【長知識】潛藏高營養的菌菇,讓你吃出健康魂!
如果說瓜菜是四季的主角,那麼,菌菇就是春天的主唱。
一碗白煙氤氳、香氣撲鼻的菌菇,總能勾起食慾,蘑菇是一種鮮美可口的菌類,
民間有「蘑菇上市,醫生無事」之說。
生活中常見的菇類食材有很多,今天就和大家說說,
不同菇類食材的營養價值有哪些不同、如何烹飪能吃出最好的味道呢?
香菇
香菇被譽為「菌類皇後」。
研究顯示,香菇中維生素D的含量比大豆高20倍,比海帶高8倍,有助於人體鈣的吸收,預防骨質疏鬆。
挑選香菇時,最好買菌蓋上有裂開花紋的花菇,這是香菇中的上品,
稍次一點的香菇菌蓋比較厚,最差的菌蓋很薄。
干香菇在烘乾過程中產生大量芳香物質,
而鮮香菇相對味淡,最好和青菜一起炒,香菇豆乾炒油菜是典型的補鈣佳肴。
金針菇
金針菇有很多別名,比如「聰明菇」、「益智菇」等。
因為金針菇中賴氨酸含量較高,可健腦和促進兒童智力發育。
買金針菇要選菌蓋呈半球形的,不要長開的。
還要留意顏色,白金針菇韌性大,有點塞牙,而黃的香味濃、口感嫩,更好吃。
金針菇蓋滑、柄脆、味鮮,最常見的吃法是拌涼菜或涮火鍋。
金針菇的下半部分膳食纖維含量高,口感較差,
烹飪時可一切為二,上半部分可做湯,下半部分可剁碎做餡兒,這樣既不浪費,口感又好。
真姬菇
真姬菇有著長柄和小菌蓋,通常成簇生長。
它們口感清甜,有人把它們比作海鮮貝類,在日本也被稱作「蟹味菇」或「海鮮菇」。
含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素,可保持腸內水分平衡,
還可吸收餘下的膽固醇、糖分,將其排出體外。
菇型是規則的圓,大小均勻的較好。
好的蟹味菇在菇蓋上有明顯的大理石斑紋。菇蓋沒有破損。
也可以購買有品牌保障的獨立包裝的真姬菇。
真姬菇爽口彈牙,具有獨特的蟹香味,在日本有"香在松茸、味在玉蕈"之說。適合做湯和炒菜。
猴頭菇
猴菇,是中國傳統的名貴菜餚,有「山珍猴頭、海味魚翅」之稱。
營養與藥用猴頭菌的營養成分很高,干品中每百克含蛋白質 26.3 克,是香菇的二倍。
它含有胺基酸多達 17 種,其中人體所需的佔 8 種。
每百克猴頭含脂肪4.2 克,是名副其實的高蛋白、低脂肪食品。可養胃、補脾益氣,助消化。
干猴頭菇適宜用水泡發,泡發時先將猴頭菇洗凈,然後放在冷水中浸泡一會,
再加沸水入籠蒸製或入鍋燜煮,直至軟爛如豆腐時營養成分才完全析出。
菌菇有許多潛藏的營養價值,每個品種皆有獨特的營養成分,
更重要的當然還是菌菇本身那無可比擬的鮮味。
菌菇是大自然最微小且最微妙的產物,他們的成長往往始於那些微小的孢子,
無需灌溉施肥,成長的整個過程皆由天命而定。
但正因如此,他們才顯得格外珍貴。
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