【超柔軟煉乳蛋糕】| 口感綿密,入口即化,完全是一款零失敗的蛋糕,非常適合紅配新手!

煉乳蛋糕算是一款零失敗,成功率非常高的一款蛋糕,如果家裡的煉乳用不完,可以用來做煉乳蛋糕。煉乳蛋糕的口感綿密,吃在嘴裡還有淡淡的奶香味。煉乳蛋糕的口感介於戚風蛋糕和乳酪蛋糕之間,非常鬆軟。 比起其他蛋糕,煉乳蛋糕的製作方式比較簡單,攪一攪就可以完成了。

【食材】

70g黃油

60g牛奶

70g煉乳

6個雞蛋

5g香草精

100g低筋麵粉

100g細砂糖

1g檸檬汁

16.5cm正方形模具

【做法】

1. 首先,先將蛋黃和蛋白分開,將蛋白裝在乾淨的容器裡,蓋上保鮮膜,放進冰箱冷藏。

2. 將70g黃油隔水加熱至軟化,倒入60g牛奶和70g煉乳,之後再過篩100g的低筋麵粉,用打蛋器攪拌均勻。

3. 接著,分次倒入6個蛋黃,並攪拌均勻,再加入1g的鹽和5g香草精。

4. 將麵糊過篩多一次,讓麵糊更加細膩,避免有顆粒。將過篩好的麵糊放到50攝氏度的溫水中隔水加熱。

5. 加入1g檸檬汁到蛋白裡,用電動打蛋器將蛋白打發至發泡,再分次倒入100g細砂糖。將蛋白打發至濕性發泡即可,拿起打蛋器有一個彎彎的大鉤。

6. 將蛋黃糊和蛋白糊混合均勻,用刮刀以切拌的方式混合。將麵糊倒入模具裡,這時可以預熱好烤箱了。

7. 將蛋糕放入烤箱裡,以上下火150攝氏度烘烤40分鐘,之後再以130攝氏度烘烤25分鐘。每一個烤箱的溫度不一樣,多觀察蛋糕表面的顏色轉變。等蛋糕待涼後即可脫模。

以上是製作煉乳蛋糕的方法,記得在打發蛋白的時候分次加入細砂糖,這樣蛋白會比較容易打發均勻。蛋白打發至濕性發泡即可,無需過度打發。烤箱溫度不要太高,否則會影響蛋糕表面,可能會有裂痕。如果在家裡有空,不妨嘗試製作這款蛋糕。

以上所有圖片來源:小紅書@馬丁的奇妙人生

封面圖片:小紅書@馬丁的奇妙人生

參考來源

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