做菜時，是熱鍋倒油，還是冷鍋倒油？順序別搞錯了，區別很大

日常生活中，大家在家做菜的時候，是冷鍋倒油，還是熱鍋倒油呢？倒油其實是有很大講究的，什麼時候倒油?冷鍋，還是熱鍋?方法不同，做出來的菜口感也是不同的。

　　今天我就為大家介紹一下它們之間到底有什麼樣的奧秘，當你了解到這些方法的時候，你也能做出好吃的飯菜。

　　一、熱鍋熱油：

　　鍋熱後放油，油熱後放食物。這種適合爆炒，可以使食物受熱更均勻。

　　比如：爆炒八爪魚

　　食材：八爪魚、青蒜葉、乾辣椒、蒜頭、豆瓣醬

　　1：鍋中放熱水燒開之後放入八爪魚焯水，這樣更容易去除八爪魚表面的粘液;

　　2：將焯好水的八爪魚表面的粘液和臟東西全部搓洗乾淨之後切成小段;

　　2：青蒜葉沖洗掉泥土切成段備用;

　　3：熱鍋倒油，等油燒熱之後放入蒜頭和乾辣椒爆香，再加入一勺豆瓣醬;

　　4：加入八爪魚和蒜葉，翻炒均勻，加入一勺生抽和少許白糖調味;

　　5：出鍋之前再加入少許的雞精就可以;

　　二、熱鍋冷油：

　　鍋熱後放油，接著放食物。這種適合炒肉類，不易粘鍋。

　　比如：小炒肉片

　　食材：五花肉、線椒、蒜末、豆瓣醬

　　1：五花肉洗淨切成片，線椒洗淨斜刀切;

　　2：熱鍋放油，倒入五花肉煸炒出微焦出油的時候就可以盛出留著備用;

　　3：鍋中放入蒜末和半勺豆瓣醬炒香，再放入辣椒微微煎一下，煎至辣椒表面微焦發軟就可以了;

　　4：將盛出的肉片倒入辣椒中，加入一勺生抽，半勺白糖翻炒均勻就可以出鍋了;

　　三、冷鍋冷油

　　鍋不熱的時候放油，接著放食物。這種適合油炸蝦片和煎雞蛋。

　　比如：炸麻團

　　食材：糯米粉、白芝麻、白砂糖、開水

　　1：將白糖放入開水中攪拌均勻至融化;

　　2：將融化的白糖水倒入糯米粉中，攪拌攪拌，再用手把糯米粉揉成糯米糰;

　　3：撒上一點乾粉，把團放在案板上揉成長條;

　　4：將揉好的長條用手揪成差不多大小的劑子，將每一個劑子都搓成圓圓的球形;

　　5：拿一個碗，碗裡倒入涼白開，將搓好的糯米球在涼水中滾一圈，再放入芝麻的碗裡滾一圈，讓糯米糰子上面都裹滿芝麻;

　　6：裹上芝麻的糯米球放在案板上，用保鮮膜蓋上，防止乾裂;

　　7：冷鍋放油，將糯米球放入鍋中(油要沒過糯米球)，開小火，等糯米球浮起來的時候，用鏟子輕輕往下按壓，糯米球中間鼓起來之後繼續按壓。等麻團變成金黃色的時候就可以撈出來控油;

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