魚片這樣做，上桌後若是下手晚了，完全搶不到

原料：新鮮草魚凈肉300克、蔥姜、澱粉適量

做法：

1、 新鮮草魚處理乾淨後，去頭去尾去脊骨，取用凈肉中段；

2、 用刀傾斜45度，把魚肉片成厚薄均勻的魚片；

3、 魚片加鹽、料酒、白鬍椒粉和澱粉抓勻，醃制10分鐘；

提前醃制魚片，一是可以去腥，二是入味，但是因為鹽有滲透和凝固蛋白質的作用，所以魚片醃制時間不可過久，以十分鐘為宜，醃制時間太久，魚肉會發硬，影響口感。

4、 蔥白切大段，蔥葉切碎，生薑切絲備用；

5、 坐鍋燒水，水開後一片片下入魚片；

魚片焯水時最好是一片一片得下，這樣易熟，不粘連，而且外觀舒展好看；但是速度要快，否則魚片前後成熟度不一樣。可以用手抓魚片，往鍋裡撒的時候，直接捻開轉圈兒散開，這樣速度快，效果更好。

6、 待魚片變色浮起，馬上關火； 撈出，干水分，盛入盤中；

魚片焯水的過程中，不要隨意攪動，以免破碎，熟了的魚片自然會整片浮起；無需等水沸騰再關火，那樣魚片的口感就不嫩了。魚片浮起即可關火，水的餘溫會讓繼續加熱魚片。

魚片一定要徹底瀝干水分，否則帶入過多的水分，會稀釋調味品，影響菜品的口感和味道。

7、 澆上蒸魚豉油或鮮醬油；

8、 撒上一層小蔥花；

9、 起油鍋，油熱後下入蔥姜，小火煸黃煸出濃郁的香味；

把蔥姜煸炒下，香味會更加濃郁。

10、 趁熱澆淋在魚片上。

溫馨提示：

1、 做魚片用的魚一定要新鮮，否則味道和口感都會大打折扣；

2、可以選用新鮮的黑魚、鯰魚、龍利魚、鱸魚或者偏口魚等少刺的魚做魚片。

參考來源