夏天到了，十二道飯前爽口的開胃小菜，美味可口別錯過了！

一、蓑衣黃瓜

做法：

1.先將黃瓜、白糖、生抽、醋、雞精、芝麻油、油、鹽、乾辣椒、蒜都準備好，然後將黃瓜洗乾淨後去頭去尾。

2.之後斜刀切，但是別切斷，確保黃瓜的完整性，之後翻一面然後再開始切，依然不要切斷，要注意完整。

3.然後放入盒中，均勻的撒鹽，醃製20分鐘左右，然後將蒜瓣去皮之後切成碎末，乾辣椒洗乾淨後切成絲。

4.將生抽倒入一個小碗裡面，倒入醋，放入白糖、雞精，倒入芝麻油，倒入冷開水攪拌均勻。

5.之後將黃瓜放入碗裡，倒入調味汁，之後放入蒜末、乾辣椒絲，再將油倒入鍋裡燒至冒煙後倒入乾辣椒和蒜末中就可以了。

二、酸甜開胃瓜條

原料：黃瓜一條、白蘿蔔、紅小米辣、蒜

調料：白醋5勺、味極鮮醬油一勺、冰糖10粒、香油一勺、鹽半勺

做法：

1.黃瓜和白蘿蔔冰箱提前冷藏半個小時，白蘿蔔去皮，黃瓜洗淨切長條。

2.青、紅小米辣洗淨，和蒜一起剁碎，放入一個小碗裡，加入一勺美極鮮味汁、5勺白醋、10粒冰糖、少許鹽調成酸甜味汁。

3.將調味汁拌勻後，均勻淋在黃瓜和白蘿蔔條上，醃製30分鐘。

4.最後擺盤，淋入香油即可上桌。

三、涼拌雙耳

1.將乾黑木耳和乾銀耳放入溫水中浸泡30分鐘，至完全泡發，最後撕成小朵待用。

2.紅辣椒切成小圈，胡蘿蔔切成絲備用。

3.鍋中注水燒開，放入黑木耳和銀耳汆煮5分鐘，撈出後用涼水沖洗一遍，後瀝乾水分。

4.取一容器，將黑木耳和銀耳、辣椒、蒜末、胡蘿蔔絲放入攪拌均勻。

5.倒入香醋和芝麻香油，最後加入生抽攪拌均勻即可。

四、涼拌芹菜

食材：芹菜、香油、白糖、鹽、味精

做法：

1.芹菜洗淨，掰開撕去芹菜筋，切片或粒備用。

2.放在盤中，裡面放入鹽、味精、香油、少許白糖拌勻後，這道涼拌芹菜就大功告成了。

五、糖醋蘿蔔

主料：白蘿蔔1根、彩椒1個

調料：精鹽適量、白糖適量、白醋適量、泡椒適量

做法：

1.取一個白蘿蔔去皮。如圖所見，老家自種的白蘿蔔外觀很普通。

2.白蘿蔔切成自己喜歡的形狀。為了更容易入味，我切的是薄片狀。

3.加入一些鹽拌勻，醃製半天，也可以晚上切好醃製過夜。

4.醃製好了之後，倒掉醃製出的水分。加入紅色彩椒與泡椒。不喜歡吃辣的也可以不加泡椒。然後根據自己的口味加入糖與白醋。

5.拌勻之後，醃製兩個小時以上。充分入味之後就可以吃了。早餐佐粥或者正餐開胃都是不錯的。

六、黃瓜拌木耳

材料：黑木耳30克、黃瓜1根、紅尖椒1/2個、蒜2瓣、薑2片、食鹽1/2茶匙、生抽1/2湯匙、香醋1/2湯匙、香油1/2茶匙、橄欖油1/2湯匙、白糖1/2茶匙、雞精1/4茶匙

做法：

1.黑木耳用冷水浸泡2個小時左右至其泡發。

2.然後用手撕成小塊。

3.燒開水，將木耳放入焯燙至水再次燒開，盛出過涼開水瀝乾待用。

4.紅尖椒切顆粒，薑和蒜剁成末。

5.黃瓜表皮洗淨削花刀皮，都去皮也可以的，我這樣是為了養眼，然後切小塊；

6.將所有材料放入碗中。

7.加入調料拌勻，裝盤即可。

七、韓式黃瓜泡菜

材料：黃瓜2根、韭菜50克、蒜末1/2大勺、蔥末1/2大勺、薑末1/3茶勺、辣椒粉4大勺、鹽1大勺

做法：

1.將黃瓜洗淨，擦乾水分，撒上鹽整根搓揉一下，醃10分鐘左右。

2.將黃瓜切成4釐米長的段，在一端切上十字形刀口，不要切斷。

3.再撒少許鹽醃至黃瓜回軟。

4.韭菜切成末，與蔥薑蒜末和辣椒粉拌勻。

5.將拌好的韭菜料填入黃瓜的縫隙中，要填滿，放入冰箱1~2天入味即可食用。

八、涼拌毛豆

1.毛豆洗乾淨，真的要反復多洗幾次，把面上的毛毛洗掉，可以用鹽水洗，效果好。用剪子減去兩端的角，別嫌麻煩，這樣做一是方便進味兒，二來待會兒吃起來輕鬆許多，輕輕一咬，豆米就脫殼而出了。

