烤肉,廣東人的燒肉美味!
材料
三層肉750克海鹽2茶匙五香粉1/2湯匙白胡椒粉1/4茶匙水適量廚房紙巾適量竹簽適量烤盤適量
做法
- 1
1. 備鍋水,三層肉先以蔥段、姜、米酒跑活水。http://usatoday.pixnet.net/blog/post/37183082
- 2
2. 以廚房專用的鑷子拔出三層肉皮上尖硬的毛。以小刀子刮除去皮上的雜質。肉洗淨後以紙巾拍干。
- 3
3. 拿小刀子以垂直的方向往豬皮刺進去,將整面都皮都刺一刺,小心盡量不要刺到肉裡面去。
- 4
4. 將全部的五香粉和一半的鹽(1茶匙)與白胡椒充份的拌勻後,平均地抹在肉上面。如果有任何醃料沾在皮上,用紙巾擦拭掉。
- 5
5. 將剩下1茶匙的鹽巴抹在豬皮上後,放入冰箱中醃幾個小時或過夜。
- 6
6. 烤箱預熱220C/ 430F。
- 7
7. 在烤盤中放入溫水,找個可入烤箱的小碗放進烤盤中,再將三層肉放上小碗。(好繞舌) 千萬不能讓豬肉碰到水喔,如果碰到了趕緊以紙巾擦干。
- 8
8. 先烤30分鐘,這時乳豬的皮已經開始起泡嘍! 將乳豬從烤箱中移出以竹簽以垂直的方向在肉上搓洞。愈多愈好。
- 9
9. 放入烤箱200C/390F,再烤90分鐘。或是烤至脆皮已成型,在這過程中,每30分鐘把乳豬至烤箱移出搓洞,再放入烤箱。
- 10
10. 烤好後移至烤架上放涼,等待15分鐘後即可切塊開動了