自家製最好味的魚肉鬆

原料：

雅片魚（800克）、橄欖油（4勺）、日本紫醬油（2勺）、白糖（1勺）、黃酒、大蔥、薑片、白芝麻或海苔碎。

做法：

1、先將魚洗乾淨，下面墊蔥，放上薑片去腥，淋黃酒，少量醋。接著放入蒸鍋大火蒸；

2、大概蒸10分鐘，用牙籤插入魚肉，只要能輕鬆插入就說明魚已經熟了；

3、趁魚熱的時候，用筷子小心的將魚皮剝下，冷了就剝不開了；

4、用筷子先將主骨中的魚肉取出，然後再小心的取出旁邊的肉，深海魚的骨頭少，做起來非常方便；

5、取出一面的肉以後，能清晰的看到魚的主骨了，只用用筷子輕鬆拿下，另一面的肉就全部取出了；

6、將所有的凈肉也用筷子不斷的攪松，如果發現水分太多，可以放入篩子，用按壓方式人工脫水；

7、鍋內放入4勺橄欖油；（橄欖油在高溫加熱中也不會破壞魚肉營養價值，很值得推薦）

8、將魚肉倒入鍋中，一定要開中小火，用鏟子呈45度角鏟松魚肉，平攤，慢慢用火烘乾；

9、魚肉的烘乾過程大概用了20分鐘，發現全部乾燥，魚肉微微發黃，即可放入調料；

10、先加入一勺白糖，一勺溶解的少量紅糖（上色用）；

11、再放入兩勺紫醬油；

12、用鏟子不斷將調料拌均，然後一邊按壓，一邊鏟松，不斷翻動魚鬆，以免粘鍋；

13、等到魚鬆炒至金黃色，口感綿軟，干鬆了以後，可以按需求加入海苔歲，熟芝麻即可。一定要晾涼了以後再放入瓶中保存。

拍攝時間光線不太好，最近遇到瓶頸了，拍攝一直「胡椒」抱歉了，唉。。。

不過味道真的很好，放涼後吃味道口感都跟外面售賣的不相上下，最關鍵，「鮮」！你懂的！

茜子私房話：

市售肉鬆魚鬆可能會有添加劑的問題，肉質也不一定能符合我們的要求，而且對小朋友們的身體健康的影響是我們最關注的問題。

所以自制肉鬆，魚鬆是媽媽們最好的選擇哦。

魚鬆雖然營養價值高，食用方便，而且不用擔心魚刺問題，但這絕不是食用魚肉最佳的方式。

有研究表明，魚鬆中氟化物含量比較高。假如爸爸媽媽每天給寶寶吃10至12克魚鬆，

寶寶將從魚鬆中吸收氟化物8到16毫克，再加上每天從水和其他食物中攝入的氟化物，那麼，寶寶體內的氟化物的量很容易超過安全值。

氟化物在體內蓄積，容易導致寶寶食物性氟化物中毒。很多兒童發生氟斑牙或氟骨症，都與過多食用含氟化物過多的食物相關。

所以，魚鬆可以吃，拌稀飯、拌麵條，每天一小勺即可，絕不能當成零食無止境食用，

但是不能當作營養補充品長期食用。

www.meishichina.com來源