2.毛豆、八角、適量鹽倒進鍋裡，加水煮，水量最起碼應該沒過毛豆。我煮的時候還加了1小勺油，感覺這樣煮出來的菜顏色漂亮一點。煮開後繼續煮三五分鐘，將毛豆撈起，用涼開水過一遍後，瀝乾備用。

3.煮毛豆的時候，我們來準備佐料：蒜切末，加2勺香醋，半勺老抽，少許白糖，拌均勻，倒在煮過的毛豆上。

4.鍋洗淨擦乾，放2勺油，用剪子將乾辣椒剪碎，開小火炸香(聞到辣椒的香味兒即可關火)。

5.連辣椒帶油，澆在毛豆和佐料上，拌均勻即可。

6.如果不著急，放一兩個小時之後再吃，味道更好！

九、油潑萵筍

材料：嫩萵筍、蔥絲、橄欖油（或花生油）、水、花椒。

做法：

1.將萵筍去皮洗淨，切成6釐米長條狀。

2.己燒鍋加水，待水開後，放入萵筍，大火滾開後關火。隨即放入盛有冷水的容器中，過水後撈出放入盤中，撒少許水醃製，並擺放好蔥絲待用。

3.熱鍋下油至80℃左右，放入適量花椒粒，煸至花椒變黑關火，撈出花椒粒，將油淋入擺放好的萵筍上即可。

十、蒜泥茄子

1.茄子洗淨去皮(可不去皮)，切成約1.5cm粗的長條。放入盤中，上蒸鍋蒸熟。取出晾涼後入冰箱冷藏。

2.大蒜去皮洗淨，壓成蒜泥。

3.蒜泥中調入鹽、糖、醬油，成調味汁。

4.取出冷藏的茄子，淋上調味汁，拌勻即可。

烹飪技巧：去皮後的茄子蒸後口感更好。但茄子皮營養亦十分豐富，不要扔掉，可曬乾後拿來燉肉吃。

十一、果仁芹菜

主料：西芹一棵、花生米100g

輔料：蔥蒜適量、花椒10粒

調料：鹽1小勺、雞精半小勺、生抽3湯匙、陳醋5湯匙

製作方法：

1.芹菜洗淨，斜切成薄片，芹菜葉子也不要扔，一起入開水焯燙，撈出過涼水，瀝乾水分備用。

2.蔥蒜切成碎末。

3.鍋裡倒油，放入花生米，用最小火不斷翻炒至花生米熟透。

4.炒好的花生米放入芹菜中，蔥蒜也放入。

5.鍋內再放油，放入花椒，小火炸香成為花椒油。

6.將熱花椒油潑在蔥蒜上，然後調入所有調料，拌勻即可食用。

十二、蒜蓉冬瓜

食材：冬瓜、蒜、鹽、雞精、香油

做法：

1.冬瓜一塊、蒜適量。

2.將冬瓜去皮去瓤再切成片，紅辣椒切段，蒜切末備用。

3.鍋中倒入適量的食用油，油熱後放入紅辣椒和蒜末煸炒出香味。

4.將冬瓜放入鍋中翻炒勻均。

5.大概兩三分鐘後，放入少許鹽和雞精調味。然後倒入少許水澱粉，出鍋前再淋幾滴香油即可。

小提示：

1.冬瓜片最好切的薄厚一致。

2.冬瓜屬於味道比較清淡的蔬菜。所以，在炒的時候放了一些辣椒提味。

十三、涼拌蘿蔔皮

材料：蘿蔔皮（1個蘿蔔）、鹽1小勺、米醋1勺、糖1小勺、芝麻、花椒、食用油少許

做法：

1.將蘿蔔反復搓洗乾淨，去除根部和頭部，用刀將蘿蔔皮片下來，片的時候要稍帶些蘿蔔肉不要太薄了。

2.將片好的蘿蔔片再切成絲。

3.放入碗中調入鹽後攪勻，醃製15分鐘。

4.醃好的蘿蔔絲會出汁，將汁擠掉不用。

5.擠掉汁的蘿蔔絲中加入米醋，拌勻。

6.再加入糖拌勻。

7.鍋中倒適量油，油熱後將花椒爆香。

8.將拌好的蘿蔔擺入盤中，上面撒上芝麻。

9.將剔掉花椒的熱油澆在蘿蔔上即可。

十四、檸檬泡椒藕片

食材：藕、檸檬（半個）、泡椒、枸杞（可放可不放，我開始是打算擺盤時用上的，最後沒用）、冰塊、純淨水

做法：

1.將藕削去外皮。

2.藕切成片（每片厚度要差不多，不要太薄）。

3.取少許泡椒切碎。

4.將半個檸檬擠入泡椒水中。

5.泡椒水裡放少許食鹽加入純淨水調勻，加入剛切碎的泡椒即可。

6.將藕片放入鍋中開水汆燙。

7.加入枸杞（這部可省）。

8.汆燙熟的藕片撈出。

9.投入中冰水中。

10.投涼的藕片瀝乾水放進調配好的泡椒水中，蓋上保鮮膜放中冰箱。

11.一兩個小時候後就可以取出食用了。

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