不用油炸,也能做出好吃的脆皮雞,色澤金黃肉嫩皮脆

不用油炸,用冰水浸泡,也能做出好吃的脆皮雞,色澤黃亮,肉嫩皮脆,吃著香而不柴,一起來看看是怎麼做的吧!

用料:

雞,桂皮,八角,香葉,白豆蔻,香砂,黃梔子,花椒,鹽,生薑,蔥,香油。

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做法:

做這道脆皮雞,最好選用2斤左右的嫩雞,這樣的雞子肉質細嫩不柴。

將雞洗凈,剁下雞腳。

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鍋內放入鹽、桂皮、八角、香葉、白豆蔻、香砂、花椒炒香,炒到鹽有點發黃,就可以出鍋晾涼了。

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把雞子全身上下都抹上炒好的鹽,將雞肚內也抹上鹽,隨後用保鮮膜包裹著,放入冰箱保鮮層冷藏一晚上,這樣雞子更入味。(如果時間不夠的話,建議最好醃制2小時以上。)

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找一個能裝下整隻雞的鍋,加大半鍋清水燒開,關火,稍微放涼一會,將水溫晾至85度的時候,開小火。

用手拎住雞的脖子,將整隻雞浸泡到水中,浸泡5秒鐘後拎起來。

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把雞子放入冰水裡面浸泡5秒鐘,隨後再放入鍋中燙5秒,將鍋內的水溫依舊控制在85度左右,重複此步驟3次。

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最後把雞子全部放入鍋內,加蔥、姜、黃梔子、鹽,蓋上蓋子,用小火燜煮7到8分鐘,關火,不要揭蓋子,把雞子再燜半小時。

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時間到後,取出,將雞放入冰水中冰鎮浸泡。

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等雞完全冷卻以後,取出,瀝干表面的水分,擦上一層芝麻油,增香提亮,防止雞肉裡面的水分流失。

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將雞斬成小塊,吃的時候蘸著蔥薑蓉汁,味道非常的鮮,皮脆肉嫩,色澤黃亮,看著就很有食慾。

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參考來源

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