肉末燒茄子的美味
Mr.Leon
茄子是一款營養豐富的食材，但為什麼會覺得自家做的相比飯店裡的，總是少了一點滋味呢？今天就教給你大廚版本做法的紅燒茄子。醬料咸香濃稠，茄子吃起來軟嫩入味，不再會因為水分過多而影響口感。這道無敵下飯菜，一定會讓你不禁感嘆“好久沒吃得這麼香啦！”更多原創食譜，請關注我的微信公眾號【孔老師教做菜】添加孔老師教做菜-小秘書微信號：17714357702 ，與我和美食達人零距離交流”
用料
主料
輔料
紅燒肉末茄子的做法
1.
茄子洗淨，切去頭尾後均勻切成3段；蔥、姜、蒜切末。
2.
將每段茄子切條狀。
3.
鍋中倒入適量食用油，燒至7成熱後下入茄條。（筷子測油溫：【冷油溫】1—2成熱。把筷子放入油中沒有反應，這時候適合炸制堅果類食物，如油炸花生米，也適合炒醬料等。【低油溫】3—4成熱。筷子置於油中，周圍會出現細小的氣泡，一般用於滑炒、滑熘、油爆等類型菜肴。【中油溫】5—6成熱。細看油表面會有波紋，筷子周圍氣泡變得密集，但沒響聲，適合熗鍋和炒菜等。【高油溫】7—8成熱。筷子周圍有大量氣泡，並且有噼裡啪啦的響聲，適合油炸或者煎肉類、魚類。）
4.
炸至表面金黃後撈起，轉大火把油再次燒開後，重新將茄子放入鍋中，復炸20秒後撈出，瀝油備用。（復炸可以減少茄子中多余的油分）
5.
鍋中留底油，倒入肉末，翻炒至發白。
6.
放入豆瓣醬和蔥、姜、蒜，翻炒均勻。
7.
倒入炸好的茄條，再倒入生抽和水淀粉，翻炒均勻。（水淀粉是干淀粉加上水調勻，用來增加醬汁粘稠度）
8.
炒至醬汁粘稠即可出鍋。
烹飪技巧
1、茄子過油可以炸出其中的水分，在紅燒時能更入味。2、紅燒茄子可以去皮，也可以不去皮，根據個人喜好。3、（1）觀察油的色澤和雜質。如果油的顏色深且雜質多，建議不要食用；如果油的顏色不太深且雜質少，這樣的油可以繼續食用，食用前將剩油靜置，把沉淀在底部的雜質去除即可。（2）油炸魚、羊肉等食物後，剩油中會有腥臊味，可以在剩油中放幾片姜，開小火燒半分鐘即可。（3）剩油中若有糊味，可以先將剩油燒熱，然後用過濾布過濾食物殘渣，這樣糊味就基本能夠消除了。（4）剩油能用來制作包子或餃子，可以在面團上抹少許剩油，也可以在制作餡料時加入少許剩油，能夠更好的鎖住蔬菜中的水分。（5）剩油用來炒菜時，需先加入生油加熱，然後再加入剩油，這樣可以避免剩油的二次加熱。（6）剩油可以用來做涼拌菜。
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