡面的專業術語說：燉湯只有兩種，一種是清湯，一種是濃湯，那麼到底還怎麼做才能做出這兩種效果呢？一般來說廣東人喝湯都喜歡喝靚湯，意思也就是說燉出來的湯都是清澈見底的，濃湯一般都是，喝起來比較粘稠，湯是濃白色的，至於營養那可是各有各的說法，不過大部分人都還是喜歡和濃湯的，今天我就教大家幾個小技巧，保證以後在燉湯都不會出現燉不白不濃的效果了！

技巧一：

首先要知道一道好吃的美食，主要來源就是原材料的好壞，比如說給你一個有異味的大骨頭，讓你怎麼燉都不可能燉出一道味道鮮美的湯，所以說選材是最重要的，新鮮的骨頭顏色是淡紅色的，而且肉質用手摸的時候會有非常明顯的沾手現象，要是顏色發深紅色，摸著有點黏糊糊的，基本上都是不新鮮的食材

技巧二：

燉骨頭湯要想做成白湯，必須要記住一個口訣《大火燉湯，小火燉菜，大火燉濃湯，小火燉清湯》大家一定要記住這個要點，只要掌握好這個訣竅，燉骨頭湯的時候不存在會出錯

技巧三：

骨頭的清洗方式，也就是要怎麼樣才能把骨頭裡面的血水清洗乾淨，在飯店有兩種，一種是冰凍的骨頭，需要用水泡，新鮮的骨頭需要用水沖洗，然後在用同一個步驟焯水，焯水的時候一定要記住，不管是冰凍的骨頭，還是新鮮的骨頭，都需要冷水下鍋，小火慢煮，這樣才能輕鬆的去除裡面的血液！

只要學會這3種方法，就不可能出現湯燉不白，燉不濃的現象，大家下次在燉湯的時候可以嘗試一下我的這種做法！

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