千萬別錯過這8種菜，清火降脂樣樣行，否則再等一年！

雖然很多蔬菜四季都有，但是吃應時應季的新鮮蔬菜最營養！

春天吃這8種蔬菜，清火降脂樣樣行，錯過就要再等一年！

1、蘆蒿：性涼解燥

蘆蒿是一種高蛋白低脂肪的蔬菜。同時，由於蘆蒿中含有一種芳香油，因此具有獨特風味，能起到健脾胃、化痰熱、助消化的功效。

水生的蘆蒿性涼，味甘，可以平抑肝火，最適宜春天養肝護肝。清爽的口感，還可以預防咽喉疼痛並緩解燥火導致的便秘。

蘆蒿除了平抑肝火，還有一種越來越被人們重視的功效——抗癌。因為它富含抗癌元素硒，含量比人們公認的抗癌食品蘆筍還要高很多倍。

需要長時間使用電腦的上班族，對電腦輻射的危害深有體會。所以在這一類人群的日常飲食中，如果能增添一道炒蘆蒿，對身體健康也是極好的。

蘆蒿炒豆干

食材：蘆蒿/一把、豆干/數片

做法：

1. 蘆蒿洗淨，將蘆蒿掐頭去葉，根部較老部分去除，切成段；豆干切成條備用。

2. 鍋內熱油，將豆干干煸至焦黃色，放入蘆蒿、海鹽翻炒均勻即可。

這是一道地道淮揚菜。在南方，蘆蒿是碧綠碧綠的，入口特有清香；大理生長的比較泛白，味道也稍淡。趕緊看看你所在的城市有沒有，回家做一道蘆蒿炒豆干吧！

2、茼蒿：健脾開胃

茼蒿貌不驚人，但在古代它作為宮廷佳肴，又被稱之為“皇帝菜”，營養也非常豐富。

茼蒿中含有豐富的芳香揮發油，可以增強食欲、促進消化。現在氣溫回暖，很多人食欲不振，吃點茼蒿能起到開胃健脾的作用。但茼蒿中的芳香精油遇熱易揮發，可以慢火汆湯，或者稍微焯一下後涼拌。

常吃茼蒿，對咳嗽痰多、脾胃不和、記憶力減退、習慣性便秘均有較好的療效。而當茼蒿與肉、蛋等共炒時，則可提高其維生素A的吸收率。

 清炒茼蒿菜

食材：茼蒿、芝麻油、鹽

做法：

1.茼蒿洗淨，控干水分。

2.放入熱油鍋中大火煸炒，顏色變成深綠色之後，炒勻後淋上芝麻油就可以出鍋了。

3、蠶豆：補鈣防癌

嫩蠶豆中的蛋白質，在各種豆類裡僅次於大豆。蠶豆中還含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，有增強記憶和健腦作用。如果你是正在應付考試或是腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。

蠶豆是低熱量食物，且不含膽固醇，肥胖者及高脂血症可以適當多吃。蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用，對預防腸癌有作用。

  麻辣蠶豆

食材：

蠶豆500克、生姜1小塊、花椒1小匙、食用油30克、辣椒粉1大匙、鹽0.5小匙、白糖1小匙

做法：

1.將嫩蠶豆洗淨瀝干；姜切成末；

2.鍋內放油，燒熱，投入姜末煸出香味時，加入蠶豆翻炒勻，再加鹽、白糖、水、辣椒粉，繼續炒1 分鐘左右，加花椒炒勻即成。

 食用提醒

1.蠶豆不可生吃。

2.蠶豆殼易脹氣，腸胃虛弱者不宜多吃。

3.過敏體質慎用。

4.“蠶豆黃”忌食 。

4、豌豆：降膽固醇

豌豆是一種非常適合高血壓、糖尿病、熱性體質等人群食用的養生食物。 科學家研究發現，豌豆中的K因子(鉀/鈉比值)大大超過具有降壓作用的界定范圍(K因子≥10)。現代食療專家贊譽豌豆為“降壓豆”。

患有高血壓病或有血壓升高，出現頭痛、心煩、脈弦的人，經常服用以豌豆及其制品烹飪制作的菜肴、湯羹，是大有裨益的。 

豌豆所含的鈣和磷在豆類食物中較低，因此烹飪時要選高鈣的配菜，如豆制品、小白菜、油菜等，不僅可口，也豐富了營養。吃豌豆盡管好處很多，但多吃會引起腹脹，每次不宜超過50克。

