有媽媽的味道

對!很多人問我紅燒肉怎麼做...今天范大娘教大家如何做紅燒肉，很多人會把紅燒肉根滷肉搞混這是不對的，紅燒肉要收汁而滷肉不必，請準備好手帕擦口水，以下為大家上菜。

材料：三層肉約一斤(一斤是多少?不會去問秤問我幹嘛)；冰糖少許(別放太多，重點是鹹中帶甜而不是甜中帶鹹)太甜會很難吃

蠔油一大匙；豬油約半碗(標準米飯碗那種半碗)，醬油一碗(約八分滿)；花雕酒；鹽巴約一匙；蔥薑蒜頭.：也就那麼多.自己看圖片

 首先放一匙豬油以及蒜頭準備爆香，本菜嚴禁用沙拉油，為何?因為老娘不爽用沙拉油，吃起來不夠香懂唄~

注意：請用中火別把蒜頭爆焦了

接下來的步驟就是把豬肉炒香，而且要加入適量米酒去腥味，炒豬肉的目的是把表層封住肉汁鎖住，以免在燉紅燒肉的時候吃起來不夠軟嫩柴柴的，炒到表皮微焦即可，千萬別假會把肉炒熟，要不停翻炒曉得嗎? 

翻炒過程在此 

大概炒到這種顏色就可以起鍋，看起來很美味吧，翻炒完後把鍋子洗乾淨，因為接下來要炒糖色。 

接下來用一小匙豬油根冰糖，炒糖色很重要，因為他是紅燒肉顏色的重點，炒糖色過程中速度要快，要不停攪拌，等冰糖溶化微焦後馬上加入一碗熱水等水開後馬上起鍋，記得用熱水，別用他爹的溫水冷水或洗腳水， 

炒好的糖水是不是很美?起鍋後備用，想來點焦糖水嗎? 

這時候我們又要起油鍋準備爆香了，這次爆香的對象是漿跟蔥，對...爆漿的漿...我好像沒寫錯!!應該是..

爆香完後我們就把剛剛的肉放進來一起翻炒，不用炒太久，大約就像老王跟他女友炒飯時間一般久即可，嚴格來說約30秒左右，

啥??你說老王射很快?那是你說的我沒說....

翻炒好後接著我們加2碗水、蠔油、醬油、花雕酒、鹽巴、冰糖水等一起加進去稍微拌勻，這時候我我會順便用電鍋蒸4枚雞蛋，冷藏雞蛋用蒸的較不容易破，可以學起來這招.. 放花雕酒的目的是增加風味跟破壞肉的纖維，讓肉吃起來入口即化，這是重點別忘了

加好之後我們把雞蛋也放進來一起洗澡，正宗的紅燒肉是沒有滷蛋，但挖洗呆完狼所以必配滷蛋謝謝...

放入雞蛋後記得蓋上鍋蓋轉小火燜20-30分鐘，之後別忘了打開鍋蓋翻一下雞蛋，燜完2-30分鐘後記得打開鍋蓋收汁

收汁完後汁剩下不多，記得把漿跟蔥段撈起來扔掉不要，我們只要肉、肉汁、雞蛋，其他都不要...接下來放點爽口的香菜一口一塊肉，下久或伴飯都是上品，這就是紅燒肉的做法。

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