自製港式經典下午茶甜點「金黃菠蘿包」

菠蘿包是源自香港的酥皮甜面包

以為長得像菠蘿便得此名~

口感香軟的面包上方加上一層脆皮制成的

趁熱吃時的口感簡直太棒了！

今天來做一份冰火菠蘿

搭配絲襪奶茶更是爽滑可口！

冰火菠蘿包

用料

面團材料：高筋面粉450g / 白糖90g / 干酵母7g

黃油40g / 牛奶250ml / 雞蛋 1個 / 鹽6g

菠蘿酥皮：低筋面粉168克 / 糖90g

奶粉14g / 蛋黃1個 / 煉奶少許

蘇打粉1g / 黃油84g / 淡奶油 28ml

表面：刷蛋液適量

做法

1.面團材料用後油法揉至出膜

2.在28度的環境下發酵至兩倍大

3.發酵面團的時間把菠蘿皮的材料混合到一起

4.揉成面團。蓋好蓋子，放置一旁備用

5.將發酵好的面團排氣，分成16等份。滾圓，蓋保鮮膜松弛20分鐘

6.20分鐘後，面團再次滾圓整形，放在烤盤上。每個之間都要留出足夠的空隙。放入發酵箱或者烤箱內進行二次發酵。約50分鐘

7.二次發酵的時間可以把菠蘿皮的材料平分成16等份

8.二次發酵完成，面團已發酵至原來的兩倍大

9.這時把菠蘿皮的面團放在手上，按扁

10.按扁後把它蓋在面包上。在表面刷一層雞蛋液

11.放入預熱好的烤箱中下層，上下火180度烤18分鐘

小貼士：

1.要想你的面包做出來很柔軟，一定要把面揉到完全階段，即拉開面團，能看到薄薄的膜

2.發酵也非常重要，現在一般家用烤箱都有發酵功能，可以利用烤箱的發酵功能進行發酵。但有的烤箱發酵溫度高，建議發酵時放一個溫度計，隨時觀察溫度，一次發酵溫度在28度，二次發酵溫度在38度左右

3.建議朋友們酵母選擇耐高糖酵母。揉面的時候鹽和糖、酵母都分開放

4.後油法就是先將除黃油以外的材料混合在一起揉至面團光滑，然後再放入黃油揉至出膜

參考來源