【健康資訊】肝臟是動物代謝、儲存營養物質的主要器官
肝臟是動物代謝、儲存營養物質的主要器官
提起動物肝臟,對不少人來說,可謂愛恨交加,既愛它美味又營養,又恨它有毒還高膽固醇。那麼,動物肝臟要不要吃呢?
1、動物肝臟有營養
肝臟是動物代謝、儲存營養物質的主要器官,
其富含蛋白質、維生素(如維生素A、維生素D、B族維生素)
、微量元素(如鐵、鋅)等多種營養物質,
尤其是鐵和維生素A的含量更加引人關注。
如能適量食用,可以有助於改善鐵、維生素A等營養欠佳的狀況。
鐵:動物肝臟中含有非常豐富的鐵,如每100克豬肝含鐵22.6毫克,為豬瘦肉的7.5倍多。
這種鐵主要以血紅素鐵的形式存在,消化吸收率很高。因此,民間有「豬肝補血」的說法。
維生素A:動物肝臟中維生素A的含量遠高於蛋、奶、魚、蝦、瘦肉等。
維生素A很重要的作用之一就是維持眼睛的健康,
它能有效防治夜盲症、乾眼症等眼部疾病,所以,民間也有「豬肝明目」的傳說。
2、動物肝臟的健康風險被誇大
肝臟雖好,但有人認為吃肝臟有健康風險。
目前,對動物肝臟有健康風險的認識主要是因其含膽固醇、維生素A較高,
且可能含有代謝產物,而這種認識是被誇大了。
3、適量攝入,不會導致膽固醇攝入過高
動物肝臟中確實含有不低的膽固醇,約為瘦肉中含量的3~5倍,
但如果用50克生豬肝和一個雞蛋(50克)相比,
前者的膽固醇含量僅為後者的一半。
事實上,人體約2/3以上的膽固醇是自身肝臟合成的,
只有不到1/3來源於食物;
而且,膳食來源的膽固醇在人體的吸收率只有約30%,
隨著膳食中膽固醇的增加,其吸收率還會下降。
另外,目前尚未有可靠的的證據證明,增加膳食膽固醇攝入量會升高血液中膽固醇水平,
並增加心血管疾病的發病風險。
因此,對普通健康成年人來說,每周吃50克動物肝臟,
一般無需擔心膽固醇過量的問題。當然,有心、腦血管疾病的人除外。
4、適量攝入,也不會發生維生素A過量
肝臟是動物儲存維生素A的重要器官,每100克生豬肝就含有約5000微克的維生素A。
根據中國居民膳食營養素參考攝入量的建議,
每天維生素A的推薦攝入量(RNI)是成年男性800微克、成年女性700微克,
相當於14~16克生豬肝的量,也就是一大湯匙的豬肝。
維生素A是一種脂溶性維生素,攝入過量容易出現中毒,
我國成年人維生素A的安全攝入量為每天不超過3000微克。
因此,如果每周吃一次動物肝臟,每次50克,
攝入的維生素A約為2500微克,根本達不到中毒的量。
5、適量攝入,同樣不會攝入太多的毒素
肝臟作為動物體內主要的解毒器官,能使毒物轉變為低毒或無毒的或溶解度大的代謝產物,
然後隨膽汁或尿液排出體外,因此確實可能含有一些代謝廢物。
更為嚴重的是,如果動物本身就患病或被注水,
或過量地使用抗生素藥物,或飼料和水源中含有過多重金屬和其他污染物(如瘦肉精)等,
也將導致有害物質在肝臟中大量蓄積。如此看來,大量吃肝臟,確有健康風險。