超級開胃菜-菠蘿咕嚕肉

酸甜開胃的菠蘿咕嚕肉，不僅顏值誘人，更是給味覺極大的滿足，搭配出味覺的新體驗，「酸酸甜甜就是我」。

By 安小廚520

用料     

                                                                                               

菠蘿 80g

紅菜椒 1/4個

雞蛋 1枚

豬梅肉（或裡脊肉） 300g

蒜 2瓣

生抽 1湯匙

紹興黃酒（或料酒） 1湯匙

白鬍椒粉 少許

白醋 2湯匙

白砂糖 2湯匙

番茄醬 2湯匙

生粉 2湯匙

水澱粉 1湯匙

油 適量

鹽 1小撮

乾麵粉 適量

做法步驟                   

                 

1、豬梅肉切成2cm見方的小塊，菠蘿和紅菜椒也切成相當的小塊，雞蛋磕入碗中打散，蒜切碎。

                

2、肉塊放入碗中，加入黃酒、生抽、鹽、白鬍椒粉、生粉抓拌均勻，醃漬20分鐘。

                

3、炒鍋中注入較多的油，中火加熱至五成熱，把肉塊取出，先蘸一層蛋液，再蘸一層麵粉，逐塊滑入油中，炸至微黃撈出。

                

4、待油溫升高至六成，重新放入油中復炸至金黃，控干備用。

                

5、炒鍋留底油，大火燒至五成熱，投入蒜末煸香，然後放入番茄醬炒出紅油，加白醋、白砂糖和小半杯水煮開。

                

6、把菜椒和菠蘿塊放入鍋中煸炒，隨後調入鹽，淋上水澱粉勾芡，最後加入肉塊翻炒均勻出鍋。

小貼士        

1. 梅花肉即豬的上肩肉，位置在肩胛骨的中心。

2. 做這道菜也可以用裡脊肉，具體可以根據自己和家人的口味選擇。肉炸兩次，可以保證口感更外酥裡嫩。

3. 做這道菜的重點在於對酸甜汁的把握，做到酸甜適口。

參考來源