百年老鹵店的配方！8種家常滷菜的做法！從此不用去滷菜店！

食材：

雞蛋、鹽、醬油、姜、八角、桂皮、花椒、香油、丁香

做法：

雞蛋洗凈，煮熟、剝去外殼備用。

所有調味料放入鍋中。

放入剝殼的雞蛋，加水沒過雞蛋，慢燉4-5個小時，入味即可

食材：

三黃雞、五花肉、醬油、冰糖、姜、八角、花椒、草果、香葉、茴香籽、細香蔥

做法：

將雞去內臟洗凈、五花肉洗凈備用

準備八角2顆，草果1顆，香葉4-5片，茴香籽1勺子，花椒1小勺，冰糖7-8顆

把姜切片，細香蔥挽成節，將雞、五花肉、蔥姜和步驟2中的所有滷料都倒入鍋內，加入6大勺醬油

加入足量的水，煮開後，轉小火燉煮1至1個小時

食材：

藕、五花肉、熟雞蛋、海帶結、鹽、蔥、姜、八角、桂皮、干辣椒、老抽、紅腐乳、白糖、丁香、肉蔻、桂花、香葉、陳皮、滷水

做法：

肉洗凈切塊，藕去皮切後片，熟雞蛋剝殼，干辣椒剪斷，蔥、姜切片

砂鍋放水，肉和藕片一起放入鍋中，將辣椒、蔥、姜塊放入

再放入海帶結、熟雞蛋，加上滷水汁、老抽，腐乳攪碎備用

大火燒開後，將湯中的浮沫撇凈，繼續轉中火煮

應筷子扎一下肉，若可以輕鬆穿過，可以往鍋中加鹽、糖調味

煮到藕成紫色嗎，關火；直到變涼後即可食用

食材：

乳鴿、姜、八角、桂皮、料酒、老抽、小蔥、滷水、香葉、草果、茴香籽

做法：

鴿子洗凈，焯姜蔥料酒水，再次過涼水備用

滷料、很多香料，市場都可以配到，有八角、茴香、香葉、桂皮、草果等，加水煮10分鐘入味，有老滷水的話再加入煮開

把焯過水的鴿子放入鍋中，大火煮開5分鐘，關火，蓋蓋，燜至滷汁冷卻，撈起鴿子，切塊即可

食材：

豬肝、料酒、八角、姜、水、鹽、辣醬

做法：

將帶血的豬肝放到清水裡浸泡，待淤血散盡

放進沸水裡煮20分鐘，儘量讓淤血排出

等有大量漂浮沫時將豬肝撈出，晾涼，同時往鍋裡加入清水

將輔料切配好，將豬肝、八角、姜、料酒、水、食鹽放入鍋裡

大火煮沸後改小火燉50分鐘，讓豬肝內部熟透，晾涼，切片

碼好，將辣醬、醋、白糖、蒜末放入調味碟，用作蘸醬

食材：

雞爪、花椒、八角、小茴香、桂皮、老抽、白糖、姜、料酒、白酒、十三香、香葉、生抽

做法：

去除雞爪的指甲，姜切成片

倒入清水將雞爪下鍋，加入幾滴白酒，焯水5分鐘，撈出

鍋中倒入油，下入薑片煸炒數秒之後，加入花椒、桂皮、倒入適量的清水，水開後下入小茴香、香葉、半勺十三香，煮開，加一勺鹽、半勺糖、適量生抽、老抽，淋入料酒

將雞爪倒入鍋中，蓋上鍋蓋，大火燒開後，改小火燜10分鐘，關火浸泡一小時，就可以撈出裝盤了

食材：

牛肉、醬油、蔥、姜、八角、花椒、桂皮、料酒、香葉、草果、肉桂、茴香、白芷

做法：

牛肉洗凈，下鍋煮開後繼續煮5分鐘左右，去除血水

將牛肉撈起，用清水沖洗掉表面的浮沫

將所有的香料，蔥、姜、冰糖、料酒、牛肉一起放入砂鍋

倒入清水，水量要沒過牛肉

大火燒開倒入老抽，中小火燉約一個半小時，加入鹽再燉半小時

牛肉自然涼透再撈出，先放入冷藏室一段時間會更好吃更好切片的哦！

食材：

雞蛋、生抽、濃湯寶

做法：

準備好材料，雞蛋煮去殼

燉鍋裡加入半鍋水，將滷料放入湯內

豆乾表面滑刀

將香乾和蛋放入滷水中，加入適量生抽、鹽

鍋上火，水開後改小火燉上1小時即可！

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