純素 | 用這個方法做鹵菜，沒有老鹵水也一樣好滋味

卤菜吃的就是口味，如何做出一盘可口的卤菜那是各有决窍，今天就与大家分享下我做卤菜的小秘诀吧。

 卤水拼盘

Assorted Marinated

-食材-

主要食材

150克 油豆腐

150克 泡发香菇

150克  泡发黑木

400克  莲藕

-卤料-

15克 八角

10克 肉桂

2颗 丁香

5克 花椒

50克 冰糖

30ml 有机酱油

20克  喜马拉雅水晶盐

50ml 植物油

2000ml 过滤水（烧热）

-做法-

1

锅热下油，把八角、肉桂、丁香、花椒爆香

（我这里用的是肉桂粉和丁香粉）

2

加入冰糖，中小火让冰糖溶化

逐渐溶化变色的冰糖，也是我们常说的炒糖色

3

加入烧热的过滤水，然后煮开后再转中火煮10分钟

4

把主要食材下入锅中

莲藕比较难入味，先煮20分钟再加入其他几种食材，再煮20分钟即可

关火后，静置1小时后再食用味道更佳

2

可以装盘享用了

Tips:

1.用来卤制的莲藕，最好选用老藕或野生的粉藕。

2.第一步的炒制卤料很关键，用油爆过之后更能释放出卤料的味道。

3.冰糖除了能提味，炒糖色可以起到上色的作用。

參考來源