香脆的花生米是這樣炸出來的

在外面餐館吃飯，經常是入座以後， 就有服務員給您端來油炸花生米或其它的佐餐小菜。炸花生米，人人都愛吃，又香又脆，不僅是下酒好菜，而且是老少咸宜的零嘴兒。 但有的人就會說， 「我在家總是炸不好，不是不脆，就是會炸過，糊了」。

該如何才能炸好這花生米呢？ 下面就有幾個小竅門告訴你， 擔保你炸的花生米和外面飯店的一樣，完整， 香脆。

竅門一：炸之前，用水將花生米沖一下， 然後將表面的水控干；

竅門二：涼油下鍋，在向鍋中倒入油後， 同時將花生米下鍋；

竅門三：花生米炸至七八成熟， 不要等全熟， 那樣完全熟後再撈出就會糊；

竅門四：出鍋前加入少量白酒， 烹一下， 味道更獨特， 也會更脆；

竅門五：等到花生米完全涼後加入適量的鹽，攪拌均勻。

這樣做出來的花生米絕對能保持很長時間的香脆。但要提醒大家的一句，油炸的食品一定要適量，更何況花生裡也含有豐富的油脂，所以注意控制，別HOLD不住喲。

【油炸花生米】

原料：花生米 油 白酒 鹽

製作：1. 將花生米放入涼水沖洗一下；

2. 將沖洗過後的花生米放在一邊，控干下表面水分；

3. 在一小碗中倒入適量高度白酒；

4. 在鍋中先放入少量油，加入花生米，再加點油（也可以直接倒入油後馬上加入花生米）；如果上面花生表面的水太多的話，油會濺起來；

5. 中下火翻炒，直至六成熟（你會看到裡面的泡泡微小幾乎都沒有了）

6. 下入準備好的白酒（注意安全， 白酒水分較多）

7. 繼續翻炒， 這是你會看到裡面的泡泡又會很多；

8. 直至到金黃色， 花生米到七八成熟，而且幾乎沒小泡時撈出， 控油；

9. 將控了油的花生米放入盤中， 攤涼後加入少量的鹽。

10. 將它們攪拌均勻， 這樣香脆的花生米就炸好了。

小貼士：

1. 花生米在下鍋時過水後又控水，是為了花生米中含少量的水分，即可以讓它熟，又不容易糊；

2. 加酒一定要是高度酒， 加入時注意安全；

3. 只有等完全涼後花生米才能脆， 這時就可以加入鹽；

4. 也可以加入椒鹽， 或者將花生米放點醋加少量香菜，味道又不一樣。

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