紅酒燜鴨*享受星級待遇！

材料：不開肚鴨一只，蔥姜少許，八角2粒，老抽，生抽，冰糖，鹽少許，紅葡萄酒600ML（咸甜量自己定）

1.  鍋裡放蔥姜加水燒開，入鴨子汆燙
2.  鴨肚子均勻抹鹽，再塞入新鮮蔥姜及八角，鴨子下鍋，入老抽生抽，冰糖，加250ML的紅葡萄酒
3.  中火燒制，不要揭蓋
4.  第2次倒150ml紅酒時把鴨肚子的佐料掏出來浸在紅酒中一起燜，直到第3次完成！

材料：    蔥姜改成紫蘇，紅酒減半300ML

1.  紫蘇和冷水一起煮開

2.  鴨子下鍋汆燙

3.  出鍋後肚裡抹鹽，塞入新鮮紫蘇和八角

4.  紅酒100ML燜制，記住要領：不要一直揭蓋

5.  煤氣和電爐燜燒鴨子有明顯不同，個人感覺電爐收汁較慢，第2次加紅酒時還是把肚裡的紫蘇掏出來浸在紅酒裡。第3次加紅酒後見鴨面上色均勻，用筷子撮透肉就可以出鍋了！

6.  用電爐燜汁剩了不少的汁

7.  把燜出的鴨油用小勺撇干淨

8.  鴨子切塊，淋上無油的鴨汁就OK了

哈哈！著急著吃呢

功夫小提示：

           蔥姜比紫蘇更入味，1號鴨比2號鴨香醇，軟硬適中！看色澤就有明顯不同！

           煤氣燒制比電爐燒制好粗！煤氣燒制的紅酒用量600ML全部吸收，電爐300ML還剩半碗汁！

參考來源