鮮蘑炒豌豆

食材：鮮口蘑100克、鮮嫩豌豆200克、植物油、醬油、鹽各適量

做法：

1.豌豆去殼；鮮口蘑洗淨，切丁。

2.鍋置火上，倒入植物油燒熱，下鮮蘑丁、豌豆煸炒幾下，加入醬油、鹽，用大火快炒，炒熟即可。

5、蘆筍：預防感冒

蘆筍的嫩莖不僅鮮爽多汁，富含多種氨基酸、蛋白質和維生素，還因含有天冬酰胺和微量元素，有利於清熱解暑、增進食欲、提高免疫力，而被人們稱為“蔬菜之王”。

常吃可增強機體免疫力，預防感冒，對牙齦腫脹、出血也有一定的緩解作用。蘆筍中鉀、皂苷等物質，有調節血脂、血壓的作用。

更值得一提的是，蘆筍富含蛋白質，卻幾乎無脂肪，是女士們理想的養生減肥菜。

 白灼蘆筍

食材：蘆筍、辣椒

做法：

1.蘆筍洗淨，切成2段。

2.鍋裡燒開水，水開後放適量的鹽，再放蘆筍焯一下，擺入盤中。

3.素蚝油、味極鮮加涼水兌成汁，辣椒切成丁。

4.鍋裡放油，燒到稍微有點冒煙時關火。

5.調料汁淋在蘆筍上，撒上辣椒圈，將熱油迅速均勻地淋上即可。

6、春筍：緩解便秘

春筍肉質脆嫩，清香鮮甜，而且營養價值很高，被認為是高蛋白、低淀粉、多粗纖維素的營養、健康美食，也有人將春筍譽為“素食第一品”。另外，春筍中富含不溶性膳食纖維，經常吃可以防便秘。

雖然營養價值高，但春筍性寒味甘，又含較多粗纖維素，並不是每個人都適合多吃的。因為過量食用，容易對胃腸造成負擔。所以脾胃虛弱以及胃腸道有疾病的人群，食用春筍要注意適量。每人每天以不超過半根為宜。

油燜春筍

食材：春筍、油、鹽、醋

做法：

1.將筍外皮剝去，用刀背把筍拍開，切成小塊。

2.熱鍋倒油，油一定要多。油溫升高後，關小火，放入筍塊，翻攪一下，讓每塊筍都沾滿油，慢火燜，不像炸也不像煎，就是那種慢火燜出。然後，少放一點鹽糖，出鍋前淋一點醋，淺淺的一調味，翻炒均勻後，即可出鍋。

7、萵筍：清熱降火

翠綠粗壯的莖上帶著一叢葉子，這就是萵筍，又叫青筍、萵苣。

萵筍中鉀的含量較高，有利於維持體內水平衡，對高血壓和心髒病患者有益。萵筍的汁水很多，且味道清香，可以緩解肝火旺盛症狀。北方春天風大干燥，多吃萵筍既可補充水分又可降火。

買來萵筍後，很多人都會把萵筍葉扔掉。其實，萵筍葉的營養價值也不錯。尤其是胡蘿卜素，其含量是萵筍的6倍，維生素C也達到萵筍的3倍。萵筍可清炒、可涼拌，將萵筍切絲，加些鹽、香油和芝麻，翠綠翠綠的，養眼又爽口。

萵筍炒木耳 

食材：萵筍、木耳、姜、炮紅椒

做法：

1.萵筍切片，木耳用水發開，姜切片，炮紅椒切段。

2.炒鍋下油燒至七成熱，下姜、炮紅椒炒香，再下萵筍片、木耳炒至斷生，加鹽即可。

8、荷蘭豆：抗菌消炎

荷蘭豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎功能，對增強人體新陳代謝功能也有十分重要的作用。

此外，荷蘭豆還富含胡蘿卜素、維生素C，可使皮膚柔潤光滑，能抑制黑色素的形成，有助於美容。荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。

炒荷蘭豆 

食材：荷蘭豆、姜、辣椒、香油、淀粉

做法：

1.荷蘭豆200克。

2.洗淨 後用水泡5分鐘。

3.用水調一點淀粉備用。

4.姜、辣椒切成末。

5.炒鍋放油，油熱以後放入姜、 辣椒。

6.放入荷蘭豆，翻炒，放少許水，蓋上鍋蓋。

7.放鹽，翻炒，放少許水。

8.放入香油，翻炒，放入調好的淀粉，翻炒。

9.出鍋裝盤。

參考來源