菠菜如果不焯水吃是不是長期下去會造成結石?

菠菜如果不焯水吃是不是長期下去會造成結石?

原創 只有營養師知道 2019-12-29 10:41:36

這估計也是很多朋友所擔心的事情。菠菜的確是蔬菜中草酸、植酸含量不少的一種,如果愛吃菠菜之人長期大量吃菠菜,還真有可能造成草酸、植酸進入身體過多,若草酸根離子長期大量進入血液,可結合血液中鈣離子,生成不溶的草酸鈣成分,這草酸鈣沉淀倒是不會因此而無法被代謝大量沉積腎髒,造成腎結石,只是若已經有結石的朋友還是應當注意,盡量減少沉淀進入腎髒。不過更嚴重的問題是血鈣被結合,長期如此血液中鈣離子含量過低,造成低血鈣,從而誘發骨質酥松、威脅骨骼、牙齒健康

菠菜如果不焯水吃是不是長期下去會造成結石?

鈣離子也是身體中調節離子濃度的重要成分,如平穩神經、調節肌肉收縮等,如果血鈣濃度下降,則身體內平衡也會受到影響。所以,正如題所說,如果長期大量吃菠菜的朋友,想要涼拌著來吃,還是焯一下水來吃,焯水不是麻煩的事情,草酸易溶於水,不用長時間焯煮也無妨;若是炒菠菜則沒有必要,炒制中草酸也溶於菠菜炒出的汁液中,只要吃的時候不把所有湯汁喝掉,則沒有太大影響,如果只是偶爾吃點菠菜,其實焯不焯水無傷大雅

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另外,很多朋友還擔心菠菜不能和豆腐一起煮,比如菠菜豆腐湯、菠菜炒豆腐,原因是因為豆腐中也富含鈣離子,菠菜中的草酸結合鈣離子會讓豆腐營養損失,而且兩者還會生成不容的草酸鈣離子,堆積在腎髒誘發腎結石,這說法好像有板有眼,滴水不漏,不過其實是一知半解。

前文也提到了,草酸根離子的確可以和鈣離子結合,生成難溶成分,不過這些被我們攝入腸胃的沉淀並未進入血液,會隨著食物殘渣被排洩,進入腎髒被代謝的也極少,要引發腎結石可太罕見了,如果我們的身體無法排洩沉淀,所有的都轉入血液和腎髒中,那我們估計大部分人都會被各種結石堵死。

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我們最擔心的就是這草酸根離子進入血液,結合血液中的離子,能溶的倒也無妨,不溶的話血液中離子會大幅損失,就例如草酸鈣,而如果和豆腐一同烹飪,這菠菜中的草酸反倒不宜以離子形式進入血液結合血液中的鈣離子,是事先生成了草酸鈣進入腸胃,隨之代謝,這反而是好事,況且草酸結合鈣離子也並非宏觀反應,余留在豆腐中的鈣質還相當豐富,並不耽誤我們營養吸收。而且也並非菠菜中的草酸含量高,不少植物性食物也是如此,例如雪裡紅、莧菜、芹菜、空心菜、薺菜、蔊菜等等,那豈不是所有含鈣豐富的食物和植物性食物都不能同食了嗎?可也沒見過大家提起,這菠菜和豆腐只是運氣不好,被指名點姓拿出來說了。

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總結來說,菠菜若不是常吃,大量吃菠菜並不用刻意焯水食用,炒菠菜也不用刻意綽水。但若真的是長期大量吃菠菜的朋友,涼拌著來吃的時候還是推薦焯一下水,也不用長時間,草酸很容易融入水中被除去。另外,植物性食物不是不能搭配鈣質豐富的食物食用,反而它們可能還能幫我們減少進入血液的草酸離子,對人體有好處,而其中的鈣質也不會因此而大量損失,不耽誤營養攝入。

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