冰皮月餅的詳細做法

                            


冰皮月餅的詳細做法

                                                                                      


材料:糯米粉50克、澄粉100克、木糖醇或白糖30克、牛奶150克,以及色拉油25克,紅豆餡。


        


第一步:


混合做冰皮的材料,並攪拌均勻。先在牛奶中加入色拉油,攪拌均勻後,再把所有的糖類和粉類倒入油奶混合物中攪拌,當麵糊呈現出像濃稠酸奶一樣的狀態時就攪拌好了。


        


第二步


過濾麵糊,用漏勺過濾攪拌好的麵糊三到四次,讓麵糊細膩順滑。現在我們開始煮製冰皮。把麵糊放進微波爐裡以40%的火力微波加熱2分鐘,拿出來攪拌一下。再以80%的火力微波加熱一分鐘,再攪拌一下。


此時,我們可以看到麵糊中的水分基本上已經收幹了,麵糊開始成團了。如果你覺得煮出來的麵糊有些干,我們可以加一些牛奶,攪拌均勻,麵糊比較稀,則再用微波加熱30秒。


        


接下來就可以開始製作冰皮麵糰並準備餡料了。把做好的冰皮麵糊稍微冷卻一下,當麵糊不燙手、不粘手時,將面揉成冰皮麵糰,並分成大小基本一樣的麵糰球;


同樣的,我們也把紅豆餡分成相對應的份數並搓成紅豆球,大小大概是麵糰球的三分之二就合適啦。


        


像包包子一樣把餡料包進麵糰球裡,搓成圓球,外皮均勻的裹上一層熟糯米粉。現在,我們就可以用月餅模子壓出形狀了。壓膜成型之前,可以在月餅模子裡面撒上一些熟糯米粉,防止麵糰黏住模具,無法脫模。


熟糯米粉的做法也很簡單,把糯米粉裝在容器裡,用微波爐微波2、3分鐘,就可以了。把月餅冷藏一小時就能嘗到自己做的冰皮月餅咯了。


        


小提示:        


由於冰皮月餅在成型之後,不用高溫烘烤或煮制,所以從揉麵糰這個步驟開始,一定要帶上一次性手套哦,還有月餅模子也要保持乾淨。我們還需要少量的熟糯米粉和餡料。


做冰皮月餅關鍵就在製作餅皮,首先粉類比重要恰當,好多方子上寫著粘米粉,其實粘米粉就是大米粉,都能在超市散裝櫃檯能看到,蒸制後如果是稀的,那就證明沒蒸熟,需要再蒸一會。蒸好的冰皮要完全晾涼,冰皮比較粘手製作時手上要抹點油。

參考來源

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