抹茶榴槤手繪蛋糕卷（30個步驟詳解）

這款蛋卷採用了手繪的方式呈現的梅花，看起來竟有手秀的感覺。蛋糕坯子細膩柔軟，榴槤內餡香味濃鬱，天然乳脂淡奶油吃起來奶香清爽，還特別添加了抹茶粉以中和榴槤的熱性。

做好的蛋糕卷拍了圖片，品嘗了切下的邊角料，打包送給辦喜事的同學，得到一致好評啊。

主料：雞蛋4個（帶皮236克），牛奶50克，低筋麵粉70克，色拉油25克，白砂糖70克，鹽1/8茶匙，塔塔粉1/4茶匙

配料：榴槤150克，淡奶油200克，糖粉25克，抹茶粉2茶匙，食用紅、藍、綠色素適量

製作：

1.所有材料準備好，蛋清、蛋黃分別放入2個盆中。

2.蛋黃中加入牛奶、色拉油、鹽、15克白砂糖攪打至白砂糖融化。

3.篩入低筋麵粉。

4.攪拌成均勻的麵糊。

5.蛋清中放入塔塔粉。

6.用電動打蛋器攪打至粗泡，加入分三次加入剩餘的白砂糖。

7.蛋清打發至濕性發泡，提起打蛋頭蛋清呈現長的彎鉤狀。

8.白紙上用鉛筆畫出梅花圖案放入烤盤中。

9.白紙上覆蓋一層油紙。

10.取適量蛋清糊和蛋黃糊（5:1）拌勻，分別放入兩個小碗中，一份加紅、藍食用色素調出梅花枝幹的顏色裝入裱花袋中。

11.裝枝幹蛋糕糊的裱花袋頂部剪小口，按照圖樣在油紙上繪製出梅花的枝幹，放入已經預熱的烤箱，180度上下火烤3-4分鐘取出。

12.另一小份蛋糕糊加入紅色食用色調出紅梅花的顏色，裝入裱花袋中。

13.再用紅色蛋糕糊繪製出花朵，放入烤箱80度上下火烤3-4分鐘取出。

14.打發好的蛋清再用打蛋器攪打至順滑，取1/3倒入蛋黃糊拌勻，然後倒回到盛放蛋清糊的盆中。

15.翻拌均勻。

16.蛋糕糊倒入烤盤中，表面用刮板刮平。

17.烤盤放入已經預熱的烤箱。

18.160度上下火烤12-15分鐘至表面上色內部成熟。

19.烤好的蛋糕坯立即從烤箱取出。

20.倒扣在烤架上，趁熱撕去油紙，表面再覆蓋一層油紙晾涼。

21.榴槤肉用刀抹成泥。

22.冷藏的淡奶油倒入盆中。

23.加入糖粉，攪打至淡奶油呈現紋路。

24.加入抹茶粉和適量綠色色素。

25.攪打至淡奶油硬挺。

26.晾涼的蛋糕片花面朝下放在油紙上。

27.上端用鋸齒刀修成45度角。

28.表面抹一層抹茶淡奶油，下端厚上端薄。

29.在把榴槤果泥放入，捏成條狀。

30.用長棍輔助，捲成蛋糕卷，兩端把油紙擰緊固定，放入冰箱冷藏30分鐘以上再切好裝盤。

關鍵：

1.手繪花朵蛋糊烤製時要隨時觀察，別面結皮立即取出，烤過火太硬時卷的時候會斷裂。

2.卷好的蛋糕卷冷藏後再切會比較容易，切蛋卷的刀最好在火上烤熱或用開水燙熱擦乾再切會比較齊整，每切一刀都要把刀擦乾淨再切下一片。

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