海南雞飯食譜（附上4訣竅）

海南雞飯食譜　

材料

主料：雞一只，白米，輔料：姜，香蘭葉，辣椒，小辣椒，蒜頭，蔥頭，酸柑，調料：鹽，食油

做法

雞烹調法：

1、把雞洗干淨，搽鹽擱半小時，之後把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少許姜和蒜頭。

2、煮沸一鍋水，水裡放一至二湯匙鹽。

3、將整只雞放進煮開的沸水中，用文火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴干水分，再放入沸水中再煮10分鐘，把火熄了加蓋10分鐘撈起，待涼，切塊。

煮雞時應不時翻動，以便雞熟透。

雞飯煮法：

1、把米洗干淨，至少擱半小時，飯會比較松軟好吃，也比較好煮。

2、爆香蒜頭，把白米炒一炒。三、把飯倒進鍋裡，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟。

辣椒醬做法：

1、把辣椒，小辣椒（視各人喜好而定），去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片，放進石臼裡舂爛。

2、在舂好的辣椒裡放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最後淋上適量酸柑汁就大功告成。

訣竅：

一、雞最好重兩公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來的雞肉和雞飯才比較香。

二、煮雞時絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞“吃相”和口感。

三、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。

四、做好的辣椒醬應當天吃完，隔夜的辣椒醬味道會比較遜色。

灑上些許芝麻油和醬油，通常佐以一碟醬油、紅辣椒和一碗雞湯

參考來源