日式咸焦糖抹茶卷－蛋糕大全／蛋糕做法

日式咸焦糖抹茶卷

日式咸焦糖抹茶卷 今天我會教大家做一個蛋糕卷，這蛋糕卷的操作方法跟我們平時做的是不一樣的，這個是日式的操作方法，就算您是用自己配方，再按這步驟去完成，這個方法做出來的蛋糕卷會比平時操作方法的更濕潤一點。下面我就示範給大家看！

日式咸焦糖抹茶卷

日式咸焦糖抹茶卷

日式咸焦糖抹茶卷

蛋糕卷配料 1.咸焦糖醬配料 細砂糖35克、蜂蜜10克、水30克、淡奶油40克、海鹽1.5克

2.蛋糕配料 雞蛋5個帶殼50克左右一個、色拉油40克、牛奶42克、低粉35克、 抹茶粉8克、鹽1克、細砂糖38克

1、首先製作咸焦糖醬。將黃油、牛奶 鹽、糖倒入鍋中；

2、煮至變色加入淡奶油攪拌均勻；放入冰箱冷藏待用；

3、接下來製作蛋糕部分，抹茶粉倒入色拉油中攪拌均勻；

4、將五個雞蛋蛋黃與蛋白分離；

5、蛋黃打散後過篩；

6、加進三分之一的白砂糖攪拌均勻；

7、牛奶倒入抹茶糊中攪拌均勻，倒入蛋黃糊攪拌均勻；

8、加入低粉翻拌至無顆粒；

9、 蛋白加入鹽 加入檸檬汁， 低速打至蛋白魚眼泡狀；

10、分三次加入白砂糖打至濕性發泡小彎鉤狀；

11、 將打好的蛋白糊取三分之一與蛋黃糊翻拌；

12 、翻拌均勻後倒回蛋白糊，翻拌均勻；

13、倒入烤盤，刮平，震出氣泡，放入預熱好的烤箱－焙烤檔170度烤制16分鐘；

14、打發奶油，將淡奶油與咸焦糖醬打發至九成， 蛋糕切除邊緣

15、塗抹奶油

16、卷型完後冷藏30分鐘，然後切盤