太強大了！你學了嗎？▁▂▃▄【佛缽飄香】▄▃▂▁（宮保雞丁）+（蜂巢芋泥圈）做法！

佛缽飄香（宫保鸡丁）

“宫保鸡丁色泽赤红诱人，酸辣口，鸡肉滑嫩，花生米爽脆，大葱也好吃。是一道超级下饭菜，很多饭店都有宫保鸡丁盖浇饭，和宫保鸡丁面。可见它多么随和，怎么打发都可以哈！”

食材明细

• 鸡胸肉适量
• 大葱适量
• 油炸花生米适量
• 辣椒段适量
• 盐三分之一茶匙
• 生抽一汤匙
• 老抽两茶匙
• 香醋一汤匙
• 糖半茶匙
• 姜汁适量
• 蒜泥适量
• 鸡精适量
• 淀粉水一茶匙+一汤匙
• 花椒粉适量
• 白胡椒适量
• 料酒适量

宫保鸡丁的做法步骤

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  1原料图如图。

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  2鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。

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  3用料酒一汤匙，食用油半汤匙，白胡椒半茶匙，盐半茶匙，淀粉一茶匙，腌渍十分钟入味。

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  4葱切段。

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  5锅里放油，七八成热下鸡丁炒变白。

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  6放入干辣椒，葱和一茶匙花椒粉，炒出香味。

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  7兑入料汁，大火炒到粘稠干松即可。

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  8关火，拌入花生米即可。

温馨提示：

1.我之所以用花椒粉，是因为炸花椒这个步骤，很危险，不小心就老了，而且碰到冷水会溅出来。花椒粉代替味道不差的。2.不过，用鸡腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻！但是就是没有鸡胸肉能切丁好看。3.这道菜全程要大火，煸炒鸡丁不能久，久了就会老。要是不怕添加剂，放点嫩肉粉或许更好，但是我没试过，这个方子里的食用油腌渍，可以换成蛋清，但是蛋清容易脱浆，造成有絮状物。

佛钵飘香（蜂巢芋泥圈）

材料：

芋头       200g（蒸熟压烂成泥）

澄面粉   40g

热水       60g

白油       40g

发粉       1/3 小匙

盐           1/2 小匙

糖           1/2 小匙

五香粉   1/4 小匙

胡椒粉   少许

做法：

芋头切片排入盆里，大火蒸20分钟或至软。乘热用叉子或放入搅拌机弄成泥状，加入调味料搅拌均匀。

将澄面粉加入热水，用筷子快速搅匀成粉团，加入芋泥中，再加入白油，搅拌均匀，轻揉成一团。（手沾一点油再揉成团就不会粘手了）

将芋团做成一个圆环状（如果太粘可抹上一些玉米粉），放进冰箱冷藏20分钟。

烧热一锅油（油至少要盖到芋圈的一半），从冰箱取出芋圈放入锅内，中大火炸至微黄，小心翻面炸至金黄色即可取出。

炸米粉

烧热一锅油，丢一小把米粉进锅里，马上捞起即可。（米粉不需要放得太多，炸过的米粉会膨胀很多；也不需要洗或浸水，不然米粉炸不脆）

温馨提示：

• 做好的芋泥环最好放在一个铺上一片锡纸或保鲜纸的碟子上（方便待会儿拿起来）。芋泥冷藏过后比较容易取上来，至少冷藏20分钟。
• 炸芋圈时，油要够热，拿起芋圈时要小心不要弄断。（请放心，芋圈放进热油锅时不会噼里啪啦的。哈哈）炸芋圈最好用不粘锅，芋圈炸至定型微黄后小心翻面，炸至金黄色即可用平面的滤油网将芋圈捞起。（芋泥已经是熟的，所以中大火炸至金黄色就可以捞起了。）

參考來源